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1
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer soigneusement un petit moule individuel ou des ramequins avec une partie du beurre, puis réserver sur une plaque ou une grille.
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2
Fendre la demi-gousse de vanille et gratter les graines. Verser le lait dans une casserole avec la gousse et les graines, puis porter doucement à ébullition sans laisser le lait brûler.
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3
Dès l’ébullition, réduire le feu et verser la semoule fine en pluie tout en fouettant vigoureusement. Maintenir une cuisson douce jusqu’à obtenir un mélange homogène, sans grumeaux.
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4
Poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes en remuant continuellement. La semoule doit épaissir et devenir crémeuse, sans accrocher au fond de la casserole.
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5
Retirer la casserole du feu. Incorporer immédiatement le sucre, le beurre restant en petits morceaux et le sel, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse.
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6
Ajouter l’œuf entier en battant énergiquement pour bien l’intégrer. La préparation doit rester souple et brillante, prête à être versée dans le moule.
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7
Peler la poire, la couper en quartiers réguliers et préparer un sirop léger avec de l’eau et la vanille restante dans une petite casserole. Pocher les quartiers 4 à 6 minutes à petits frémissements, jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en gardant leur forme.
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8
Égoutter les quartiers et les laisser tiédir sur du papier absorbant. Verser ensuite la préparation à la semoule dans le moule beurré, puis lisser la surface à la spatule.
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9
Répartir les quartiers de poire pochée sur le dessus en les enfonçant légèrement pour qu’ils adhèrent à la semoule.
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10
Enfourner et cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et le centre ferme au toucher. Adapter le temps selon la profondeur du moule.
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11
Laisser tiédir hors du four quelques minutes avant de démouler délicatement. Servir tiède pour une texture fondante ou à température ambiante pour une tenue plus ferme, éventuellement nappé d’un peu de sirop de pochage réduit.