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1
Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines avec la lame d’un couteau. Versez le lait froid dans une casserole, puis ajoutez les graines, la gousse, les clous de girofle entiers, la cannelle et la muscade. Mélangez brièvement.
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2
Chauffez à feu moyen jusqu’aux premiers frémissements, sans laisser bouillir. Baissez le feu et maintenez ces frémissements doux pendant 5 à 10 minutes. Éteignez, puis laissez infuser 10 minutes hors du feu.
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3
Retirez la gousse de vanille et pressez-la légèrement contre la paroi pour récupérer les graines restantes si nécessaire. Ôtez aussi les clous de girofle, puis remettez la casserole sur feu très doux.
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4
Cassez le chocolat noir en petits morceaux, puis ajoutez-le au lait parfumé avec le sucre roux. Remuez régulièrement en raclant le fond, jusqu’à obtenir une préparation lisse, brillante et sans grains.
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5
Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu et que la préparation devienne onctueuse, légèrement nappante. Pour une boisson plus fluide, chauffez encore quelques instants ou ajoutez un trait de lait chaud.
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6
Versez le chocolat chaud à la louche dans des tasses préchauffées. Servez immédiatement. Si vous le souhaitez, parsemez chaque tasse d’une pincée supplémentaire de cannelle ou de muscade râpée.