Fondant aux noix gourmand avec coulis de chocolat intense
Imaginez la table baignée d'une odeur chaude et légèrement chocolatée : ce fondant aux noix gourmand promet ce réconfort immédiat qui rassemble. Inspiré des desserts de partage où la noix apporte sa rondeur et le chocolat sa profondeur, ce gâteau trouve sa place aussi bien après un dîner convivial qu'au goûter, quand on veut se faire plaisir sans complication. La texture est fondante sans être lourde, les morceaux de noix apportent un croquant délicat qui contraste avec le cœur soyeux, tandis que le coulis de chocolat intense enveloppe chaque bouchée d'une onctuosité presque luxueuse. Le sucre et le beurre s'équilibrent pour laisser s'exprimer le goût profond du chocolat noir, la crème accentue la longueur en bouche et l'œuf assure une tenue tendre et moelleuse. Accessible et rassurant, ce fondant aux noix gourmand avec coulis de chocolat intense est une promesse de succès et de plaisir partagé - une recette qui invite à la dégustation immédiate et ravira la plupart des palais.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique si possible pour une cuisson uniforme .
Beurrer et fariner légèrement un petit moule (ou utiliser du papier sulfurisé) puis laisser tiédir pendant que vous préparez la pâte.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique si possible pour une cuisson uniforme .
Beurrer et fariner légèrement un petit moule (ou utiliser du papier sulfurisé) puis laisser tiédir pendant que vous préparez la pâte. -
Étape 2Concasser grossièrement les noix au couteau pour obtenir des éclats et des fragments : ils apporteront du croquant et diffuseront leur arôme pendant la cuisson. Réserver.Concasser grossièrement les noix au couteau pour obtenir des éclats et des fragments : ils apporteront du croquant et diffuseront leur arôme pendant la cuisson. Réserver.
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Étape 3Couper le beurre en petits cubes et hacher le chocolat noir. Faire fondre les deux au bain-marie à feu doux en remuant régulièrement avec une spatule jusqu'à obtenir une texture satinée et homogène, puis retirer du feu et laisser tiédir légèrement pour ne pas cuire l'œuf quand vous l'incorporerez.Couper le beurre en petits cubes et hacher le chocolat noir. Faire fondre les deux au bain-marie à feu doux en remuant régulièrement avec une spatule jusqu'à obtenir une texture satinée et homogène, puis retirer du feu et laisser tiédir légèrement pour ne pas cuire l'œuf quand vous l'incorporerez.
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Étape 4Dans un saladier, casser l'œuf et ajouter le sucre .
Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne plus pâle et légèrement aérien. Cette opération assure une structure légère au cœur du fondant.Dans un saladier, casser l'œuf et ajouter le sucre .
Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne plus pâle et légèrement aérien. Cette opération assure une structure légère au cœur du fondant. -
Étape 5Tamiser la farine par-dessus le mélange œuf-sucre et incorporer délicatement à la maryse par mouvements soulevés afin de conserver un peu d'aération ; évitez de battre énergiquement pour ne pas développer le gluten.Tamiser la farine par-dessus le mélange œuf-sucre et incorporer délicatement à la maryse par mouvements soulevés afin de conserver un peu d'aération ; évitez de battre énergiquement pour ne pas développer le gluten.
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Étape 6Verser le mélange chocolat-beurre tiédi sur la pâte et amalgamer avec une spatule en veillant à obtenir une texture lisse et brillante. Ajouter enfin les noix concassées et mélanger brièvement pour bien les répartir sans écraser la pâte.Verser le mélange chocolat-beurre tiédi sur la pâte et amalgamer avec une spatule en veillant à obtenir une texture lisse et brillante. Ajouter enfin les noix concassées et mélanger brièvement pour bien les répartir sans écraser la pâte.
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Étape 7Transvaser la préparation dans le moule préparé en raclant la spatule pour récupérer toute la pâte. Lisser la surface avec le dos de la spatule pour assurer une cuisson régulière.Transvaser la préparation dans le moule préparé en raclant la spatule pour récupérer toute la pâte. Lisser la surface avec le dos de la spatule pour assurer une cuisson régulière.
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Étape 8Enfourner au centre du four et cuire 12 à 15 minutes selon votre four : surveiller la surface qui doit former une fine croûte tandis que l'intérieur reste souple. Pour vérifier la cuisson, enfoncer légèrement le doigt au centre — il doit céder mais garder une légère résistance, ou utiliser la pointe d'un couteau qui doit ressortir avec quelques miettes humides.Enfourner au centre du four et cuire 12 à 15 minutes selon votre four : surveiller la surface qui doit former une fine croûte tandis que l'intérieur reste souple. Pour vérifier la cuisson, enfoncer légèrement le doigt au centre — il doit céder mais garder une légère résistance, ou utiliser la pointe d'un couteau qui doit ressortir avec quelques miettes humides.
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Étape 9Pendant la cuisson, préparer le coulis : chauffer la crème liquide jusqu'à frémissement puis la verser sur 30 g de chocolat noir haché dans un récipient résistant à la chaleur. Laisser reposer 1 minute puis émulsionner vigoureusement en mouvements circulaires jusqu'à obtenir une sauce brillante et soyeuse. Ajuster la consistance avec un peu de crème chaude si nécessaire.Pendant la cuisson, préparer le coulis : chauffer la crème liquide jusqu'à frémissement puis la verser sur 30 g de chocolat noir haché dans un récipient résistant à la chaleur. Laisser reposer 1 minute puis émulsionner vigoureusement en mouvements circulaires jusqu'à obtenir une sauce brillante et soyeuse. Ajuster la consistance avec un peu de crème chaude si nécessaire.
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Étape 10Laisser tiédir le fondant quelques minutes avant de le démouler délicatement sur une assiette. Napper généreusement avec le coulis chaud pour créer un contraste de températures et arroser éventuellement d'un filet de crème froide pour sublimer l'onctuosité. Servir immédiatement pour profiter du cœur fondant et des éclats de noix croquants.Laisser tiédir le fondant quelques minutes avant de le démouler délicatement sur une assiette. Napper généreusement avec le coulis chaud pour créer un contraste de températures et arroser éventuellement d'un filet de crème froide pour sublimer l'onctuosité. Servir immédiatement pour profiter du cœur fondant et des éclats de noix croquants.
Les conseils du chef
Pour obtenir un fondant régulier et éviter les déceptions, contrôler la température du four avec un thermomètre est crucial car 180°C de votre four peut être 10 à 20°C au-dessus ou en dessous et change la texture finale. Si la pâte paraît trop dense après mélange, laisser reposer 10 minutes à température ambiante permet à la farine d'hydrater et évite un cœur trop sec.
Pour le chocolat fondu, privilégier un bain-marie doux ou des impulsions courtes au micro-ondes en remuant entre chaque passage afin d'empêcher la saisie et d'obtenir une émulsion brillante avec le beurre. Concasser les noix à coups secs et non réduites en poudre conserve du croquant et libère mieux les arômes lors de la cuisson.
Beurrer et fariner légèrement le moule ou utiliser du papier sulfurisé facilite le démoulage sans abîmer les bords fragiles du fondant. Surveiller la cuisson en recyclant la chaleur résiduelle en sortant le gâteau lorsque les bords sont pris mais le centre encore souple garantit le cœur coulant après repos.
Pour le coulis, chauffer la crème juste avant ébullition et émulsionner hors du feu en ajoutant le chocolat progressivement pour une sauce lisse et brillante. Ajuster le sucre du coulis ou du gâteau à la dégustation finale car le goût du chocolat peut varier selon l'origine.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du chocolat et le croquant des noix, préférez un vin moelleux ou un vin de liqueur aux notes de fruits secs qui contrebalance l'amertume tout en prolongeant la douceur en fin de bouche.
En entrée, une salade de mâche à l'huile de noix, poires rôties et copeaux de parmesan apporte fraîcheur, acidité fruitée et salinité pour préparer le palais.
Comme accompagnement, un sorbet citron ou bergamote nettoie le gras entre les bouchées et relève le coulis sans écraser les arômes de cacao.
En dessert complémentaire, une petite assiette de fruits confits ou une compote de pommes légèrement épicée offre une progression sucrée plus légère pour terminer le repas.
Conservation
Pour conserver ce fondant aux noix, il est conseillé de l'emballer délicatement dans du film alimentaire afin d'éviter le dessèchement.
Vous pouvez le stocker au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité du chocolat et la fragilité des noix peuvent altérer la texture et le goût du dessert au fil des jours.
Pour une dégustation optimale, il est préférable de le consommer frais, accompagné d'un coulis de chocolat chaud.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des noix et du chocolat noir, ce qui peut poser problème aux personnes allergiques.
En alternative, vous pourriez utiliser des amandes ou des noisettes, et remplacer le chocolat noir par un chocolat au lait, en veillant à choisir des produits sans allergènes pour les personnes sensibles.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture extérieure reste trop ferme tandis que l'intérieur reste complètement liquide après la cuisson ?
Pourquoi le fondant s'effondre au démoulage alors que la surface semble cuite ?
Pourquoi le gâteau présente des zones granuleuses et un goût sableux après incorporation des noix ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
