Quiche savoureuse au comté et oignons caramélisés
Un plat qui rassemble sans chichi : cette quiche savoureuse au comté et oignons caramélisés incarne le réconfort d'une cuisine simple et généreuse. Parfaite pour un dîner en semaine, un déjeuner dominical ou glissée dans un panier pique-nique, elle rappelle les saveurs rustiques des campagnes françaises où le fromage fondant se marie aux légumes doucement dorés. Le comté apporte sa richesse aromatique, fruitée et légèrement noisette, tandis que les oignons caramélisés offrent une douceur profonde qui équilibre la gourmandise du fromage. L'appareil crémeux à l'œuf, crème et lait donne une texture soyeuse, ponctuée d'une pointe de muscade qui réveille subtilement l'ensemble. Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, cette quiche promet une réussite sans prise de tête et des parts qui disparaissent vite autour de la table. Si vous cherchez un plat chaleureux, familier et plein de caractère, cette quiche au comté et oignons caramélisés sera vite adoptée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et placer une grille au centre pour assurer une cuisson homogène.Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et placer une grille au centre pour assurer une cuisson homogène.
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Étape 2Dérouler la pâte brisée et foncer un moule à tarte individuel en veillant à bien appuyer la pâte contre les parois pour éviter les plis .
Piquer régulièrement le fond avec une fourchette pour permettre aux gaz de s'échapper durant la cuisson et éviter les poches d'air.Dérouler la pâte brisée et foncer un moule à tarte individuel en veillant à bien appuyer la pâte contre les parois pour éviter les plis .
Piquer régulièrement le fond avec une fourchette pour permettre aux gaz de s'échapper durant la cuisson et éviter les poches d'air. -
Étape 3Éplucher l'oignon puis le trancher finement en demi-lunes régulières afin qu'il cuise uniformément et libère ses sucres progressivement.Éplucher l'oignon puis le trancher finement en demi-lunes régulières afin qu'il cuise uniformément et libère ses sucres progressivement.
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Étape 4Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre à feu moyen puis ajouter les oignons émincés .
Laisser compoter en remuant de temps en temps, baisser légèrement le feu si les bords colorent trop vite, et poursuivre jusqu'à obtention d'oignons devenus translucides puis ambrés et souples, environ 15 à 20 minutes pour développer des arômes délicieusement caramélisés.Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre à feu moyen puis ajouter les oignons émincés .
Laisser compoter en remuant de temps en temps, baisser légèrement le feu si les bords colorent trop vite, et poursuivre jusqu'à obtention d'oignons devenus translucides puis ambrés et souples, environ 15 à 20 minutes pour développer des arômes délicieusement caramélisés. -
Étape 5Pendant que les oignons cuisent, casser les œufs dans un saladier et les fouetter légèrement, incorporer la crème fraîche épaisse et le lait en continuant de mélanger pour obtenir une texture lisse et homogène .
Assaisonner avec la pincée de sel, de poivre et la muscade râpée, goûter rapidement et rectifier si nécessaire.Pendant que les oignons cuisent, casser les œufs dans un saladier et les fouetter légèrement, incorporer la crème fraîche épaisse et le lait en continuant de mélanger pour obtenir une texture lisse et homogène .
Assaisonner avec la pincée de sel, de poivre et la muscade râpée, goûter rapidement et rectifier si nécessaire. -
Étape 6Ajouter le comté râpé à l'appareil œufs-crème en réservant une petite poignée pour gratiner le dessus .
Incorporer ensuite les oignons caramélisés tièdes en mélangeant délicatement pour répartir les morceaux sans écraser complètement leur texture.Ajouter le comté râpé à l'appareil œufs-crème en réservant une petite poignée pour gratiner le dessus .
Incorporer ensuite les oignons caramélisés tièdes en mélangeant délicatement pour répartir les morceaux sans écraser complètement leur texture. -
Étape 7Verser la garniture sur le fond de pâte en la répartissant uniformément à l'aide d'une spatule, lisser la surface et parsemer le reste de comté râpé pour obtenir une croûte dorée à la cuisson.Verser la garniture sur le fond de pâte en la répartissant uniformément à l'aide d'une spatule, lisser la surface et parsemer le reste de comté râpé pour obtenir une croûte dorée à la cuisson.
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Étape 8Enfourner la quiche et cuire 30 à 35 minutes : la préparation doit être prise au centre (légère souplesse acceptable) et virer à une belle couleur dorée.
Si le dessus brunit trop rapidement, couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium.Enfourner la quiche et cuire 30 à 35 minutes : la préparation doit être prise au centre (légère souplesse acceptable) et virer à une belle couleur dorée.
Si le dessus brunit trop rapidement, couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium. -
Étape 9À la sortie du four, laisser reposer la quiche quelques minutes sur une grille pour que la tenue se raffermisse, puis démouler ou servir directement dans le moule en tranches, en profitant des parfums de comté et d'oignon caramélisé.À la sortie du four, laisser reposer la quiche quelques minutes sur une grille pour que la tenue se raffermisse, puis démouler ou servir directement dans le moule en tranches, en profitant des parfums de comté et d'oignon caramélisé.
Les conseils du chef
Pour une quiche bien réussie contrôler l'humidité est primordial et il est recommandé d'égoutter légèrement les oignons après cuisson si des sucs se sont formés afin d'éviter une garniture trop liquide qui retarderait la prise. Pour un fond de tarte croustillant précuire la pâte 8 à 10 minutes en la protégeant d'un papier cuisson et de billes ou de haricots secs si elle gondole, cela empêche la détrempe par l'appareil.
Pour une texture d'appareil homogène fouetter les œufs avec la crème puis ajouter le lait progressivement pour obtenir une émulsion stable qui évitera la granulosité à la cuisson. Pour un goût équilibré ajuster le sel en fin de préparation car le comté apporte déjà du sodium et rattraper l'assaisonnement après cuisson est toujours plus simple.
Pour une coloration harmonieuse répartir le comté sur toute la surface et réserver un peu de fromage pour saupoudrer 5 minutes avant la fin afin d'obtenir une croûte gratinée sans dessécher le centre. Pour éviter une quiche retombée ne sortir du four que lorsque le centre est pris et légèrement tremblotant puis laisser reposer 10 à 15 minutes pour que la liaison se fige en refroidissant.
Pour maîtriser la caramélisation des oignons cuire à feu moyen-doux en remuant régulièrement et ajouter une pincée de sel en début de cuisson pour accélérer la déshydratation et révéler les sucres naturels.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et rond comme un vin de Bourgogne ou un Chardonnay peu boisé relève le gras du comté tout en apportant une acidité qui nettoie le palais entre deux bouchées.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette à la moutarde douce crée un contraste de fraîcheur et d'amertume qui allège la richesse crémeuse.
En accompagnement, des pommes de terre rôties au romarin et une compote de pommes acidulée prolongent la douceur caramélisée des oignons sans alourdir.
En dessert, une tarte aux poires légèrement épicée offre une fin de repas fruitée et subtile qui respecte l'intensité fromagère.
Conservation
Cette quiche savoureuse peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien emballée dans du film alimentaire pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Il est conseillé de la réchauffer au four à 160°C pendant 10 à 15 minutes pour retrouver sa texture croustillante.
Attention, en raison de la présence de crème fraîche et de lait, la quiche est sensible à l'acidité et doit être consommée rapidement pour éviter tout risque de détérioration.
Ne pas congeler, car cela altérerait la texture de la pâte et des garnitures.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative, optez pour des œufs de lin (mélange de graines de lin et d'eau) et une crème à base de soja ou d'amande pour une version végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture peut-elle rester liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi la pâte peut-elle devenir détrempée entre le fond et la garniture ?
Pourquoi la surface de la quiche peut-elle dorer de façon inégale en fin de cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
