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Le pistou est une préparation froide à base de basilic, d’ail et d’huile d’olive, relevée ici de sel et de poivre noir. Les feuilles sont simplement froissées puis mélangées à l’huile, sans cuisson, afin de conserver leur parfum végétal et leur fraîcheur. L’ail apporte une note plus marquée, tandis que l’huile lie le mélange en une sauce souple. Ce pistou express se sert sur des pâtes, des légumes ou du poisson grillés, sur du pain grillé, ou avec des tomates mûres et de la burrata. Il peut être préparé en quelques gestes et utilisé immédiatement, puis conservé au réfrigérateur ou congelé en portions.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les feuilles de basilic sous un filet d’eau froide, puis étalez-les sur un torchon propre. Tamponnez-les délicatement avec un linge absorbant jusqu’à ce qu’elles soient sèches, sans froisser les nervures.
Retirez la peau de la gousse d’ail, taillez-la en fines lamelles, puis ciselez-la très finement. Pour un goût plus doux, écrasez-la légèrement avec le plat du couteau et retirez le germe si nécessaire pour réduire l’amertume.
Chiffonnez les feuilles de basilic avec les doigts, puis incorporez l’ail haché. Versez doucement l’huile d’olive en filet en remuant pour émulsionner légèrement. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement.
Servez le pistou en finition sur des pâtes juste sorties de cuisson, des légumes ou du poisson grillés. Utilisez-le aussi sur du pain grillé ; il accompagne particulièrement bien les tomates mûres et la burrata.
Transférez le reste dans un petit bocal propre, tassez légèrement et couvrez d’un mince filet d’huile d’olive. Placez au réfrigérateur et consommez sous 48 heures. Pour une conservation plus longue, congelez des portions dans un bac à glaçons.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le pistou avec un vin blanc jeune et vif : son acidité équilibre l’huile d’olive et souligne la fraîcheur du basilic. Une salade de tomates mûres et de mozzarella offre le même contraste frais. Il accompagne aussi les légumes grillés et un risotto léger, tandis qu’un sorbet citron-basilic prolonge le repas sur une note nette et rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le pistou dans un petit bocal en verre propre et hermétique, puis recouvrez la surface d’une fine couche d’huile d’olive. Conservez-le au réfrigérateur et consommez-le sous 48 heures. L’ail infuse l’huile au fil des heures, ce qui intensifie le parfum le lendemain. Pour une conservation plus longue, répartissez le surplus dans un bac à glaçons et congelez-le en portions. Transférez ensuite les cubes dans un sac hermétique : ils se gardent jusqu’à trois mois au congélateur. Incorporez une portion directement dans une poêlée chaude ou un potage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
