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Cette préparation de poivrons rouges cuits à la poêle associe leur chair fondante et légèrement dorée à l'ail, aux anchois et au vinaigre balsamique. Les anchois se défont dans l'huile et apportent une salinité profonde, tandis que le vinaigre équilibre la douceur du légume. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. Servez ces poivrons chauds en accompagnement ou sur une tartine.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver les poivrons sous l'eau froide et les essuyer. Les couper en deux dans la longueur, puis ôter la tige, les membranes blanches et les graines avec un couteau et une petite cuillère.
Tailler les demi-poivrons en lanières régulières d'environ 2 cm de largeur. Les séparer sur la planche avant de les mettre dans la poêle.
Éplucher l'ail, le dégermer si nécessaire, puis le ciseler très finement ou le presser au presse-ail. De petits morceaux éviteront qu'il ne brûle pendant la cuisson.
Verser l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et la chauffer à feu moyen. Elle doit être chaude, mais ne pas fumer.
Ajouter les lanières de poivron dans la poêle, en une seule couche si possible, puis incorporer l'ail. Faire sauter à feu moyen-doux en remuant régulièrement pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les poivrons s'attendrissent et prennent une légère coloration dorée tout en restant entiers.
Déposer les anchois égouttés sur les poivrons chauds et verser le vinaigre balsamique. Les écraser légèrement avec la spatule, puis mélanger jusqu'à ce qu'ils se défassent et que la sauce enrobe les lanières.
Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 4 à 5 minutes. Les anchois doivent fondre, tandis que le vinaigre balsamique réduit légèrement et enrobe les poivrons.
Goûter avant de saler. Ajouter le sel uniquement si nécessaire, car les anchois sont déjà salés, puis poivrer généreusement au moulin.
Hacher le persil plat frais et le parsemer sur les poivrons juste avant de servir. Dresser chaud, en accompagnement ou sur une tartine, en répartissant les lanières.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces poivrons avec un vin blanc sec et minéral, une salade de roquette et de tomates cerises ou des pommes de terre rôties au romarin. Du pain grillé frotté à l'ail recueille la sauce et apporte du croquant. Ajoutez, si souhaité, un peu de persil frais au moment de servir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la préparation, puis la placer dans une boîte en verre hermétique. Pour limiter le contact avec l'air, recouvrir directement la surface de film alimentaire. Les poivrons se conservent jusqu'au lendemain au réfrigérateur ; les anchois et le vinaigre imprègnent alors davantage leur chair. Pour une garde plus longue, les congeler jusqu'à trois mois dans un sac bien fermé, après avoir retiré le maximum d'air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
