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Ce chocolat chaud associe du lait entier et du chocolat noir à la cannelle, à la muscade, aux clous de girofle et à la vanille. Les épices sont d’abord infusées dans le lait, puis le chocolat et le sucre sont incorporés à feu doux. Cette méthode donne une boisson lisse, brillante et légèrement nappante, sans ébullition. La vanille apporte une note douce, tandis que la cannelle, la muscade et le girofle renforcent le caractère chaleureux du cacao. Servez-le immédiatement dans des tasses préchauffées, au petit-déjeuner, au goûter ou après un repas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines avec la lame d’un couteau. Versez le lait froid dans une casserole, puis ajoutez les graines, la gousse, les clous de girofle entiers, la cannelle et la muscade. Mélangez brièvement.
Chauffez à feu moyen jusqu’aux premiers frémissements, sans laisser bouillir. Baissez le feu et maintenez ces frémissements doux pendant 5 à 10 minutes. Éteignez, puis laissez infuser 10 minutes hors du feu.
Retirez la gousse de vanille et pressez-la légèrement contre la paroi pour récupérer les graines restantes si nécessaire. Ôtez aussi les clous de girofle, puis remettez la casserole sur feu très doux.
Cassez le chocolat noir en petits morceaux, puis ajoutez-le au lait parfumé avec le sucre roux. Remuez régulièrement en raclant le fond, jusqu’à obtenir une préparation lisse, brillante et sans grains.
Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu et que la préparation devienne onctueuse, légèrement nappante. Pour une boisson plus fluide, chauffez encore quelques instants ou ajoutez un trait de lait chaud.
Versez le chocolat chaud à la louche dans des tasses préchauffées. Servez immédiatement. Si vous le souhaitez, parsemez chaque tasse d’une pincée supplémentaire de cannelle ou de muscade râpée.
Pour le prochain apéro
Beignets de crêtes de coq
Triangles crevettes et citron
Fraîcheur de pamplemousse au miel et aux noix
Wraps frais thon et poivrons
Beurek au fromage : feuilleté arménien
Cake au Persil et Moutarde Forte
Cake au fromage frais et herbes
Chutney de tomate acidulé au gingembre
Cake courgette et fromage
Onctueuse crème de Roquefort au poivre noir
Feuilletés chèvre miel au sésame
Pagodes de concombre au riz et aux noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce chocolat chaud avec un thé noir fumé tiède, dont les tanins légers rafraîchissent le palais sans masquer le cacao. Des madeleines citronnées ou des biscuits sablés à la fleur de sel apportent du croustillant et équilibrent la douceur épicée. Une poire pochée au vin épicé complète la boisson par une note fruitée et une acidité légère. Une salade d’agrumes, de roquette et de fromage de chèvre frais convient plutôt en entrée, pour apporter fraîcheur et contraste avant le chocolat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le chocolat chaud, puis versez-le dans une bouteille en verre hermétique et placez-la au réfrigérateur. Consommez la boisson dans les quarante-huit heures ; les épices seront alors plus présentes. Réchauffez à feu très doux en fouettant pour lisser la texture et retrouver la brillance. Vous pouvez poser un film alimentaire directement sur la surface pendant le refroidissement pour éviter la formation d’une peau. Ne portez pas la boisson à ébullition. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans des bacs à glaçons, puis transférez les cubes dans un sac hermétique. Gardez-les au congélateur pendant deux mois maximum et réchauffez-les à la casserole ou au micro-ondes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
