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La lingue au galanga est un plat de poisson poêlé, parfumé avec de l’ail, du galanga râpé et du citron vert. La cuisson commence par les aromates dans l’huile d’arachide, puis les filets sont saisis jusqu’à obtenir une surface dorée et une chair opaque. Le citron vert, ajouté en fin de cuisson et légèrement réduit, apporte une note fraîche et acidulée.
Ingrédients
Préparation
Peler le galanga, puis le râper finement. Le réserver dans un petit bol, prêt à être utilisé.
Hacher l’ail très finement ; il doit presque former une pâte pour se mêler facilement au galanga en cuisson.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, puis y verser l’huile d’arachide. Attendre qu’elle soit brillante et chaude, sans laisser apparaître de fumée.
Ajouter l’ail et le galanga, puis les faire sauter en remuant pendant 30 à 60 secondes. Arrêter dès que le mélange libère son parfum, avant qu’il ne colore ou ne brûle.
Déposer les filets dans la poêle, peau vers le bas si elle est présente, puis les assaisonner avec le sel et le poivre. Les presser doucement contre la surface chaude.
Cuire à feu moyen-doux 3 à 4 minutes par face, selon l’épaisseur. Retourner les filets une seule fois à mi-cuisson ; la surface doit être dorée et la chair opaque à cœur.
Juste avant la fin de la cuisson, arroser les filets avec le jus de citron vert filtré. Laisser réduire légèrement dans la poêle, jusqu’à ce qu’il nappe le poisson.
Transférer les filets sur les assiettes avec une spatule plate, puis récupérer les sucs et en napper le poisson. Servir sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Pâte sablée au beurre
Bananes au caramel de vanille
Panna Cotta au Jasmin
Gâteau citron au glaçage vif
Charlotte aux Pommes et Chantilly
Tian de figues rôties au vin blanc et thym
Mousse au chocolat noir aérienne
Gâteau de riz crémeux aux éclats de noix
Parfait glacé au café corsé et chocolat
Moelleux aux pommes et meringue craquante
Tarte au Carambar et caramel
Gâteau des anges nuageux à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et aromatique accompagne la fraîcheur du citron vert et les notes piquantes du galanga. Une salade de jeunes pousses, concombre et coriandre apporte du croquant. Du riz jasmin ou des nouilles de riz recueillent les jus. Une salade de fruits tropicaux acidulés prolonge la fraîcheur du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les filets, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures au maximum. La chair sera moins ferme le lendemain, tandis que le galanga et le citron vert auront davantage imprégné le poisson. Pour limiter le dessèchement, appliquer un film alimentaire directement au contact du poisson avant de fermer la boîte. Pour une conservation plus longue, placer les morceaux dans un sac adapté au congélateur, retirer le maximum d’air et noter la date. Les conserver un mois au maximum. Décongeler lentement au réfrigérateur, puis réchauffer à la poêle avec un filet d’huile.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
