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Le millasson est un gâteau fondant préparé avec de la farine de maïs, de la farine de blé, du lait entier, du beurre et de l’œuf. La farine de maïs lui donne une texture légèrement granuleuse, tandis que le lait et le beurre rendent la pâte souple. Le sucre apporte la douceur, la levure chimique allège la mie et le sel relève le goût du maïs. Cuit dans un moule individuel, il se sert tiède ou refroidi, au dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, avec la grille au milieu. Sortez le beurre du réfrigérateur, puis beurrez un moule individuel avec une partie du beurre ou chemisez-le légèrement de papier cuisson.
Dans un grand saladier, tamisez les farines de maïs et de blé. Ajoutez le sucre, la levure chimique et le sel, puis mélangez au fouet ou à la fourchette jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties et sans grumeaux.
Faites fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions, sans le brûler. Laissez-le tiédir deux minutes, puis versez-le en filet sur les poudres en remuant jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Cassez l’œuf dans un bol séparé et fouettez-le légèrement pour homogénéiser le jaune et le blanc. Incorporez-le au saladier en mélangeant de bas en haut, juste assez pour obtenir une pâte liée.
Versez le lait entier en plusieurs fois, en fouettant constamment. La pâte doit devenir lisse, sans grumeaux, fluide mais légèrement épaisse, et napper la cuillère.
Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air et lisser la surface.
Enfournez immédiatement et faites cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et régulière. Enfoncez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes sèches.
Sortez le millasson du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez délicatement, en passant un couteau le long des bords si nécessaire, puis laissez refroidir sur une grille ou servez tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le millasson avec un café moka ou un thé noir aux notes toastées : leur amertume équilibre sa douceur beurrée. Une compotée de fruits rouges ou une marmelade d’agrumes apporte une fraîcheur acidulée qui allège le dessert. Pour un repas, une salade avec agrumes et roquette, une terrine de volaille aux herbes ou un poisson blanc poêlé offrent des contrastes de fraîcheur et de texture.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le millasson refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Il se conserve ainsi quelques heures et reste moelleux ; le lendemain, une chauffe douce lui redonne de la souplesse. Pour une conservation plus longue, emballez les parts individuellement dans un sachet protecteur en chassant l’air, puis congelez-les. Laissez-les revenir progressivement à température ambiante avant de les servir pour préserver leur texture fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
