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Les figues rôties au whisky sont un dessert chaud préparé à la poêle puis au four. Les fruits coupés en deux caramélisent avec le sucre et le beurre avant d’être parfumés au whisky. La cuisson courte au four les attendrit sans les dessécher, tandis que la crème fraîche fouettée apporte une texture douce et fraîche en contraste avec les sucs caramélisés. Le whisky peut être flambé si vous maîtrisez cette technique, ou simplement réduit autour des figues. Le dessert se sert chaud, avec son jus de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer un plat allant au four et le réserver.
Laver délicatement les figues sous l’eau froide, les essuyer avec un torchon propre, puis les couper en deux dans la longueur.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, jusqu’à ce qu’il mousse et prenne une légère teinte noisette, sans le laisser brûler.
Placer les demi-figues côté coupé contre la poêle et les saupoudrer de sucre. Cuire sans remuer pendant 2–4 minutes, jusqu’à l’apparition d’une fine couche ambrée.
Baisser légèrement le feu, verser le whisky autour des figues, jamais directement sur la flamme, puis augmenter le feu pour flamber prudemment si vous maîtrisez cette technique. Sinon, laisser réduire quelques instants.
Transférer les figues dans le plat préparé, les napper avec les sucs de cuisson, puis enfourner pendant 4–6 minutes, jusqu’à ce que leur chair soit tendre et légèrement fondante.
Verser la crème fraîche dans un bol froid et la fouetter à la main ou au batteur à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une texture lisse, légèrement aérée et encore nappante.
Dresser les figues chaudes sur les assiettes, les arroser avec le jus caramélisé, puis ajouter la crème. Ajouter éventuellement le zeste d’agrume ou les éclats de noisette.
Plats de résistance de saison
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Aile de raie à la sauce rose crémeuse
Beurre Blanc Nantais Soyeux
Saumon à la crème d'estragon
Poisson à la bisque de homard
Merlu en papillote citronnée
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Boulettes de veau au gruyère
Cabillaud au Chablis et Champignons
Poulet à la crème de Roquefort
Moules crémeuses au curry et vin blanc
Merlu à la koskera : chair nacrée et vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un muscat sec ou un vin de paille légèrement acidulé : leurs notes fruitées accompagnent le caramel sans alourdir l’ensemble. Pour un repas complet, une salade de roquette, de noix torréfiées et de parmesan peut précéder les figues ; son amertume et sa touche salée contrastent avec la crème. Un magret de canard laqué s’accorde aussi avec les figues et le whisky, tandis que du pain de campagne toasté ou des blinis beurrés permettent d’absorber le jus caramélisé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les figues et leur jus de cuisson dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Après quelques heures, le whisky imprègne davantage la chair et les arômes deviennent plus marqués. Couvrez la crème fraîche d’un film alimentaire directement au contact de sa surface pour éviter qu’une croûte ne se forme. Ne congelez pas la crème : elle perdrait son onctuosité à la décongélation. Les figues seules peuvent être congelées dans un sac hermétique pendant deux mois, puis réchauffées doucement à la poêle avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
