Merci !
Le cheesecake au Saint-Morêt est un gâteau cuit composé d’une base de biscuits digestifs et de beurre, recouverte d’un appareil au fromage frais, aux œufs, au sucre, à la vanille et à la crème fraîche. La cuisson à 160°C laisse les bords pris et le centre légèrement tremblotant ; le refroidissement puis le repos au réfrigérateur lui donnent sa texture onctueuse et sa tenue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 160°C.
Réduire les biscuits digestifs en miettes fines au robot ou dans un sac plastique avec un rouleau. Verser les miettes dans un bol, incorporer le beurre fondu et mélanger jusqu’à obtenir une texture sableuse et légèrement collante.
Tasser fermement le mélange au fond d’un moule à charnière de 18 cm avec le dos d’une cuillère ou un verre. Réserver au frais pendant la préparation de l’appareil, jusqu’à ce que la base soit raffermie.
Dans un grand saladier, travailler le Saint-Morêt à la maryse ou au fouet en raclant les parois, jusqu’à obtenir une préparation lisse et crémeuse, sans petits grumeaux.
Ajouter le sucre et fouetter délicatement jusqu’à ce qu’il soit incorporé. La crème de fromage doit être légèrement aérée.
Incorporer les œufs un à un en mélangeant doucement après chaque ajout. Arrêter dès que l’appareil est uniforme, sans prolonger le fouettage.
Parfumer avec l’extrait de vanille, puis verser la crème fraîche. Mélanger à la spatule avec des gestes enveloppants jusqu’à obtenir une préparation soyeuse et sans stries.
Verser l’appareil sur la base de biscuits refroidie et le répartir uniformément. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
Cuire au four pendant environ 45 minutes. La surface doit être légèrement dorée, les bords bien pris et le centre encore légèrement tremblotant.
Éteindre le four et laisser le cheesecake refroidir à l’intérieur, porte entrouverte, pendant 30 minutes. Démouler si souhaité, puis placer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit, avant de servir.
Plats de résistance de saison
Saumon Nacré aux Fleurs et Jeunes Pousses
Tourtons Savoyards
Fondue Chinoise au Bouillon Parfumé et Gingembre
Filet mignon en croûte au Boursin
Flétan fondu au Comté et Cognac
Calamars farcis au fromage frais, ail et persil
Mousseline de céleri-rave
Rognons au Porto et crème
Rognons, sauce moutarde onctueuse
Lotte et sa poêlée de légumes
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Poivrons farcis bœuf et tomate
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un muscat légèrement frais accompagne bien ce cheesecake : sa sucrosité prolonge la vanille et son acidité allège la crème. Un granité citron-basilic apporte une fraîcheur acidulée qui contrebalance le fromage. Des fruits rouges poêlés avec un filet de vinaigre balsamique équilibrent la douceur du biscuit par leur acidité. Un thé vert au jasmin offre une alternative légère, qui tempère le sucre et prolonge les notes florales.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le cheesecake au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou sous cloche. Un film alimentaire au contact de la surface évite son dessèchement et le protège des odeurs. Après une nuit au frais, le Saint-Morêt gagne en onctuosité et les arômes s’équilibrent. La base biscuitée commence à ramollir après trois jours ; il est préférable de terminer le gâteau avant. Pour une conservation plus longue, congeler les parts individuellement emballées dans du film étirable puis placées dans un sac hermétique. Elles se gardent ainsi pendant un mois sans altérer sensiblement le goût.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
