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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Disposez la grille au centre du four et laissez-le atteindre la température avant d'enfourner.
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2
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, sur une épaisseur régulière d'environ 3 à 4 mm. Foncez un moule de 20 cm de diamètre sans étirer la pâte, coupez l'excédent, puis piquez plusieurs fois le fond à la fourchette.
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3
Réunissez la cassonade et la crème fraîche. Faites fondre doucement le beurre au micro-ondes ou au bain-marie, puis incorporez-le encore tiède. Ajoutez l'œuf entier et travaillez la préparation avec une maryse ou un fouet à main jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, sans grumeaux. Goûtez et rectifiez la douceur si nécessaire.
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4
Versez la garniture sur la pâte, en commençant par le centre, puis étalez-la délicatement vers les bords avec une spatule coudée. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler la surface et chasser les bulles d'air.
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5
Enfournez immédiatement et faites cuire pendant 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et la crème prise, légèrement tremblotante au centre mais non liquide. Si les bords brunissent trop vite, couvrez-les d'une bande de papier aluminium.
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6
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule, sur une grille, pendant au moins 15 à 20 minutes. Démoulez délicatement, en passant si nécessaire une lame entre la pâte et le moule. Servez tiède ou à température ambiante.