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Ce plat associe un cabécou poêlé, du lard fumé croustillant et une polenta cuite à l'eau puis liée au beurre. La polenta apporte une base crémeuse, tandis que le fromage légèrement fondu et le lard jouent sur le contraste entre douceur, notes fumées et texture croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l'eau froide dans une casserole moyenne, ajoutez le sel et portez à ébullition sur feu vif. Surveillez la surface pour éviter le débordement.
À ébullition, baissez légèrement le feu et versez la polenta en pluie fine en fouettant. Continuez jusqu'à ce que le mélange épaississe et ne présente plus de grumeaux.
Réduisez le feu au minimum et cuisez la polenta environ 5 minutes en remuant régulièrement. Elle doit devenir lisse et onctueuse, puis se détacher légèrement des parois.
Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre en petits morceaux en remuant vivement. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire.
Pendant la cuisson de la polenta, chauffez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer.
Déposez les tranches de lard fumé en une seule couche et cuisez-les sans les superposer jusqu'à coloration dorée et croustillante. Retournez-les une fois, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Dans la même poêle chaude, posez le cabécou et saisissez-le quelques instants sur chaque face. Retournez-le délicatement à la spatule : la croûte doit dorer tandis que le cœur fond légèrement.
Répartissez la polenta au centre des assiettes avec une cuillère ou une louche. Disposez le lard croustillant par-dessus, puis déposez le cabécou chaud au sommet.
Poivrez au moulin et, si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'huile d'olive crue. Servez immédiatement, tant que la polenta est soyeuse, le lard croquant et le fromage fondant.
Pour finir sur une note sucrée
Bananes au lait de coco vanillé
Galette des rois à l'amande
Moelleux intense chocolat et caramel
Mousse aérienne orange et citron givré
Pruneaux au vin rouge épicé
Crème fouettée aux fraises des bois
Mousse nuage chocolat blanc et coco
Croustillants banane et gingembre caramélisé
Tarte d'automne aux figues et éclats de grenade
Trifle Poire et Chocolat Noir
Tarte poire et crème de marron
Clafoutis aux Fruits Panachés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon ou un troplong blanc de Loire, pour rafraîchir le palais. Une salade de roquette, pommes Granny Smith et citron apporte fraîcheur et amertume. Des champignons sautés au thym et à l'ail prolongent les notes terreuses ; des poires pochées au vin épicé terminent le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique. La polenta se raffermit avec le temps ; couvrez-la d'un film alimentaire au contact pour éviter qu'une peau ne se forme. Le lendemain, réchauffez-la avec un petit filet de lait en remuant doucement. Repassez le lard quelques instants sous le gril du four. Congelez uniquement la polenta, dans un sac hermétique, jusqu'à deux mois : le fromage frais supporte mal la congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
