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Ce fondant associe du fromage blanc, des framboises, de l'œuf, un peu de farine et de levure chimique. La pâte, parfumée à la vanille, reste légère et moelleuse après cuisson ; les framboises sont incorporées dans la préparation et déposées également en surface. Le gâteau se cuit dans un moule individuel, puis se sert tiède ou à température ambiante. Peu sucré, il convient au petit-déjeuner comme au dessert et peut être accompagné d'un coulis de framboises ou d'un zeste de citron.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer votre four à 180°C, en chaleur statique ou traditionnelle, puis placer une grille au centre. Beurrer légèrement un moule individuel ou utiliser un moule en silicone ; déposer un cercle de papier sulfurisé au fond pour faciliter le démoulage.
Casser l'œuf dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux. Il doit prendre du volume sans être battu excessivement.
Ajouter le fromage blanc et l'extrait de vanille, puis mélanger au fouet à main ou à la maryse jusqu'à obtenir une préparation lisse, crémeuse et fluide, sans grumeaux.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis les incorporer en plusieurs fois avec une maryse, en soulevant la pâte. Arrêter dès qu'elle est onctueuse et légèrement épaisse.
Sélectionner la moitié des framboises, les rincer délicatement et les éponger sur un linge propre. Les incorporer à la pâte avec quelques gestes délicats, sans les écraser. Vous pouvez les enrober légèrement de farine pour limiter leur descente dans la pâte.
Verser la pâte aux framboises dans le moule préparé en raclant la maryse. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air visibles et égaliser la surface.
Disposer les framboises restantes sur le dessus et les enfoncer très légèrement avec le dos d'une cuillère, afin qu'elles adhèrent à la pâte sans y couler complètement.
Enfourner et cuire environ 20–25 minutes. La surface doit être légèrement dorée ; un couteau inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes moelleuses, mais sans pâte crue. Adapter le temps à la taille du moule.
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer 10–15 minutes dans le moule. Démouler sur une grille, laisser complètement refroidir, puis servir tiède ou à température ambiante, avec un coulis de framboises ou une pointe de zeste de citron si souhaité.
Plats de résistance de saison
Tresse de sole et saumon au parfum de morilles
Saumon feuilleté et crème au Riesling
Purée au Lard Fumé
Poisson au coco et curry
Omelette campagnarde persillée
Tomates farcies au poulet doré et gruyère
Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
Dinde tendre et sa crème de poireaux
Poularde et sa sauce suprême
Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un café léger ou un thé vert au jasmin, qui accompagnent la fraîcheur des framboises. Une salade de jeunes pousses et d'agrumes apporte une note vive en contraste avec le gâteau. Un sorbet au citron renforce l'acidité des fruits et allège l'ensemble. Un vin moelleux peu sucré et naturellement acidulé accompagne la vanille sans alourdir le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gâteau revenir à température ambiante, puis le placer dans une boîte hermétique pour préserver son moelleux. Un passage au réfrigérateur raffermit la texture et laisse les arômes de vanille se développer. Après découpe, recouvrir la surface de film alimentaire au contact pour éviter que les framboises ne se dessèchent. Congeler les parts dans un sachet bien fermé. Les laisser ensuite quelques heures au réfrigérateur pour leur rendre leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
