Gratin savoureux de pommes de terre aux deux saumons
Un gratin qui réchauffe sans se prendre la tête : voilà ce que promet ce gratin savoureux de pommes de terre aux deux saumons. Inspiré des longues tablées conviviales et des saveurs marines du littoral, il marie le confort rustique de la pomme de terre fondante avec la délicatesse iodée du saumon frais et la note fumée du saumon fumé. La crème apporte une onctuosité généreuse, le fromage râpé gratine en surface pour une croûte dorée et croustillante, tandis que l'ail et l'aneth frais soulignent l'ensemble d'une fraîcheur herbacée et parfumée. L'équilibre joue sur le contraste entre le moelleux intérieur et la légère mâche du poisson, avec le poivre qui réveille subtilement les saveurs sans les couvrir. Accessible et rassurant, ce plat se prépare avec des ingrédients simples mais choisis : il séduira autant pour un dîner en semaine que pour une occasion où l'on veut faire plaisir sans complication. Prêt à mettre tout le monde d'accord autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour qu’il atteigne la température pendant la préparation .
Cela garantit une cuisson homogène du gratin.Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour qu’il atteigne la température pendant la préparation .
Cela garantit une cuisson homogène du gratin. -
Étape 2Pendant ce temps, rincez et épluchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles très régulières (2–3 mm) à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline .
Des tranches uniformes assurent une cuisson identique et une texture fondante.Pendant ce temps, rincez et épluchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles très régulières (2–3 mm) à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline .
Des tranches uniformes assurent une cuisson identique et une texture fondante. -
Étape 3Séchez légèrement les rondelles sur un torchon propre pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau dans le plat.Séchez légèrement les rondelles sur un torchon propre pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau dans le plat.
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Étape 4Frottez l’intérieur d’un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux pour déposer un parfum subtil, puis beurrez généreusement le plat pour empêcher l’adhérence et obtenir une croûte dorée et croustillante.Frottez l’intérieur d’un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux pour déposer un parfum subtil, puis beurrez généreusement le plat pour empêcher l’adhérence et obtenir une croûte dorée et croustillante.
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Étape 5Disposez une première couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour couvrir entièrement le fond, assaisonnez avec un peu de sel et de poivre en répartissant uniformément pour que chaque bouchée soit bien assaisonnée.Disposez une première couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour couvrir entièrement le fond, assaisonnez avec un peu de sel et de poivre en répartissant uniformément pour que chaque bouchée soit bien assaisonnée.
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Étape 6Répartissez la moitié du saumon frais, préalablement détaillé en morceaux de taille bouchée et assaisonné d’un filet d’huile d’olive si désiré, en veillant à laisser de petits espaces pour que la vapeur circule et cuise les pommes de terre.Répartissez la moitié du saumon frais, préalablement détaillé en morceaux de taille bouchée et assaisonné d’un filet d’huile d’olive si désiré, en veillant à laisser de petits espaces pour que la vapeur circule et cuise les pommes de terre.
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Étape 7Recouvrez avec une seconde couche de rondelles, puis émiettez le saumon fumé en veillant à enlever éventuellement la peau et les arêtes .
Dispersez-le de manière à apporter des pointes de saveur fumée sans dominer l’ensemble.Recouvrez avec une seconde couche de rondelles, puis émiettez le saumon fumé en veillant à enlever éventuellement la peau et les arêtes .
Dispersez-le de manière à apporter des pointes de saveur fumée sans dominer l’ensemble. -
Étape 8Versez la crème fraîche épaisse en filet régulier sur toute la surface : elle doit napper les couches sans les noyer, permettant une liaison crémeuse après cuisson.Versez la crème fraîche épaisse en filet régulier sur toute la surface : elle doit napper les couches sans les noyer, permettant une liaison crémeuse après cuisson.
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Étape 9Parsemez le fromage râpé (emmental ou gruyère) en une couche homogène pour favoriser une belle croûte gratinée, puis ciselez l’aneth frais et répartissez-le finement sur le fromage afin qu’il libère son parfum pendant la cuisson.Parsemez le fromage râpé (emmental ou gruyère) en une couche homogène pour favoriser une belle croûte gratinée, puis ciselez l’aneth frais et répartissez-le finement sur le fromage afin qu’il libère son parfum pendant la cuisson.
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Étape 10Enfournez au centre du four pour 40 minutes environ : surveillez la coloration du dessus et la tendreté des pommes de terre en piquant une rondelle avec la pointe d’un couteau .
Le plat est prêt lorsque le couteau s’enfonce sans résistance et que la surface est joliment dorée.Enfournez au centre du four pour 40 minutes environ : surveillez la coloration du dessus et la tendreté des pommes de terre en piquant une rondelle avec la pointe d’un couteau .
Le plat est prêt lorsque le couteau s’enfonce sans résistance et que la surface est joliment dorée. -
Étape 11Si le dessus dore trop vite, couvrez d’un papier aluminium les 10 dernières minutes.Si le dessus dore trop vite, couvrez d’un papier aluminium les 10 dernières minutes.
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Étape 12À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes pour que la crème se raffermisse légèrement et que les saveurs se mêlent .
Servez chaud, en portionnant proprement avec une spatule large pour conserver les couches intactes.À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes pour que la crème se raffermisse légèrement et que les saveurs se mêlent .
Servez chaud, en portionnant proprement avec une spatule large pour conserver les couches intactes.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin homogène et savoureux privilégier des rondelles de pommes de terre d'épaisseur constante pour assurer une cuisson uniforme et éviter des morceaux secs ou crus. Si les rondelles collent entre elles écarter légèrement avec le dos d'une cuillère pour laisser passer la crème et répartir la chaleur.
Assaisonner modérément à chaque couche plutôt que tout à la fin permet d'équilibrer le sel entre le saumon fumé et le poisson frais sans rendre le plat trop salé. Émietter le saumon fumé à la main et goûter un petit morceau pour ajuster le sel global.
Utiliser une crème suffisamment épaisse et la tiédir légèrement avant de la verser aide à éviter un gratin trop liquide et favorise une liaison crémeuse. Réserver quelques brins d'aneth pour saupoudrer après cuisson afin de préserver leur fraîcheur et éviter une amertume due à la chaleur prolongée.
Ne pas surcharger le plat pour que la chaleur circule, préférer deux plats si nécessaire. Contrôler la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau au centre plutôt qu'au bord qui cuit plus vite.
Dorer le dessus en fin de cuisson sous le grill quelques minutes seulement pour obtenir une croûte nappante sans dessécher le contenu.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat riche et onctueux, privilégiez une salade vinaigrée à la mâche et aux agrumes pour apporter une acidité et une fraîcheur qui coupent le gras de la crème et du fromage.
Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, équilibre l'intensité fumée du saumon par des notes d'agrumes et de minéralité sans alourdir le tout.
En accompagnement chaud, des légumes verts rôtis à l'huile d'olive et à l'ail offrent une amertume légère et du croquant qui contraste avec la texture fondante des pommes de terre.
Pour clore le repas, un dessert léger à base de fromage blanc citronné remet de la fraîcheur et évite la sensation de lourdeur en fin de bouche.
Conservation
Ce gratin peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l’acidité de la crème fraîche, qui peut altérer la texture du plat. Évitez de le congeler, car les pommes de terre deviennent pâteuses une fois décongelées.
Pour une meilleure qualité, réchauffez-le au four plutôt qu’au micro-ondes, afin de préserver son croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du poisson.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème à base de soja ou d’amande.
En alternative au saumon, le cabillaud ou le tofu mariné peuvent apporter une touche originale au plat.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre restent-elles fermes au centre après la cuisson du gratin ?
Pourquoi le gratin devient-il trop liquide après le repos ?
Pourquoi le dessus du gratin brunit de manière inégale pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
