Vin de pissenlit maison : recette traditionnelle facile et naturelle
Le vin de pissenlit maison évoque instantanément les après-midis de printemps, quand les prés s'illuminent de petites fleurs dorées et que l'envie de capter ce parfum léger s'impose. Cette recette traditionnelle facile et naturelle transforme la générosité des pissenlits en une boisson douce et envoûtante, ancrée dans les jardins de campagne et les savoir-faire familiaux. On y retrouve une fraîcheur florale délicate, une pointe d'acidité apportée par le citron et une douceur ronde du sucre qui vient envelopper le tout : un équilibre subtil entre lumière et profondeur, sans amertume. Servi en accompagnement d'un goûter simple ou pour célébrer l'arrivée des beaux jours, ce vin fait aussi un beau cadeau fait maison, chargé de souvenirs et d'authenticité. Accessible même si vous n'êtes pas expert, la recette rassure par sa simplicité d'ingrédients et promet un résultat aromatique et naturel - parfait pour qui veut goûter le printemps en bouteille.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Cueillez 150 g de fleurs de pissenlit bien ouvertes tôt le matin, en ne prélevant que les corolles jaunes sans les feuilles ni les parties vertes pour éviter l'amertume ; étalez-les sur un torchon propre et vérifiez l'absence d'insectes ou de saletés collées.Cueillez 150 g de fleurs de pissenlit bien ouvertes tôt le matin, en ne prélevant que les corolles jaunes sans les feuilles ni les parties vertes pour éviter l'amertume ; étalez-les sur un torchon propre et vérifiez l'absence d'insectes ou de saletés collées.
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Étape 2Rincez délicatement les fleurs sous un filet d'eau froide en les retournant pour éliminer poussières et pollens, puis égouttez-les sur une passoire sans laisser d'excès d'eau qui diluerait l'infusion.Rincez délicatement les fleurs sous un filet d'eau froide en les retournant pour éliminer poussières et pollens, puis égouttez-les sur une passoire sans laisser d'excès d'eau qui diluerait l'infusion.
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Étape 3Portez 1 litre d'eau à ébullition dans une casserole en inox, retirez du feu dès l'ébullition pour que l'eau soit très chaude mais non bouillante, ce qui préservera les arômes délicats des fleurs.Portez 1 litre d'eau à ébullition dans une casserole en inox, retirez du feu dès l'ébullition pour que l'eau soit très chaude mais non bouillante, ce qui préservera les arômes délicats des fleurs.
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Étape 4Placez les fleurs dans un grand récipient non réactif (bocaux en verre ou cuve alimentaire), versez l'eau chaude dessus en remuant doucement pour imbiber toutes les corolles et libérer les parfums floraux.Placez les fleurs dans un grand récipient non réactif (bocaux en verre ou cuve alimentaire), versez l'eau chaude dessus en remuant doucement pour imbiber toutes les corolles et libérer les parfums floraux.
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Étape 5Couvrez hermétiquement le récipient avec un couvercle ou un film alimentaire et laissez infuser à température ambiante pendant 24 heures ; évitez l'exposition directe au soleil pour préserver la couleur et les notes florales.Couvrez hermétiquement le récipient avec un couvercle ou un film alimentaire et laissez infuser à température ambiante pendant 24 heures ; évitez l'exposition directe au soleil pour préserver la couleur et les notes florales.
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Étape 6Après macération, filtrez l'infusion à travers une passoire fine doublée d'une étamine ou d'un filtre à café pour retirer tous les résidus floraux, pressez légèrement les fleurs pour récupérer un maximum de liquide sans extraire d'amertume.Après macération, filtrez l'infusion à travers une passoire fine doublée d'une étamine ou d'un filtre à café pour retirer tous les résidus floraux, pressez légèrement les fleurs pour récupérer un maximum de liquide sans extraire d'amertume.
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Étape 7Portez le liquide filtré à température tiède si nécessaire, puis ajoutez 300 g de sucre en plusieurs fois en remuant jusqu'à dissolution complète .
Incorporez ensuite le jus d'un citron filtré pour ajuster l'acidité et stabiliser la préparation.Portez le liquide filtré à température tiède si nécessaire, puis ajoutez 300 g de sucre en plusieurs fois en remuant jusqu'à dissolution complète .
Incorporez ensuite le jus d'un citron filtré pour ajuster l'acidité et stabiliser la préparation. -
Étape 8Lorsque le sucre est totalement dissous et que le mélange est refroidi à température ambiante (environ 20–25 °C), saupoudrez 1 cuillère à café de levure de vin en surface puis mélangez uniformément pour lancer la fermentation ; évitez les températures trop élevées qui tueraient la levure.Lorsque le sucre est totalement dissous et que le mélange est refroidi à température ambiante (environ 20–25 °C), saupoudrez 1 cuillère à café de levure de vin en surface puis mélangez uniformément pour lancer la fermentation ; évitez les températures trop élevées qui tueraient la levure.
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Étape 9Couvrez le récipient avec un linge propre maintenu par un élastique ou un barboteur si vous en possédez un, placez-le dans un endroit tempéré (18–22 °C), à l'abri de la lumière et des courants d'air, et laissez fermenter 4 à 6 semaines en vérifiant régulièrement l'activité et en écumant si nécessaire.Couvrez le récipient avec un linge propre maintenu par un élastique ou un barboteur si vous en possédez un, placez-le dans un endroit tempéré (18–22 °C), à l'abri de la lumière et des courants d'air, et laissez fermenter 4 à 6 semaines en vérifiant régulièrement l'activité et en écumant si nécessaire.
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Étape 10Une fois la fermentation principale terminée (bullements très faibles et sédiment apparent), soutirez le vin clair en le siphonnant au-dessus du dépôt vers un autre récipient propre pour le clarifier, puis filtrez une dernière fois si besoin avant la mise en bouteille.Une fois la fermentation principale terminée (bullements très faibles et sédiment apparent), soutirez le vin clair en le siphonnant au-dessus du dépôt vers un autre récipient propre pour le clarifier, puis filtrez une dernière fois si besoin avant la mise en bouteille.
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Étape 11Mettez en bouteilles propres et sèches, fermez hermétiquement et laissez reposer en cave ou dans un endroit frais et sombre 1 à 2 semaines supplémentaires pour que les arômes se fondent .
Dégustez frais ou après un vieillissement plus long selon vos préférences.Mettez en bouteilles propres et sèches, fermez hermétiquement et laissez reposer en cave ou dans un endroit frais et sombre 1 à 2 semaines supplémentaires pour que les arômes se fondent .
Dégustez frais ou après un vieillissement plus long selon vos préférences.
Les conseils du chef
Pour un vin de pissenlit régulier et limpide, éliminer toute trace de parties vertes est essentiel car elles apportent de l'amertume et déséquilibrent la fermentation. Utiliser de l'eau filtrée ou bouillie et refroidie limite les goûts indésirables et protège la levure.
Lors de l'infusion, choisir un récipient propre en verre ou plastique alimentaire évite les contaminations et un contact prolongé avec le métal qui altérerait les arômes. Respecter une dissolution complète du sucre chaud favorise un début de fermentation homogène et prévient les couches de sucre résiduelles qui peuvent provoquer des refermentations irrégulières.
Mesurer la température ambiante autour de 18-24 °C assure une activité de levure stable et évite un départ trop lent ou un emballement fermentaire. Ajouter la levure après refroidissement complet de l'infusion empêche sa destruction par la chaleur.
Vérifier l'absence de moisissure en surface pendant les premières semaines permet d'intervenir tôt et d'éliminer uniquement le film superficiel si nécessaire, sans jeter tout le lot. Soutenir l'équipement d'hygiène et des bouteilles bien nettoyées réduit les risques de goût « off ».
Enfin, dégazer délicatement avant la mise en bouteille si la fermentation est encore active garantit une effervescence contrôlée et une stabilité en cave.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer ses notes florales et sa douceur mielleuse, optez pour un apéritif léger tel qu'une assiette de fromages frais de chèvre et ricotta assaisonnés d'un filet d'huile d'olive et de zeste de citron qui apportent acidité et fraîcheur pour couper le sucre.
En entrée, une salade de jeunes pousses, pommes granny smith et noix torréfiées crée un contraste croquant et amer qui mettra en valeur la délicatesse du breuvage.
En plat, privilégiez des préparations délicates comme des filets de poisson blanc en papillote au citron et herbes pour conserver légèreté et harmonie aromatique.
Pour le dessert, une tarte aux fruits à coque ou un clafoutis aux pommes renforcera la rondeur sucrée sans écraser les parfums floraux.
Conservation
Le vin de pissenlit se conserve en bouteille dans un endroit frais et sombre, idéalement à une température comprise entre 10 et 15°C.
Une fois en bouteille, il peut se garder jusqu'à un an.
Cependant, faites attention à son acidité qui peut augmenter avec le temps, rendant la boisson plus aigre.
Il est conseillé de consommer le vin de pissenlit dans les 6 mois suivant sa mise en bouteille pour en apprécier pleinement la fraîcheur et les arômes délicats. Évitez les variations de température brutales qui pourraient altérer sa qualité.
Allergènes & Alternatives
Ce vin de pissenlit contient des traces de levure, il peut donc ne pas convenir aux personnes sensibles à cette substance.
En remplacement, envisagez d'utiliser des fleurs de sureau pour une version tout aussi aromatique et délicieuse de cette boisson fermentée.
Questions fréquentes
Pourquoi l'infusion peut-elle tourner et développer une odeur désagréable pendant la phase de macération ?
Pourquoi la fermentation peut-elle rester inactive et ne pas produire de bulles après l'ajout de levure ?
Pourquoi le liquide peut-il devenir trouble et former des dépôts qui altèrent la clarté du vin après la fermentation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
