Merci !
Le lait de poule est une boisson épaisse préparée avec du lait entier, des jaunes d'œuf, du sucre, de la vanille et du rhum ambré. La crème est cuite doucement jusqu'à napper la cuillère, puis allégée avec un blanc monté en neige. La noix de muscade fraîche apporte une note chaude et épicée, tandis que le blanc d'œuf donne une texture mousseuse. Il se sert frais, mais pas glacé, dans un verre ou une coupe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Versez le lait entier et l'extrait de vanille dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu moyen-doux en remuant parfois, jusqu'à voir de petites franges de vapeur apparaître sur les bords, sans ébullition. Retirez du feu dès que le lait est chaud.
Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Dans un grand bol propre, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle, crémeux, légèrement mousseux et plus volumineux.
Réchauffez très légèrement le bol contenant les jaunes si nécessaire. Versez ensuite le lait chaud en filet sur le mélange œufs-sucre, tout en fouettant constamment, jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Remettez le mélange dans la casserole et cuisez à feu doux en raclant continuellement le fond avec une spatule ou une cuillère en bois. Arrêtez dès que la préparation nappe le dos de la cuillère, sans dépasser 82 °C ni bouillir.
Hors du feu, laissez la crème tiédir quelques minutes en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que la chaleur résiduelle se dissipe.
Ajoutez le rhum ambré et la noix de muscade râpée, en réservant une partie de cette dernière pour le service. Mélangez doucement jusqu'à ce que les parfums soient répartis.
Montez le blanc d'œuf en neige ferme et brillante dans un bol parfaitement propre et sec, en commençant lentement puis en accélérant. Incorporez-le en trois fois à la maryse, en soulevant la masse pour conserver l'air.
Répartissez le lait de poule dans des verres ou des coupes refroidis, puis lissez la surface. Saupoudrez avec la noix de muscade réservée et servez frais, mais pas glacé.
Pour le prochain apéro
Rillettes de maquereau chaudes
Crostinis au Chèvre et Basilic
Roulés de saumon fumé frais
Roulés de jambon au Carré Frais
Cake Poire et Roquefort
Tartines chèvre-miel
Tarameya aux Fèves et Herbes
Mousseline d'ail soyeuse à l'huile d'olive
Figues au chèvre et jambon de Bayonne
Chenklish : Fromage Libanais Crémeux au Zaatar
Bricks chèvre frais et tapenade
Cake saumon, cabillaud et aneth
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une compote de pommes épicée, une tartelette aux agrumes, un sorbet citron-basilic ou une salade d'agrumes : leur fraîcheur équilibre la boisson. Un café corsé ou un thé noir fumé accompagne aussi ses notes de rhum et de muscade.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le lait de poule au réfrigérateur dès qu'il a tiédi, dans une carafe hermétiquement fermée. Un repos de quelques heures arrondit les notes de muscade et de rhum ; le lendemain, la texture est plus onctueuse. Les blancs montés retombent pendant la nuit : fouettez brièvement avant de servir. Consommez sous quarante-huit heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
