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Cette quiche associe une pâte brisée à une garniture d'œufs, de crème fraîche et de lait, enrichie de comté râpé et d'oignons longuement compotés au beurre. Les oignons deviennent ambrés et souples, tandis que l'appareil prend au four en restant légèrement moelleux au centre. Le comté apporte une saveur fruitée et une croûte gratinée ; la muscade relève discrètement l'ensemble. Elle se sert chaude ou tiède, en plat principal avec une salade, ou en parts pour un repas simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible, et placer une grille au centre.
Dérouler la pâte brisée et foncer un moule à tarte individuel. Appuyer contre les parois pour éviter les plis, puis piquer régulièrement le fond avec une fourchette.
Éplucher l'oignon, puis le trancher finement en demi-lunes régulières.
Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre à feu moyen, puis ajouter les oignons. Les laisser compoter en remuant de temps en temps ; baisser légèrement le feu si les bords colorent trop vite et poursuivre 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ambrés et souples.
Casser les œufs dans un saladier et les fouetter légèrement. Incorporer la crème fraîche, puis le lait progressivement en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation lisse. Ajouter le sel, le poivre et la muscade râpée, goûter rapidement et rectifier si nécessaire.
Ajouter le comté râpé à l'appareil en réservant une partie pour le dessus. Incorporer délicatement les oignons caramélisés tièdes, sans écraser complètement leur texture.
Verser la garniture sur le fond de pâte et la répartir uniformément. Lisser la surface, puis parsemer le reste de comté râpé.
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le centre soit pris mais encore légèrement souple et que le dessus soit doré. Si celui-ci brunit trop rapidement, couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium.
À la sortie du four, laisser reposer la quiche quelques minutes sur une grille, puis la démouler ou la servir directement dans le moule, en tranches.
Des salades pour accompagner
Pamplemousse farci aux légumes
Salade concombre, cresson et crème
Salade ardennaise au lard
Salade aux boulettes de pavot Mohnklösse
Poulet mariné et mangue : salade sucrée-salée
Salade arc-en-ciel au fromage frais citronné
Épinards frais, feta et noix : le croquant absolu
Salade Odile au jambon et fromage
Tomates fraîches au fromage blanc
Salade de pois chiches, feta et légumes
Salade de haddock fumé et pommes de terre tendres
Salade de surimi fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et rond, comme un vin de Bourgogne ou un Chardonnay peu boisé : son acidité équilibre le gras du comté. Une salade de mâche aux noix, assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde douce, apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre rôties au romarin et une compote de pommes acidulée prolongent la douceur des oignons sans masquer le fromage. Pour finir, une tarte aux poires légèrement épicée apporte une note fruitée qui s'accorde avec l'intensité du comté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la quiche jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte hermétique après refroidissement complet. Cette attente renforce l'équilibre entre le comté et les oignons, mais la pâte perdra progressivement de son croustillant. Recouvrir les parts entamées de film alimentaire bien appliqué pour limiter le dessèchement de la garniture. Pour une conservation plus longue, placer les portions dans un sac adapté au congélateur. Les réchauffer au four traditionnel à température douce pour retrouver une croûte croustillante ; éviter le micro-ondes, qui ramollit la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
