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Le nuage glacé à la meringue et au citron est un dessert sans cuisson composé de blancs d’œuf montés avec du sucre, de crème fouettée, de sucre glace et de jus de citron. La meringue apporte une texture aérienne, tandis que la crème lui donne son onctuosité après le passage au congélateur. Le citron équilibre la douceur par une note acidulée. Après plusieurs heures de prise, le dessert se sert légèrement détendu, en tranches ou en boules.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séparer les blancs des jaunes sans laisser de trace de jaune. Placer les blancs dans un bol propre et sec, ajouter le sel, puis battre à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une mousse légère.
Augmenter progressivement la vitesse du batteur et ajouter le sucre en trois fois, en attendant qu’il soit intégré entre chaque ajout. Battre jusqu’à obtenir des pics fermes, une texture soyeuse et une surface brillante.
Verser le jus de citron en filet sur la meringue, puis l’incorporer délicatement à la maryse par mouvements circulaires et enveloppants, jusqu’à obtenir une masse homogène sans la faire retomber.
Verser la crème liquide très froide dans un saladier rafraîchi. Ajouter le sucre glace tamisé, puis fouetter d’abord doucement et ensuite plus vigoureusement, jusqu’à obtenir une chantilly ferme, onctueuse et non granuleuse.
Incorporer la chantilly à la meringue en plusieurs fois. Mélanger d’abord un tiers avec des gestes légers, puis ajouter le reste en soulevant la préparation de bas en haut pour préserver son volume.
Transvaser la préparation dans un moule ou un récipient hermétique, puis lisser la surface avec une spatule. Couvrir au contact avec un film alimentaire ou fermer le récipient pour limiter les brûlures de congélation.
Placer le glacé au centre du congélateur et le laisser cristalliser au moins 4 heures, idéalement 8 à 12 heures. Éviter d’ouvrir fréquemment le congélateur pendant la prise.
Sortir le glacé environ 10 minutes avant de le servir. Pour le portionner, tremper la lame du couteau dans l’eau chaude entre chaque coupe ou utiliser une cuillère à glace chauffée.
Plats de résistance de saison
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Croûte Valaisanne au Vin Blanc
Aiguillettes de canard laquées à l'orange
Truite aux noisettes
Saumon à l'estragon frais et citron
Purée de courgettes crémeuse
Tortilla au chorizo et pommes de terre
Tortilla de patatas dorée
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Poisson cru tahitien au lait de coco
Cailles rôties au cœur de foie gras
Tomates farcies à la perche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin moelleux peu acide, qui accompagne la douceur sans dominer la meringue, ou avec un cidre demi-sec pour une note fruitée et pétillante. Une salade d’agrumes légèrement citronnée prolonge sa fraîcheur et nettoie le palais. Des fruits rouges tièdes ou une compotée de fruits jaunes apportent un contraste d’acidité et de température. Un petit biscuit sec aux amandes ajoute du croquant et une légère amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le glacé dans un bac hermétique au congélateur dès la fin du mélange, afin de limiter les échanges d’arômes et de préserver sa texture. Un film alimentaire appliqué directement sur la surface réduit la formation de cristaux de glace. Pour une garde longue, placez le récipient bien fermé dans le compartiment le plus froid du congélateur ; le dessert peut ainsi se conserver pendant plusieurs semaines, mais sa texture risque de devenir progressivement plus ferme. Sortez-le 10 minutes avant la dégustation pour lui rendre davantage de souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
