Tarte au sucre traditionnelle : recette facile et gourmande
Voilà une tarte qui sent bon les dimanches en famille et les goûters réconfortants : la tarte au sucre traditionnelle. Simple et généreuse, elle évoque les cuisines du Nord et les maisons où le sucre caramélisé fond à chaque bouchée. La pâte brisée dorée accueille une garniture onctueuse à base de cassonade et de crème fraîche, relevée par une pointe de beurre et un soupçon d'œuf qui apporte du corps sans alourdir. En bouche, le contraste entre la pâte croustillante et le cœur fondant crée une douceur rassurante, à la fois caramélisée et légèrement crémeuse - un équilibre qui séduit petits et grands. Parfaite en dessert après un repas léger ou pour accompagner un café au réveil, cette tarte se réalise avec des ingrédients faciles à trouver et promet une réussite quasi assurée. Laissez-vous tenter : quelques gestes et ingrédients simples suffisent pour obtenir une tarte au sucre généreuse, chaleureuse et totalement réconfortante.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Disposez la grille au centre du four pour assurer une cuisson homogène et laissez le four atteindre la température avant d'enfourner.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Disposez la grille au centre du four pour assurer une cuisson homogène et laissez le four atteindre la température avant d'enfourner.
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Étape 2Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en gardant une épaisseur régulière d'environ 3 à 4 mm. Foncez un moule de 20 cm de diamètre en veillant à bien ajuster la pâte contre les bords sans l'étirer afin d'éviter les rétractations à la cuisson. Coupez l'excédent et piquez le fond plusieurs fois à la fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter les poches d'air.Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en gardant une épaisseur régulière d'environ 3 à 4 mm. Foncez un moule de 20 cm de diamètre en veillant à bien ajuster la pâte contre les bords sans l'étirer afin d'éviter les rétractations à la cuisson. Coupez l'excédent et piquez le fond plusieurs fois à la fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter les poches d'air.
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Étape 3Dans un saladier, réunissez la cassonade et la crème fraîche épaisse. Faites fondre le beurre doucement au micro-ondes ou au bain-marie, puis incorporez-le encore tiède au mélange. Ajoutez l'œuf entier, puis travaillez la préparation avec une maryse ou un fouet à main jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, sans grumeaux.
Goûtez et rectifiez si nécessaire la douceur.Dans un saladier, réunissez la cassonade et la crème fraîche épaisse. Faites fondre le beurre doucement au micro-ondes ou au bain-marie, puis incorporez-le encore tiède au mélange. Ajoutez l'œuf entier, puis travaillez la préparation avec une maryse ou un fouet à main jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, sans grumeaux.
Goûtez et rectifiez si nécessaire la douceur. -
Étape 4Versez la garniture uniformément sur la pâte préparée en commençant par le centre et en étalant délicatement vers les bords à l'aide d'une spatule coudée pour éviter de soulever la pâte. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler la surface et chasser d'éventuelles bulles d'air.Versez la garniture uniformément sur la pâte préparée en commençant par le centre et en étalant délicatement vers les bords à l'aide d'une spatule coudée pour éviter de soulever la pâte. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler la surface et chasser d'éventuelles bulles d'air.
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Étape 5Enfournez la tarte immédiatement et faites cuire pendant 25 à 30 minutes. Surveillez la coloration : la surface doit prendre une teinte dorée et la crème doit être prise, légèrement tremblotante au centre mais non liquide. Si les bords brunissent trop vite, couvrez-les d'une bande de papier aluminium.Enfournez la tarte immédiatement et faites cuire pendant 25 à 30 minutes. Surveillez la coloration : la surface doit prendre une teinte dorée et la crème doit être prise, légèrement tremblotante au centre mais non liquide. Si les bords brunissent trop vite, couvrez-les d'une bande de papier aluminium.
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Étape 6Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule sur une grille pendant au moins 15 à 20 minutes afin que la garniture se raffermisse et se stabilise. Démoulez délicatement en passant une lame entre la pâte et le moule si nécessaire. Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement la texture fondante et le parfum caramélisé de la cassonade.Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule sur une grille pendant au moins 15 à 20 minutes afin que la garniture se raffermisse et se stabilise. Démoulez délicatement en passant une lame entre la pâte et le moule si nécessaire. Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement la texture fondante et le parfum caramélisé de la cassonade.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte au sucre irréprochable, surveiller la cuisson reste primordial car une garniture trop cuite devient sèche et une pâte sous-cuite ramollit rapidement. Contrôler la température du four avec un thermomètre permet d'éviter les écarts fréquents des fours domestiques et d'obtenir une coloration régulière.
Utiliser une pâte sans surcharge d'eau empêche le détrempage du fond et un repos de la pâte 30 minutes au frais aide à limiter le retrait et à conserver le croustillant. Mélanger la garniture sans fouetter excessivement préserve une texture onctueuse et empêche la formation de bulles qui créent des trous après cuisson.
Privilégier du beurre fondu tiède plutôt que chaud évite de cuire l'œuf à l'avance et assure une liaison lisse. Répartir la préparation de manière homogène avec une spatule plate garantit une cuisson uniforme et évite les bords trop caramélisés.
Vérifier la prise de la garniture en secouant légèrement le moule évite de se fier uniquement à la couleur. Laisser tiédir au moins quinze minutes dans le moule stabilise la texture et facilite le démoulage sans casser la tarte.
Enfin, ajuster la quantité de cassonade suivant votre goût permet d'obtenir l'équilibre sucre-crème souhaité sans altérer la tenue.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et la douceur caramélisée, proposez un vin blanc sec et aromatique qui apporte une acidité nette pour couper le gras et réveiller la cassonade.
En entrée légère, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre offrira amertume douce et croquant pour préparer le palais sans dominer la pâtisserie.
En accompagnement, un café expresso ou un thé noir légèrement tannique soulignera les notes torréfiées du sucre et structure la dégustation.
En dessert complémentaire, une compote de pommes acidulée ou une poire pochée au jus d'agrumes apportera fraîcheur et contraste pour prolonger l'ensemble.
Conservation
Pour préserver la saveur et la texture de la tarte au sucre, il est conseillé de la conserver au réfrigérateur, bien protégée par un film alimentaire, où elle peut se garder jusqu'à 3 jours.
Attention, l'acidité de la crème fraîche peut altérer la consistance de la garniture si elle est stockée trop longtemps.
Privilégiez un stockage à température ambiante pour une consommation immédiate, mais évitez d'exposer la tarte à l'humidité qui pourrait ramollir la pâte.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème de soja ou d'amande, et utiliser des œufs de lin pour lier la garniture.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle rester détrempée sous la garniture après la cuisson ?
Pourquoi la garniture peut-elle rester liquide ou peu prise au centre après la cuisson ?
Pourquoi la tarte peut-elle brunir excessivement en surface avant que la garniture soit cuite ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
