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Ce fondant associe une pâte dense au chocolat noir, des éclats de noix et un cœur qui reste souple après une cuisson courte. Il est servi tiède, nappé d'un coulis de chocolat préparé avec de la crème liquide entière. La fine croûte en surface contraste avec l'intérieur tendre, tandis que les noix apportent du croquant. La crème froide peut compléter le coulis chaud au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique si possible. Beurrer et fariner légèrement un petit moule avec une partie du beurre, ou le chemiser de papier sulfurisé, puis le laisser tiédir pendant la préparation de la pâte.
Concasser grossièrement les noix au couteau, jusqu'à obtenir des éclats et des fragments. Réserver.
Couper le beurre restant en petits cubes et hacher le chocolat noir. Réserver la partie du chocolat destinée au coulis, puis faire fondre le reste avec le beurre au bain-marie, à feu doux, en remuant régulièrement. Retirer du feu quand le mélange est lisse et homogène, puis laisser tiédir légèrement.
Dans un saladier, casser l'œuf et ajouter le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement aérien.
Tamiser la farine sur le mélange œuf-sucre, puis l'incorporer délicatement à la maryse, par mouvements soulevés. Ne pas battre énergiquement.
Verser le mélange chocolat-beurre tiédi sur la pâte et l'incorporer à la spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Ajouter les noix concassées et mélanger brièvement, sans écraser la pâte.
Transvaser la préparation dans le moule en raclant la spatule, puis lisser la surface avec son dos.
Enfourner au centre du four et cuire 12 à 15 minutes. Retirer le fondant quand une fine croûte s'est formée en surface et que le centre reste souple : le doigt doit s'enfoncer légèrement avec une faible résistance, ou la pointe d'un couteau ressortir avec quelques miettes encore tendres.
Pendant la cuisson, chauffer une partie de la crème liquide jusqu'au frémissement. La verser sur le chocolat noir réservé dans un récipient résistant à la chaleur. Laisser reposer 1 minute, puis émulsionner en mouvements circulaires jusqu'à obtenir une sauce brillante et lisse. Réserver le reste de la crème au frais.
Laisser tiédir le fondant quelques minutes, puis le démouler délicatement sur une assiette. Napper de coulis chaud et arroser éventuellement d'un filet de crème froide. Servir immédiatement.
Plats de résistance de saison
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Purée de poireaux crémée
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Fondue savoyarde aux trois fromages
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Lieu et sa sauce onctueuse au cidre
Saumon rôti aux cèpes et lard
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Légumes rôtis au romarin et ail
Boudin blanc d'Avranches à la crème
Cabillaud aux épices et beurre soja
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin moelleux ou un vin de liqueur aux notes de fruits secs, qui accompagne l'amertume du chocolat. Un sorbet au citron ou à la bergamote apporte de la fraîcheur. Pour un repas complet, une salade de mâche, poires rôties et parmesan peut précéder le dessert ; une compote de pommes épicée l'allège en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le fondant dans une boîte hermétique à température ambiante. Il reste moelleux jusqu'au lendemain, et les arômes de noix s'intensifient. Évitez le réfrigérateur, qui ramollit les noix et peut raffermir le chocolat. Pour une conservation plus longue, emballez les parts individuellement dans du film alimentaire, placez-les dans un sac de congélation et congelez-les au maximum trois mois. Réchauffez brièvement au four tiède avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
