Délicieux Cœurs de Palmier au Jambon : Recette Facile et Gourmande
Légers, fondants et pleins de fraîcheur, ces Cœurs de Palmier au Jambon sont l'idée parfaite quand on veut une entrée simple mais qui fait son effet. Inspirée des classiques du sud et des pauses déjeuners ensoleillées, cette recette met en valeur le goût délicat du cœur de palmier associé à la douceur du jambon blanc : le contraste est à la fois délicat et rassurant. La mayonnaise apporte une onctuosité gourmande qui enrobe chaque bouchée, tandis que la ciboulette fraîche relève le tout d'un parfum subtil et légèrement piquant ; quelques tours de poivre noir suffisent à réveiller l'ensemble sans masquer la finesse des ingrédients. Présentés en petites portions ou en accompagnement d'une salade, ces cœurs de palmier au jambon donnent instantanément une touche conviviale à la table. Facile à préparer et toujours appréciée, cette recette promet une réussite sans prise de tête et le plaisir immédiat de partager un plat simple, soigné et plein de saveurs.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Égouttez soigneusement les cœurs de palmier en les déposant dans une passoire et pressez-les légèrement pour éliminer l’excès d’eau afin d’éviter une salade trop liquide .
Tranchez-les ensuite en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur en utilisant un couteau bien affûté pour obtenir des tranches régulières qui tiendront à la cuisson froide.Égouttez soigneusement les cœurs de palmier en les déposant dans une passoire et pressez-les légèrement pour éliminer l’excès d’eau afin d’éviter une salade trop liquide .
Tranchez-les ensuite en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur en utilisant un couteau bien affûté pour obtenir des tranches régulières qui tiendront à la cuisson froide. -
Étape 2Déposez les tranches de jambon sur une planche et taillez-les en lanières fines et longues, puis, si vous le souhaitez, coupez certaines lanières en deux dans la longueur pour varier les textures : les bandelettes longues apportent du volume tandis que les plus courtes s’intègrent mieux à chaque bouchée.Déposez les tranches de jambon sur une planche et taillez-les en lanières fines et longues, puis, si vous le souhaitez, coupez certaines lanières en deux dans la longueur pour varier les textures : les bandelettes longues apportent du volume tandis que les plus courtes s’intègrent mieux à chaque bouchée.
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Étape 3Ciselez la ciboulette très finement avec un couteau bien aiguisé pour libérer ses arômes, puis préparez la mayonnaise dans un bol suffisamment grand pour mélanger sans éclabousser .
Incorporez la ciboulette et ajoutez le poivre noir fraîchement moulu en goûtant progressivement pour ajuster l’assaisonnement sans le surcharger.Ciselez la ciboulette très finement avec un couteau bien aiguisé pour libérer ses arômes, puis préparez la mayonnaise dans un bol suffisamment grand pour mélanger sans éclabousser .
Incorporez la ciboulette et ajoutez le poivre noir fraîchement moulu en goûtant progressivement pour ajuster l’assaisonnement sans le surcharger. -
Étape 4Versez les rondelles de cœur de palmier et les lanières de jambon dans le bol contenant la sauce, puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule en soulevant et en tournant la préparation pour enrober chaque morceau sans les briser .
Travaillez rapidement pour conserver la texture des cœurs de palmier et répartir uniformément la mayonnaise.Versez les rondelles de cœur de palmier et les lanières de jambon dans le bol contenant la sauce, puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule en soulevant et en tournant la préparation pour enrober chaque morceau sans les briser .
Travaillez rapidement pour conserver la texture des cœurs de palmier et répartir uniformément la mayonnaise. -
Étape 5Transférez la préparation dans un plat de service, filmez au contact pour préserver les parfums et placez au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes afin que les saveurs s’amalgament et que la sauce se raffermisse légèrement, ce qui facilitera le dressage et la tenue à la coupe.Transférez la préparation dans un plat de service, filmez au contact pour préserver les parfums et placez au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes afin que les saveurs s’amalgament et que la sauce se raffermisse légèrement, ce qui facilitera le dressage et la tenue à la coupe.
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Étape 6Au moment de servir, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec un tour de moulin à poivre, parsemez éventuellement d’un peu de ciboulette supplémentaire pour la fraîcheur et servez bien frais en entrée ou en apéritif, en disposant joliment sur des assiettes individuelles ou sur des toasts pour une présentation gourmande.Au moment de servir, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec un tour de moulin à poivre, parsemez éventuellement d’un peu de ciboulette supplémentaire pour la fraîcheur et servez bien frais en entrée ou en apéritif, en disposant joliment sur des assiettes individuelles ou sur des toasts pour une présentation gourmande.
Les conseils du chef
Pour un résultat toujours réussi garder les cœurs de palmier bien froids assure une texture ferme et limite l'excès d'eau en évitant de trop les presser lors de l'égouttage. Si le liquide reste présent tamponner rapidement avec un papier absorbant pour empêcher la mayonnaise de se liquéfier.
Couper des rondelles régulières garantit une présentation nette et une cuisson homogène si l'on souhaite tiédir l'ensemble. Ciseler la ciboulette au dernier moment libère les arômes sans les noircir et hacher finement évite de tomber sur de gros brins qui domineraient le goût.
Mesurer le poivre plutôt qu'en saupoudrage prévient l'amertume excessive et goûter progressivement permet d'ajuster en fonction du jambon utilisé. Incorporer la sauce délicatement en soulevant plutôt qu'en écrasant préserve la tenue des rondelles et l'aspect des lanières de jambon.
Respecter un court repos au frais parfait l'homogénéité des saveurs sans détremper l'ensemble. Conserver au froid dans un récipient hermétique limite l'oxydation et garder un peu de mayonnaise de côté sert d'assurance au dressage si la préparation paraît sèche au moment de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur douce des cœurs de palmier et la salinité du jambon, servez une salade d'accompagnement à l'acidité vive, par exemple une vinaigrette citronnée aux herbes et jeunes pousses qui apporte de la longueur en bouche.
En boisson, choisissez un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chablis léger, pour contraster la richesse de la mayonnaise et nettoyer le palais entre chaque bouchée.
En plat suivant, un poisson grillé aux herbes apportera une texture plus ferme et une saveur iodée qui prolonge l'expérience sans écraser la délicatesse initiale.
En dessert, optez pour une note fruitée et peu sucrée, comme une salade d'agrumes à la menthe, afin de conclure sur une fraîcheur nette et désaltérante.
Conservation
Pour conserver vos cœurs de palmier au jambon, il est conseillé de les placer dans un récipient hermétique en verre et de les garder au réfrigérateur.
Ils se conserveront jusqu'à 2 jours, mais il est préférable de les déguster frais pour apprécier pleinement leurs saveurs.
Attention, l'acidité de la mayonnaise peut altérer la texture des cœurs de palmier, rendant le plat moins agréable après quelques jours.
Ne conservez pas au-delà de 48 heures pour éviter toute dégradation des ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le jambon et la mayonnaise.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du jambon de dinde et une mayonnaise à base de tofu, offrant une option végétalienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les rondelles de cœur de palmier deviennent-elles molles ou détrempées après le mélange?
Pourquoi la préparation peut-elle manquer de saveur malgré l'incorporation de mayonnaise et d'aromates?
Pourquoi la sauce risque-t-elle de se séparer ou devenir liquide après mélange?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
