Dessert

Gâteau de semoule onctueux aux poires fondantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer soigneusement un petit moule individuel ou des ramequins pour garantir un démoulage net, puis réserver sur une plaque ou une grille.
2

Fendre la demi-gousse de vanille et gratter les graines. Verser le lait dans une casserole avec la gousse et les graines puis porter doucement à ébullition pour libérer les arômes sans brûler le lait.
3

Dès l’ébullition, réduire le feu et verser la semoule fine en pluie tout en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Maintenir une cuisson douce et homogène.
4

Poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes en remuant continuellement : la semoule doit épaissir et prendre une texture crémeuse et onctueuse, sans coller au fond de la casserole.
5

Retirer la casserole du feu. Incorporer immédiatement le sucre, le beurre en petits morceaux et la pincée de sel, en mélangeant jusqu’à obtention d’une préparation lisse.
6

Ajouter l’œuf entier en battant énergiquement pour bien l’intégrer ; la pâte doit rester souple et brillante, prête à être couverte dans le moule.
7

Peler la poire, la couper en quartiers réguliers et préparer un sirop léger avec de l’eau et la gousse de vanille restante dans une petite casserole. Pocher les quartiers 4 à 6 minutes à petits frémissements jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore maintiennent leur forme.
8

Égoutter et laisser tiédir les quartiers de poire sur du papier absorbant. Disposer ensuite la préparation à la semoule dans le moule beurré en lissant la surface à la spatule.
9

Répartir harmonieusement les quartiers de poire pochée sur le dessus en les enfonçant légèrement pour qu’ils adhèrent à la semoule.
10

Enfourner et cuire environ 25 minutes : la surface doit être dorée et le centre ferme au toucher. Adapter légèrement le temps de cuisson selon la profondeur du moule.
11

Laisser tiédir hors du four quelques minutes avant de démouler délicatement. Servir tiède pour une texture fondante ou à température ambiante pour une tenue plus ferme, éventuellement nappé d’un peu du sirop de pochage réduit pour rehausser la vanille.

💡 Astuce du chef

Surveiller la température du lait et éviter une ébullition trop vive pour prévenir l’accroche et le goût brûlé, la chaleur doit juste frémir lorsque la semoule est incorporée. Remuer constamment avec une cuillère en bois à fond plat pour obtenir une pâte lisse et empêcher la formation de grumeaux au moment de verser la semoule. Respecter la cuisson courte à feu doux pour conserver un grain moelleux et tester l’épaisseur en retirant une cuillerée sur une assiette froide pour juger la consistance. Incorporer l’œuf hors du feu et tempérer si nécessaire pour éviter qu’il ne coagule et crée des fibres sèches. Ajuster la quantité de sucre selon la maturité des poires pour équilibrer douceur et acidité. Beurrer généreusement le moule et, pour un démoulage impeccable, laisser tiédir jusqu’à ce que la pâte se rétracte légèrement au bord du moule. Pocher les poires à frémissement constant et piquer la chair avec la pointe d’un couteau pour contrôler la cuisson afin qu’elles restent fondantes sans se déliter. Contrôler la cuisson au four en piquant le centre plutôt qu’en se fiant uniquement à la couleur pour éviter un gâteau sec. Laisser reposer le gâteau au moins dix minutes pour que la semoule stabilise sa texture avant de démouler.

Nutrition (pour 100g)

106

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres