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1
Préchauffer votre four à 180°C, en chaleur statique ou traditionnelle, puis placer une grille au centre. Beurrer légèrement un moule individuel ou utiliser un moule en silicone ; déposer un cercle de papier sulfurisé au fond pour faciliter le démoulage.
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2
Casser l'œuf dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux. Il doit prendre du volume sans être battu excessivement.
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3
Ajouter le fromage blanc et l'extrait de vanille, puis mélanger au fouet à main ou à la maryse jusqu'à obtenir une préparation lisse, crémeuse et fluide, sans grumeaux.
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4
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis les incorporer en plusieurs fois avec une maryse, en soulevant la pâte. Arrêter dès qu'elle est onctueuse et légèrement épaisse.
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5
Sélectionner la moitié des framboises, les rincer délicatement et les éponger sur un linge propre. Les incorporer à la pâte avec quelques gestes délicats, sans les écraser. Vous pouvez les enrober légèrement de farine pour limiter leur descente dans la pâte.
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6
Verser la pâte aux framboises dans le moule préparé en raclant la maryse. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air visibles et égaliser la surface.
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7
Disposer les framboises restantes sur le dessus et les enfoncer très légèrement avec le dos d'une cuillère, afin qu'elles adhèrent à la pâte sans y couler complètement.
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8
Enfourner et cuire environ 20–25 minutes. La surface doit être légèrement dorée ; un couteau inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes moelleuses, mais sans pâte crue. Adapter le temps à la taille du moule.
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9
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer 10–15 minutes dans le moule. Démouler sur une grille, laisser complètement refroidir, puis servir tiède ou à température ambiante, avec un coulis de framboises ou une pointe de zeste de citron si souhaité.