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Cette entrée associe des huîtres ouvertes dans leur demi-coquille à une fondue de poireaux liée au beurre, à la crème fraîche et au camembert. Le vin blanc réduit apporte de la profondeur, tandis que le gratinage dore la garniture et réchauffe brièvement les huîtres sans les dessécher. La chair iodée contraste ainsi avec le poireau fondant et le fromage crémeux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver soigneusement les poireaux, puis les émincer très finement en conservant les parties blanche et vert clair.
Dans une poêle large, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’échalote ciselée et la laisser suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes. Incorporer les poireaux, puis cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
Verser le vin blanc sur les poireaux et augmenter légèrement le feu. Laisser réduire jusqu’à la quasi-disparition du liquide.
Baisser le feu, ajouter la crème fraîche et le camembert sans la croûte, ou en partie selon le goût. Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la préparation crémeuse et nappante, puis saler et poivrer après avoir goûté.
Préchauffer le four en mode grill ou chaleur tournante à 180°C.
Ouvrir les huîtres en récupérant leur eau dans un bol. Garder la chair dans sa demi-coquille, filtrer éventuellement l’eau, puis en répartir une partie dans chaque coquille.
Déposer les huîtres ouvertes dans un plat allant au four. Répartir la fondue chaude de poireaux et de camembert sur chacune pour recouvrir la chair sans la noyer.
Enfourner le plat sur une grille à mi-hauteur et cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et que le fromage bulle. Surveiller la fin de cuisson pour éviter le dessèchement.
Servir immédiatement les huîtres gratinées avec des tranches de pain de campagne grillé. Proposer éventuellement un quartier de citron ou quelques herbes fraîches.
Plats de résistance de saison
Paupiettes de saumon fumé au cœur crémeux
Papillote Saumon et Gambas au Citron
Lotte au Coulis de Myrtilles Acidulé
Poisson frais : l'art de la conservation
Moules fumées au foin et crème
Poivrons rôtis à la farce d'aubergine et anchois
Mousseline de dinde au basilic
Soufflé de purée au fromage
Saumon croustillant aux amandes et bière
Turbot au Meursault et crème
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Fondue au Comté crémeuse et boisée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet sur lie ou un jeune chablis : sa fraîcheur équilibre le camembert et accompagne l’iode des huîtres. Une salade de mâche aux agrumes et à l’échalote apporte une note amère et acidulée. Des pommes de terre vapeur prolongent l’onctuosité sans couvrir les saveurs. En dessert, un sorbet citron ou pomme verte termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servir les huîtres dès la sortie du four. Les coquilles restantes se conservent au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé, pendant une journée seulement ; la fondue de poireaux sera plus marquée, mais la chair deviendra plus ferme. Si la préparation n’est pas encore gratinée, couvrir directement la garniture d’un film étirable et conserver au frais. Ne pas congeler : la crème risque de se séparer et les huîtres de devenir caoutchouteuses.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
