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La sole à la Dieppoise est un plat de filets de sole cuits dans une sauce au vin blanc, à l’échalote et à la crème fraîche. Le beurre apporte sa rondeur, tandis que le persil et le jus de citron équilibrent la sauce en fin de préparation. La cuisson couverte et très douce permet de garder une chair tendre, reconnaissable lorsqu’elle devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par préparer les aromates : épluchez et hachez très finement l’échalote, puis ciselez le persil en gardant quelques brins pour la finition. Préparez le jus de citron et sortez la crème fraîche ainsi que le beurre pour les mettre à température ambiante.
Faites fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen, jusqu’à ce qu’il mousse sans prendre de couleur.
Ajoutez l’échalote et faites-la suer doucement en remuant régulièrement à la spatule, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide sans colorer.
Déglacez avec le vin blanc sec en augmentant légèrement le feu. Laissez bouillonner, puis réduire jusqu’à obtenir environ la moitié du volume initial : le liquide doit être plus concentré et l’alcool évaporé.
Réduisez le feu, incorporez la crème fraîche et mélangez délicatement. Laissez frémir une à deux minutes sans faire bouillir, puis salez et poivrez progressivement en goûtant.
Disposez les filets de sole dans la poêle, peau vers le bas si elle est présente, sans les superposer. Nappez-les de sauce chaude et ajustez leur emplacement si nécessaire.
Couvrez et laissez cuire à feu très doux cinq minutes environ, ou jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette. Soulevez le couvercle une fois pour vérifier la cuisson, puis arrêtez dès que ce repère est atteint.
Retirez la poêle du feu, parsemez aussitôt de persil ciselé, puis arrosez d’un filet de jus de citron. Dressez et servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Crème onctueuse aux pruneaux et vanille
Fondant aux pommes extra-moelleux
Tarte au citron meringuée acidulée
Tarte aux mirabelles et vanille
Crème Banane au Fromage Blanc
Cheesecake au fromage blanc et citron
Salzburger Nockerln aériens aux fruits rouges
Gâteau de neige aérien à la vanille
Crumble pomme-framboise
Charlotte Chocolat Blanc et Lait Sucré
Mangues Rôties à la Vanille et Feuilleté Sucré
Moelleux rustique à la farine de châtaigne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sole avec un vin blanc sec et vif, comme un Chablis ou un sauvignon blanc : son acidité équilibre le beurre et la crème tout en prolongeant le citron et l’échalote. Une salade de mâche et de fenouil assaisonnée au citron apporte fraîcheur et croquant en entrée. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf léger recueillent la sauce sans couvrir le goût délicat du poisson. Un sorbet citron-basilic termine le repas sur une note fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès que le plat a suffisamment refroidi. Consommez-les sous quarante-huit heures, car la sole perd rapidement de sa finesse. La sauce sera plus parfumée le lendemain, après avoir reposé avec l’échalote et le vin blanc. Appliquez un film alimentaire directement sur la surface de la sauce pour limiter la formation d’une peau. Réchauffez très doucement à la casserole avec un petit filet d’eau pour détendre la sauce, sans lui faire subir de réchauffages répétés. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sac de congélation. Après trois mois au congélateur, la sole risque de s’effriter et la sauce de perdre son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
