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Ce plat associe un cabécou poêlé, du lard fumé croustillant et une polenta cuite à l'eau puis liée au beurre. La polenta apporte une base crémeuse, tandis que le fromage légèrement fondu et le lard jouent sur le contraste entre douceur, notes fumées et texture croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l'eau froide dans une casserole moyenne, ajoutez le sel et portez à ébullition sur feu vif. Surveillez la surface pour éviter le débordement.
À ébullition, baissez légèrement le feu et versez la polenta en pluie fine en fouettant. Continuez jusqu'à ce que le mélange épaississe et ne présente plus de grumeaux.
Réduisez le feu au minimum et cuisez la polenta environ 5 minutes en remuant régulièrement. Elle doit devenir lisse et onctueuse, puis se détacher légèrement des parois.
Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre en petits morceaux en remuant vivement. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire.
Pendant la cuisson de la polenta, chauffez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer.
Déposez les tranches de lard fumé en une seule couche et cuisez-les sans les superposer jusqu'à coloration dorée et croustillante. Retournez-les une fois, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Dans la même poêle chaude, posez le cabécou et saisissez-le quelques instants sur chaque face. Retournez-le délicatement à la spatule : la croûte doit dorer tandis que le cœur fond légèrement.
Répartissez la polenta au centre des assiettes avec une cuillère ou une louche. Disposez le lard croustillant par-dessus, puis déposez le cabécou chaud au sommet.
Poivrez au moulin et, si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'huile d'olive crue. Servez immédiatement, tant que la polenta est soyeuse, le lard croquant et le fromage fondant.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon ou un troplong blanc de Loire, pour rafraîchir le palais. Une salade de roquette, pommes Granny Smith et citron apporte fraîcheur et amertume. Des champignons sautés au thym et à l'ail prolongent les notes terreuses ; des poires pochées au vin épicé terminent le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique. La polenta se raffermit avec le temps ; couvrez-la d'un film alimentaire au contact pour éviter qu'une peau ne se forme. Le lendemain, réchauffez-la avec un petit filet de lait en remuant doucement. Repassez le lard quelques instants sous le gril du four. Congelez uniquement la polenta, dans un sac hermétique, jusqu'à deux mois : le fromage frais supporte mal la congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
