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1
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer un plat allant au four et le réserver.
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2
Laver délicatement les figues sous l’eau froide, les essuyer avec un torchon propre, puis les couper en deux dans la longueur.
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3
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, jusqu’à ce qu’il mousse et prenne une légère teinte noisette, sans le laisser brûler.
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4
Placer les demi-figues côté coupé contre la poêle et les saupoudrer de sucre. Cuire sans remuer pendant 2–4 minutes, jusqu’à l’apparition d’une fine couche ambrée.
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5
Baisser légèrement le feu, verser le whisky autour des figues, jamais directement sur la flamme, puis augmenter le feu pour flamber prudemment si vous maîtrisez cette technique. Sinon, laisser réduire quelques instants.
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6
Transférer les figues dans le plat préparé, les napper avec les sucs de cuisson, puis enfourner pendant 4–6 minutes, jusqu’à ce que leur chair soit tendre et légèrement fondante.
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7
Verser la crème fraîche dans un bol froid et la fouetter à la main ou au batteur à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une texture lisse, légèrement aérée et encore nappante.
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8
Dresser les figues chaudes sur les assiettes, les arroser avec le jus caramélisé, puis ajouter la crème. Ajouter éventuellement le zeste d’agrume ou les éclats de noisette.