Merci !
Les tortillas de maïs sont des galettes mexicaines souples, préparées ici avec de la farine de maïs, de l'eau et du sel. La pâte repose avant d'être divisée, aplatie en disques d'environ 15 cm, puis cuite à sec dans une poêle bien chaude. Des bulles et des taches dorées signalent qu'il est temps de les retourner. Servies tièdes, elles restent moelleuses et accompagnent aussi bien le pico de gallo que le poisson, le poulet, les haricots noirs ou l'avocat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Versez la farine de maïs et le sel dans un grand saladier, puis mélangez à la spatule. Creusez un puits au centre.
Incorporez l'eau tiède en trois fois, en humectant d'abord la farine du bout des doigts. Pétrissez délicatement jusqu'à obtenir une pâte souple, légèrement humide mais non collante. Ajustez progressivement l'eau si la pâte s'effrite ou colle.
Rassemblez la pâte en boule, enveloppez-la de film alimentaire ou d'un linge propre, puis laissez-la reposer à température ambiante 15 minutes.
Coupez ou pesez la boule pour diviser la pâte en quatre portions égales. Roulez chaque portion en boule lisse, puis placez les boules sous un linge humide pendant la préparation des suivantes.
Préparez un plan de travail légèrement fariné ou utilisez un tapis en silicone. Aplatissez chaque boule au rouleau en tournant régulièrement la pâte, jusqu'à obtenir un disque d'environ 15 cm de diamètre, fin, homogène et sans fissures sur les bords.
Chauffez une poêle en fonte ou antiadhésive sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ne la graissez pas : la cuisson se fait à sec et de petites taches brunes doivent apparaître.
Posez une tortilla dans la poêle chaude et cuisez-la sans la presser. Retournez-la dès que de petites bulles et des taches dorées apparaissent, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit cuite mais encore souple. Répétez avec chaque galette, en gardant une cuisson vive.
Empilez les tortillas cuites sur un torchon propre et enveloppez-les pour les garder chaudes et humides. Servez-les tièdes ou réchauffez-les rapidement à la poêle avant de les garnir.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un pico de gallo, dont la fraîcheur acidulée équilibre la pâte de maïs. Le poisson ou le poulet grillé apporte une garniture plus consistante, tandis que les haricots noirs et la purée d'avocat ajoutent douceur et onctuosité. Une salade de mangue au citron vert termine le repas sur une note fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les tortillas dès la sortie de la poêle ou gardez-les enveloppées dans un linge propre et épais. Une fois refroidies, placez-les dans un sac hermétique ou une boîte fermée au réfrigérateur pendant trois jours au maximum. Humidifiez légèrement chaque face, puis réchauffez-les quelques secondes à la poêle chaude. Pour les congeler jusqu'à deux mois, séparez les disques avec du papier sulfurisé et placez-les dans un sac de congélation en chassant l'air. Décongelez-les à température ambiante, puis réchauffez-les doucement à la vapeur ou à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
