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Cette génoise aux pommes est un gâteau léger à base d'œufs, de farine, de sucre et d'un peu d'huile, enrichi de dés de pomme et parfumé à la vanille. Les blancs montés donnent à la pâte sa texture aérienne, tandis que les pommes apportent du moelleux et une note fruitée. La recette se cuit dans un moule individuel et se déguste tiède ou complètement refroidie, nature ou éventuellement glacée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four.
Épluchez la pomme, évidez-la, puis taillez-la en dés réguliers d'environ 5 mm.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Placez les blancs dans un grand saladier propre et sec, et les jaunes dans un autre bol.
Montez les blancs en neige avec le sel, d'abord à vitesse lente puis plus rapidement. Arrêtez lorsqu'ils forment des pics fermes, encore légèrement brillants.
Fouettez les jaunes avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
Incorporez l'huile en filet aux jaunes en fouettant, puis ajoutez progressivement la farine tamisée avec la levure chimique, jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux.
Ajoutez une grosse cuillère de blancs montés pour assouplir la pâte, puis incorporez le reste à la spatule, du bas vers le haut, sans faire retomber la mousse.
Ajoutez les dés de pomme et mélangez délicatement pour les répartir dans la pâte sans les écraser.
Versez la pâte dans un moule individuel beurré et légèrement fariné, ou chemisé de papier cuisson. Égalisez la surface, puis tapotez légèrement le moule pour chasser les grosses bulles d'air.
Enfournez au centre du four pendant 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir propre ; prolongez de quelques minutes si nécessaire selon la taille du moule.
Laissez tiédir la génoise dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-la sur une grille et laissez-la refroidir complètement avant de la déguster ou de la glacer.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la génoise avec une compote de pommes légèrement citronnée, qui accentue le fruité et réveille la vanille. Un thé noir aux agrumes ou une infusion de verveine apporte de la fraîcheur. Pour finir, proposez un sorbet pomme-cassis ou du yaourt grec vanillé, plus acidulé ou crémeux sans alourdir le gâteau.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les dés de pomme auront diffusé leur jus dans la mie, qui sera plus fondante et parfumée. Conservez la génoise dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver sa souplesse. Pour une conservation plus longue, placez les tranches dans un sachet hermétique puis congelez-les. Laissez-les revenir naturellement à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
