Dessert

Figues rôties au whisky et crème fondante

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une chaleur stable qui va terminer la cuisson des figues sans les dessécher ; préparer un plat allant au four et réserver.
2

Laver délicatement les figues sous un filet d'eau froide, les essuyer avec un torchon propre puis les couper en deux dans la longueur pour exposer la chair et faciliter la caramélisation.
3

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et légèrement noisette, ce qui apportera des notes toastées au plat.
4

Placer les demi-figues côté coupé contre la poêle et saupoudrer uniformément de sucre roux ; laisser cuire sans remuer pour former une fine couche caramélisée en observant la coloration qui doit rester ambrée, environ 2–4 minutes selon la taille des fruits.
5

Baisser légèrement le feu, verser le whisky autour des fruits (et non directement sur la flamme) puis augmenter le feu pour flamber prudemment si vous maîtrisez la technique, ou laisser réduire le liquide quelques instants pour concentrer les arômes si vous ne souhaitez pas flamber.
6

Transférer les figues caramélisées dans le plat préparé, napper avec les sucs de cuisson restants et enfourner pour 4–6 minutes afin que la chair devienne tendre tout en gardant une texture légèrement fondante.
7

Pendant que les figues finissent au four, verser la crème fraîche épaisse dans un bol froid et fouetter à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'une texture lisse et légèrement aérée ; ajuster la consistance en arrêtant dès que la crème reste nappante.
8

Dresser les figues chaudes sur des assiettes, arroser avec le jus caramélisé du plat et déposer une cuillerée de crème onctueuse sur chaque portion ; finir par une touche de zeste d'agrume ou quelques éclats de noisette si désiré pour apporter du contraste de fraîcheur et de croquant.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des figues rôties parfaitement équilibrées, choisir des fruits mûrs mais encore fermes permet d’éviter qu’elles se défassent à la cuisson et d’assurer une chair fondante sans trop d’eau. Préférer un sucre roux de bonne qualité et le saupoudrer en fine couche évite un caramel trop liquide et favorise une belle caramélisation rapide. Chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux mais sans le brûler garantit un goût noisette sans amertume et facilite la tenue des figues pendant la saisie. Maintenir un feu moyen à vif pour saisir la face coupée évite la cuisson interne excessive et conserve la texture. Si vous utilisez du whisky, mesurer la quantité et l’ajouter hors du feu permet de limiter les flambées dangereuses et de concentrer les arômes sans tout consumer. Transférer les figues dans un plat chaud réduit le choc thermique et évite la perte de jus au four. Ne pas trop cuire au four quelques minutes seulement suffit pour réchauffer et concentrer les sucres sans dessécher. Pour la crème, refroidir bol et fouet quelques minutes avant de battre apporte une onctuosité stable et éviter de la sucrer excessivement préserve l’équilibre avec le caramel. Ajuster l’assaisonnement final en goûtant améliore l’harmonie des saveurs.

Nutrition (pour 100g)

179

kcal

Prot.

16g

Gluc.

Lip.

Fibres