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Ce gratin associe des pommes de terre coupées en fines rondelles, du saumon frais et du saumon fumé. La crème fraîche lie les couches, tandis que le fromage râpé forme une surface gratinée. L’ail parfume le plat et l’aneth apporte une note herbacée, à ajouter en partie avant cuisson et en partie au moment de servir. Après environ 40 minutes au four, les pommes de terre doivent être tendres au centre et le dessus doré. Le repos de 5 minutes permet à la crème de se raffermir légèrement avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée.
Rincez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles régulières de 2–3 mm au couteau ou à la mandoline.
Séchez légèrement les rondelles sur un torchon propre.
Frottez l’intérieur d’un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux, puis beurrez généreusement le plat.
Disposez une première couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour couvrir le fond. Salez et poivrez en répartissant l’assaisonnement.
Détaillez le saumon frais en morceaux de taille bouchée et assaisonnez-le éventuellement d’un filet d’huile d’olive. Répartissez-le sur les pommes de terre en laissant de petits espaces.
Recouvrez avec une seconde couche de rondelles. Émiettez le saumon fumé, retirez éventuellement sa peau et ses arêtes, puis dispersez-le sur les pommes de terre.
Versez la crème fraîche en filet régulier sur toute la surface, sans noyer les couches.
Parsemez le fromage râpé sur la surface. Ciselez l’aneth, répartissez-en une partie sur le fromage (emmental ou gruyère) et réservez quelques brins pour le service.
Enfournez au centre du four pendant 40 minutes environ. Piquez une rondelle au centre avec la pointe d’un couteau : le gratin est prêt quand elle s’enfonce sans résistance et que le dessus est doré. Si nécessaire, terminez sous le gril quelques minutes.
Si le dessus dore trop vite, couvrez-le de papier aluminium pendant les 10 dernières minutes.
À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes. Servez chaud avec une spatule large pour préserver les couches, puis parsemez des brins d’aneth réservés.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Cœur d'Orange
Glace coco crémeuse et éclats de pulpe
Moelleux aux fruits rouges et crème fraîche
Tarte tropicale ananas et coco grillée
Moelleux Coco Fresco intense et exotique
Bananes Rôties au Chocolat
Semoule au lait à la vanille
Bavarois Banane Léger
Gâteau aux Cerises et Vanille
Crème glacée au chocolat blanc
Tartelettes intenses chocolat et noisettes
Tatin à la pâte sablée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade de mâche et d’agrumes vinaigrée : sa fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, accompagne le saumon fumé sans alourdir le plat. Des légumes verts rôtis à l’huile d’olive et à l’ail apportent du croquant et une légère amertume. Un fromage blanc citronné termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir avant de le placer dans un récipient parfaitement étanche, au réfrigérateur. Il se conserve jusqu’au lendemain ; le saumon fumé y diffusera davantage son goût dans les pommes de terre. Appliquez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter le dessèchement de la crème. Réchauffez au four doux avec un peu de crème fraîche pour retrouver davantage d’onctuosité. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans des contenants individuels et congelez-les. Laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
