Goûter

Tarte au sucre fondante et caramélisée

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Disposez la grille au centre du four pour assurer une cuisson homogène et laissez le four atteindre la température avant d'enfourner.
2

Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en gardant une épaisseur régulière d'environ 3 à 4 mm. Foncez un moule de 20 cm de diamètre en veillant à bien ajuster la pâte contre les bords sans l'étirer afin d'éviter les rétractations à la cuisson. Coupez l'excédent et piquez le fond plusieurs fois à la fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter les poches d'air.
3

Dans un saladier, réunissez la cassonade et la crème fraîche épaisse. Faites fondre le beurre doucement au micro-ondes ou au bain-marie, puis incorporez-le encore tiède au mélange. Ajoutez l'œuf entier, puis travaillez la préparation avec une maryse ou un fouet à main jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, sans grumeaux; goûtez et rectifiez si nécessaire la douceur.
4

Versez la garniture uniformément sur la pâte préparée en commençant par le centre et en étalant délicatement vers les bords à l'aide d'une spatule coudée pour éviter de soulever la pâte. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler la surface et chasser d'éventuelles bulles d'air.
5

Enfournez la tarte immédiatement et faites cuire pendant 25 à 30 minutes. Surveillez la coloration : la surface doit prendre une teinte dorée et la crème doit être prise, légèrement tremblotante au centre mais non liquide. Si les bords brunissent trop vite, couvrez-les d'une bande de papier aluminium.
6

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule sur une grille pendant au moins 15 à 20 minutes afin que la garniture se raffermisse et se stabilise. Démoulez délicatement en passant une lame entre la pâte et le moule si nécessaire. Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement la texture fondante et le parfum caramélisé de la cassonade.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte au sucre irréprochable, surveiller la cuisson reste primordial car une garniture trop cuite devient sèche et une pâte sous-cuite ramollit rapidement. Contrôler la température du four avec un thermomètre permet d’éviter les écarts fréquents des fours domestiques et d’obtenir une coloration régulière. Utiliser une pâte sans surcharge d’eau empêche le détrempage du fond et un repos de la pâte 30 minutes au frais aide à limiter le retrait et à conserver le croustillant. Mélanger la garniture sans fouetter excessivement préserve une texture onctueuse et empêche la formation de bulles qui créent des trous après cuisson. Privilégier du beurre fondu tiède plutôt que chaud évite de cuire l’œuf à l’avance et assure une liaison lisse. Répartir la préparation de manière homogène avec une spatule plate garantit une cuisson uniforme et évite les bords trop caramélisés. Vérifier la prise de la garniture en secouant légèrement le moule évite de se fier uniquement à la couleur. Laisser tiédir au moins quinze minutes dans le moule stabilise la texture et facilite le démoulage sans casser la tarte. Enfin, ajuster la quantité de cassonade suivant votre goût permet d’obtenir l’équilibre sucre-crème souhaité sans altérer la tenue.

Nutrition (pour 100g)

399

kcal

Prot.

40g

Gluc.

26g

Lip.

Fibres