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Le gâteau Sylvabelle est un dessert sans cuisson composé de couches de petits-beurre rapidement trempés dans une préparation au lait entier, à l'œuf, au beurre, au sucre et à la vanille. Le montage se termine par une couche de crème, puis repose au réfrigérateur jusqu'à ce que les biscuits deviennent fondants et que l'ensemble se découpe proprement. Il se sert bien frais, comme une terrine sucrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, puis laissez-le tiédir : il doit rester fluide et ne pas être brûlant.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à obtenir une préparation claire et légèrement mousseuse.
Incorporez le beurre tiède et l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre à la spatule, jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans la fouetter davantage.
Versez progressivement le lait dans la préparation en remuant doucement. Réservez-en une partie pour imbiber les biscuits, puis mélangez jusqu'à obtenir une crème fluide et lisse, sans grumeaux.
Trempez très rapidement chaque petit-beurre dans le lait réservé, une seconde puis en le retournant, et posez-le à plat sur un torchon pour éviter qu'il ne se délite.
Tapissez le fond d'un moule à bords hauts ou d'un plat creux avec une première couche de petits-beurres imbibés, en les serrant légèrement pour limiter les espaces.
Versez une partie de la préparation liquide sur les biscuits, presque jusqu'à les recouvrir. Elle doit s'infiltrer entre les biscuits et les humidifier.
Renouvelez l'alternance de couches de biscuits et de préparation liquide jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème.
Lissez le dessus avec une spatule, filmez le moule au contact et placez-le au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4 à 6 heures. Le gâteau doit être pris et se tenir.
Démoulez délicatement et présentez le gâteau bien frais. Décorez, si vous le souhaitez, avec des copeaux de chocolat, des fruits frais ou une fine poussière de cacao.
Plats de résistance de saison
Pâtisson Rôti et Saumon à l’Aneth
Soles à la Dieppoise Crémées et Citronnées
Saint-Jacques snakées sur lit de poireaux
Papillote de flétan au thym
Galettes de sarrasin
Magret de canard et foie gras en croûte
Boulettes de bœuf au cumin
Morue aux pommes de terre provençales
Petits farcis au bœuf et aux herbes
Tomates farcies à l’avoine
Escalopes jurassiennes tendres et crémeuses
Purée carotte et courgette
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un café serré ou un thé noir Assam légèrement fruité : leur amertume équilibre sa douceur beurrée et vanillée. Une salade de fruits acidulés à l'orange sanguine, une crème fraîche épaisse ou un yaourt grec vanillé apportent fraîcheur et contraste. Une compotée de fruits rouges peu sucrée renforce encore cette note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, dès la fin du montage. Un film alimentaire au contact de la dernière couche limite les odeurs du froid et empêche la surface de sécher. Après une nuit au réfrigérateur, les biscuits ont absorbé l'humidité et la texture est plus fondante ; le gâteau se découpe alors proprement. Pour une conservation de plus de trois jours, placez les parts individuelles dans un sac de congélation et congelez-les. Faites-les revenir progressivement au réfrigérateur avant de les servir afin que les biscuits retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
