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Cette salade froide associe des cœurs de palmier en rondelles, du jambon blanc et une mayonnaise relevée de ciboulette et de poivre noir. Les cœurs de palmier apportent une texture tendre mais légèrement ferme, tandis que le jambon ajoute une note salée et charnue. La mayonnaise lie l’ensemble et peut être préparée en partie à l’avance pour le dressage. Servie après un court repos au réfrigérateur, cette préparation convient aussi bien à une entrée qu’à un apéritif sur des toasts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égouttez soigneusement les cœurs de palmier, pressez-les légèrement, puis tranchez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Si elles restent humides, tamponnez-les rapidement avec du papier absorbant.
Taillez le jambon blanc en lanières fines et longues. Coupez certaines lanières en deux dans la longueur si vous souhaitez varier leur taille.
Ciselez finement la ciboulette. Prélevez une partie de la mayonnaise et réservez-la pour le dressage. Mélangez le reste avec une partie de la ciboulette et du poivre noir, en goûtant progressivement pour ajuster l’assaisonnement.
Ajoutez les cœurs de palmier et le jambon dans le bol. Mélangez délicatement avec une spatule, en soulevant et en tournant la préparation jusqu’à ce que la mayonnaise enrobe les morceaux sans briser les rondelles.
Transférez la préparation dans un plat de service, filmez-la au contact et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. La sauce se raffermit légèrement et les saveurs s’harmonisent.
Au moment de servir, rectifiez l’assaisonnement avec le poivre noir restant. Parsemez la ciboulette réservée, puis servez bien frais, en entrée, à l’apéritif, sur des assiettes individuelles ou sur des toasts.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec des jeunes pousses assaisonnées d’une vinaigrette citronnée aux herbes, dont l’acidité équilibre la mayonnaise et le jambon. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chablis léger, convient à l’entrée. Un poisson grillé aux herbes peut suivre, puis une salade d’agrumes à la menthe apporte une fin fraîche et peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, avec un film plastique au contact pour limiter l’assèchement et protéger les ingrédients des odeurs. Elle se garde deux jours maximum au froid. Après une heure de réfrigération, les cœurs de palmier sont plus fermes, tandis que la mayonnaise reste onctueuse. Ne la congelez pas : la sauce risque de se séparer lors du retour à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
