Dessert

Fondant aérien fromage blanc et framboises

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer votre four à 180°C (chaleur statique ou traditionnelle) et placer une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrer légèrement un moule individuel ou utiliser un moule en silicone et déposer un cercle de papier sulfurisé au fond si vous souhaitez un démoulage parfait.
2

Casser l'œuf dans un saladier, ajouter le sucre puis fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange prenne une teinte plus claire et devienne légèrement mousseux, signe que le sucre est dissous et que l'air est incorporé pour alléger la texture.
3

Ajouter le fromage blanc et l'extrait de vanille dans le saladier, puis mélanger au fouet à main ou à la maryse en effectuant des mouvements circulaires pour obtenir une préparation lisse et homogène sans grumeaux ; la consistance doit être crémeuse mais fluide.
4

Tamiser ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du saladier afin d'éviter les paquets, puis incorporer ces poudres en plusieurs fois en soulevant la pâte avec une maryse ; procéder avec douceur pour conserver l'aération apportée par l'œuf, jusqu'à obtenir une pâte onctueuse et légèrement épaisse.
5

Sélectionner la moitié des framboises, les rincer délicatement puis les éponger sur un linge propre ; les incorporer à la pâte en effectuant quelques gestes délicats pour répartir les fruits sans les écraser, afin de préserver leur forme et leurs arômes dans la préparation.
6

Verser la pâte aux framboises dans le moule préparé en raclant la maryse pour récupérer toute la préparation ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air visibles et égaliser la surface.
7

Disposer les framboises restantes sur le dessus en les enfonçant très légèrement avec le dos d'une cuillère pour qu'elles adhèrent à la pâte sans couler, ce qui permettra d'obtenir une jolie finition et des bouchées fruitées en surface.
8

Enfourner et cuire environ 20–25 minutes : surveiller la coloration, la surface doit devenir légèrement dorée et un couteau inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue ; adapter le temps si vous utilisez un moule plus grand ou plus petit.
9

Sortir le gâteau du four et laisser reposer 10–15 minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse, puis démouler sur une grille et laisser complètement refroidir ; servir tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d'un coulis de framboises ou d'une pointe de zeste de citron pour réveiller les arômes.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la température des ingrédients et un fromage blanc trop froid ou glacé ralentit l’incorporation et favorise les grumeaux, donc sortir le fromage blanc une dizaine de minutes avant et remuer pour l’assouplir améliore la texture finale. Un battage trop vigoureux de l’œuf et du sucre donne un appareil trop aéré qui retombe à la cuisson, mélanger juste assez pour dissoudre le sucre procure légèreté sans effondrement. Tamiser farine et levure ensemble limite les poches de levure et évite les amas secs qui donnent des poches farineuses dans la mie. Lorsqu’on incorpore la farine, utiliser une maryse ou une cuillère en bois et soulever la pâte en effectuant des mouvements lents pour préserver l’air utile à la légèreté. Les framboises fraîches libèrent de l’humidité, les enrober légèrement de farine avant de les ajouter empêche qu’elles ne coulent toutes au fond et ne détrempent la pâte. Le moule beurré nécessite un temps de repos court avant le démoulage pour stabiliser la structure et éviter qu’il ne se casse. Surveiller la cuisson plutôt que le temps indiqué et contrôler la fermeté au toucher proche du centre garantit une cuisson homogène. Un léger choc thermique en sortant du four puis laisser tiédir sur une grille conserve une mie fine et une belle tenue.

Nutrition (pour 100g)

123

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres