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Ces rillettes associent du saumon poché et du saumon fumé, liés par du fromage frais et relevés de citron, d’aneth et d’échalote. Le saumon frais apporte une texture souple et des morceaux, tandis que le saumon fumé renforce le goût marin. Après un repos au réfrigérateur, elles se servent à l’apéritif sur du pain grillé ou des blinis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pochez le filet de saumon : portez une casserole d’eau à frémissement, réduisez le feu, puis plongez-y le filet pendant environ 8 minutes. Retirez-le quand sa chair est juste opaque et se défait facilement à la fourchette, puis laissez-le tiédir sur une grille ou une assiette pour évacuer l’excès d’humidité.
Pelez et taillez l’échalote en très fines lanières. Effeuillez l’aneth, hachez-le finement au couteau, puis réunissez l’échalote et l’aneth dans un petit bol.
Ôtez la peau et les éventuelles arêtes du saumon poché, puis émiettez sa chair en gros morceaux à la fourchette, sans la réduire en purée. Coupez le saumon fumé en fines lanières ou en petits dés.
Dans un grand saladier, réunissez le saumon émietté, le saumon fumé, le fromage frais et le jus de citron. Mélangez à la spatule ou à la fourchette, avec des mouvements délicats de bas en haut, jusqu’à obtenir une préparation crémeuse aux morceaux de poisson distincts.
Incorporez l’échalote et l’aneth hachés. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le poivre noir fraîchement moulu, en veillant à ne pas masquer les saveurs du poisson et du citron.
Transvasez les rillettes dans une terrine ou des bocaux, lissez la surface et filmez au contact. Placez-les au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 2 heures, puis servez-les sur des tranches de pain grillé ou des blinis.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces rillettes avec une salade verte et une vinaigrette au citron, ou avec des blinis tièdes et du pain de campagne toasté : le croquant et l’acidité équilibrent leur richesse. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis, convient également. Un dessert léger à la poire ou au citron prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les rillettes filmées au contact, dans une terrine ou un récipient en verre hermétique, au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Elles raffermissent au froid et leurs arômes s’harmonisent. Pour une conservation plus longue, placez le récipient dans un sac adapté au congélateur. Faites décongeler les rillettes pendant vingt-quatre heures dans le réfrigérateur avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
