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Ce gâteau de semoule associe une préparation cuite au lait entier, liée à l’œuf et au beurre, à des quartiers de poire pochés à la vanille. La semoule épaissit à la casserole avant de cuire au four dans un petit moule ou des ramequins. Servi tiède, le gâteau reste fondant ; à température ambiante, il se tient davantage. Les poires apportent une texture tendre et fruitée, tandis que la vanille parfume le lait et le sirop de pochage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer soigneusement un petit moule individuel ou des ramequins avec une partie du beurre, puis réserver sur une plaque ou une grille.
Fendre la demi-gousse de vanille et gratter les graines. Verser le lait dans une casserole avec la gousse et les graines, puis porter doucement à ébullition sans laisser le lait brûler.
Dès l’ébullition, réduire le feu et verser la semoule fine en pluie tout en fouettant vigoureusement. Maintenir une cuisson douce jusqu’à obtenir un mélange homogène, sans grumeaux.
Poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes en remuant continuellement. La semoule doit épaissir et devenir crémeuse, sans accrocher au fond de la casserole.
Retirer la casserole du feu. Incorporer immédiatement le sucre, le beurre restant en petits morceaux et le sel, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Ajouter l’œuf entier en battant énergiquement pour bien l’intégrer. La préparation doit rester souple et brillante, prête à être versée dans le moule.
Peler la poire, la couper en quartiers réguliers et préparer un sirop léger avec de l’eau et la vanille restante dans une petite casserole. Pocher les quartiers 4 à 6 minutes à petits frémissements, jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en gardant leur forme.
Égoutter les quartiers et les laisser tiédir sur du papier absorbant. Verser ensuite la préparation à la semoule dans le moule beurré, puis lisser la surface à la spatule.
Répartir les quartiers de poire pochée sur le dessus en les enfonçant légèrement pour qu’ils adhèrent à la semoule.
Enfourner et cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et le centre ferme au toucher. Adapter le temps selon la profondeur du moule.
Laisser tiédir hors du four quelques minutes avant de démouler délicatement. Servir tiède pour une texture fondante ou à température ambiante pour une tenue plus ferme, éventuellement nappé d’un peu de sirop de pochage réduit.
Plats de résistance de saison
Ris d'agneau, crème d'oseille acidulée
Bar au citron et thym en papillote
Pommes sarladaises aux cèpes
Œufs à la Pizzaiola à l'origan
Bar grillé et fenouil au citron
Dindonneau à la diable, sauce crémeuse piquante
Sauce Curry Soyeuse et Parfumée
Clafoutis au fenouil et aux herbes fraîches
Purée de pois cassés
Crique dorée au fromage
Dos de cabillaud au curry et coco
Pavé de saumon croustillant aux amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin blanc liquoreux aux notes d’abricot et de miel, dont la fraîcheur équilibre le lait et le beurre. Une salade d’agrumes ou une compote de pommes acidulées apporte aussi un contraste vif avec les poires tendres. Un peu de crème fouettée vanillée ou de yaourt grec renforce l’onctuosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant deux à trois jours. Un film alimentaire posé directement sur les poires limite leur dessèchement et préserve leur aspect. La texture devient plus ferme et la semoule moins onctueuse avec le temps. Pour une conservation plus longue, emballez les portions dans un sac hermétique et congelez-les jusqu’à deux mois. Décongelez au réfrigérateur, puis réchauffez légèrement avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
