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Le vin de pissenlit est une boisson fermentée préparée à partir des corolles jaunes de la fleur, d’eau, de sucre, de citron et de levure. Une longue infusion extrait les notes florales, puis la fermentation transforme le mélange en vin doux et doré. Le citron apporte de la fraîcheur et équilibre le sucre, tandis que l’élimination des parties vertes limite l’amertume. Après la fermentation principale, un soutirage au-dessus du dépôt et un repos en bouteille permettent d'obtenir une boisson plus claire et plus fondue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cueillez les fleurs de pissenlit bien ouvertes tôt le matin. Prélevez seulement les corolles jaunes, sans feuilles ni parties vertes, puis étalez-les sur un torchon propre et retirez les insectes ou les saletés visibles.
Rincez délicatement les fleurs sous un filet d'eau froide en les retournant, puis égouttez-les dans une passoire jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'excès d'eau.
Portez l'eau à ébullition dans une casserole en inox, puis retirez-la du feu dès l'ébullition.
Placez les fleurs dans un grand récipient non réactif, comme un bocal en verre ou une cuve alimentaire. Versez l'eau chaude dessus et remuez doucement pour immerger toutes les corolles.
Couvrez hermétiquement le récipient avec son couvercle ou du film alimentaire. Laissez infuser à température ambiante pendant 24 heures, à l'abri de la lumière directe du soleil.
Filtrez l'infusion dans une passoire fine doublée d'une étamine ou d'un filtre à café. Pressez légèrement les fleurs pour récupérer le liquide, sans forcer sur les résidus.
Réchauffez l'infusion jusqu'à ce qu'elle soit tiède si nécessaire. Ajoutez le sucre en plusieurs fois et remuez jusqu'à dissolution complète, puis incorporez le jus de citron filtré.
Laissez le mélange refroidir à température ambiante, environ 20–25 °C. Saupoudrez la levure en surface, puis mélangez uniformément. N'ajoutez pas la levure au mélange encore chaud.
Couvrez le récipient avec un linge propre maintenu par un élastique ou installez un barboteur. Placez-le à l'abri de la lumière et des courants d'air, entre 18–22 °C, puis laissez fermenter 4 à 6 semaines. Surveillez l'activité et écumez si nécessaire.
Quand les bulles deviennent très faibles et qu'un sédiment est visible, soutirez le vin clair au-dessus du dépôt avec un siphon, vers un récipient propre. Filtrez une dernière fois si nécessaire.
Mettez le vin en bouteilles propres et sèches, puis fermez-les hermétiquement. Laissez reposer en cave ou dans un endroit frais et sombre pendant 1 à 2 semaines supplémentaires. Dégustez frais ou poursuivez le vieillissement.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Après l'embouteillage, laissez reposer les bouteilles en cave ou dans un endroit frais, sombre et à l'abri des variations de température. Attendez idéalement quelques mois avant de les ouvrir : les notes florales gagnent en profondeur et le sucre s'équilibre avec l'acidité. Une garde d'une année peut encore faire évoluer les arômes. Conservez les bouteilles fermées avec des bouchons de qualité pour limiter les entrées d'air et l'oxydation, et protégez le vin de la lumière afin de préserver sa robe dorée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
