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La tarte au sucre est une pâtisserie composée d'une pâte brisée garnie d'un mélange de cassonade, de crème fraîche, de beurre et d'œuf. À la cuisson, cette garniture se transforme en une couche dorée et caramélisée, tout en restant légèrement tremblotante au centre. La pâte apporte une base croustillante qui contraste avec le cœur fondant. La cuisson est à surveiller : la surface doit colorer sans que la garniture devienne sèche, et les bords peuvent être protégés s'ils brunissent trop rapidement. Cette tarte se déguste tiède ou à température ambiante, lorsque la garniture a eu le temps de se raffermir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Disposez la grille au centre du four et laissez-le atteindre la température avant d'enfourner.
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, sur une épaisseur régulière d'environ 3 à 4 mm. Foncez un moule de 20 cm de diamètre sans étirer la pâte, coupez l'excédent, puis piquez plusieurs fois le fond à la fourchette.
Réunissez la cassonade et la crème fraîche. Faites fondre doucement le beurre au micro-ondes ou au bain-marie, puis incorporez-le encore tiède. Ajoutez l'œuf entier et travaillez la préparation avec une maryse ou un fouet à main jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, sans grumeaux. Goûtez et rectifiez la douceur si nécessaire.
Versez la garniture sur la pâte, en commençant par le centre, puis étalez-la délicatement vers les bords avec une spatule coudée. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler la surface et chasser les bulles d'air.
Enfournez immédiatement et faites cuire pendant 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et la crème prise, légèrement tremblotante au centre mais non liquide. Si les bords brunissent trop vite, couvrez-les d'une bande de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule, sur une grille, pendant au moins 15 à 20 minutes. Démoulez délicatement, en passant si nécessaire une lame entre la pâte et le moule. Servez tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
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Servez cette tarte avec un vin blanc sec et aromatique : son acidité équilibre le beurre et la douceur caramélisée. Une salade de mâche aux noix et à la vinaigrette au cidre peut précéder le dessert, pour apporter fraîcheur, amertume douce et croquant. Un expresso ou un thé noir souligne les notes torréfiées de la cassonade. Une compote de pommes acidulée ou une poire pochée aux agrumes apporte enfin un contraste fruité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la tarte, puis placez-la sous une cloche en verre à température ambiante. Le lendemain, les arômes de caramel seront plus présents et la garniture pourra devenir plus sirupeuse en imprégnant légèrement la pâte. Pour la conserver deux ou trois jours au réfrigérateur, enveloppez chaque part individuellement dans du film alimentaire bien serré, puis placez-les dans un contenant hermétique. La tarte peut aussi être congelée plusieurs semaines dans ce contenant. Pour la servir, réchauffez-la rapidement dans un four tiède afin de raviver le croustillant de la pâte et de détendre la garniture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
