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Ce flan associe une préparation au lait, à l’œuf et à la farine avec des dés de pomme et des raisins secs réhydratés. La vanille parfume l’appareil, tandis que les fruits apportent du moelleux. Cuit au four, éventuellement au bain-marie, il offre une texture fondante au centre et une surface légèrement dorée. Il se déguste tiède ou complètement refroidi.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, puis placer la grille au milieu du four.
Éplucher la pomme, retirer le cœur et couper la chair en petits dés. Réserver les morceaux sur une assiette pour éviter qu’ils ne noircissent.
Verser les raisins secs dans un bol, les couvrir d’eau tiède et les laisser pendant 10 minutes. Égoutter ensuite en les pressant légèrement pour éliminer l’excès d’eau.
Dans un grand saladier, casser l’œuf, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
Tamiser la farine au-dessus du saladier, puis l’incorporer délicatement au fouet jusqu’à disparition complète des traces de farine sèche.
Chauffer doucement le lait, si vous le souhaitez tiède, puis l’ajouter progressivement en fouettant continuellement jusqu’à obtenir une préparation fluide et sans grumeaux.
Ajouter l’extrait de vanille, puis incorporer les dés de pomme et les raisins secs à la spatule, sans écraser les fruits.
Beurrer généreusement le moule à flan ou les ramequins, puis tapoter pour répartir le beurre fondu sur les parois.
Verser la préparation dans le moule, en la filtrant éventuellement avec une passoire. Lisser la surface avec une spatule.
Enfourner en bain-marie si possible : placer le ou les moules dans un plat plus grand rempli d’eau chaude à mi-hauteur. Cuire environ 35 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris et la surface légèrement dorée ; la pointe d’un couteau doit ressortir propre.
Laisser tiédir le flan hors du four, puis démouler délicatement après quelques minutes. Refroidir complètement pour une tenue optimale ou servir tiède.
Plats de résistance de saison
Tomates farcies au bœuf braisé
Lotte nacrée à la crème de champignons
Œufs à la crème et au Marsala
Purée de panais soyeuse au beurre
Brandade de pois cassés aillée
Truites nacrées au cidre et échalotes
Poisson blanc citronné rapide
Pomme de terre rôtie au chili con carne
Truite saumonée nacrée et crème de framboises
Courgettes farcies au trio de fromages
Purée de courgettes crémeuse
Cervelles de mouton au coulis de tomate
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un vin blanc moelleux peu sucré, dont la fraîcheur équilibre le lait, le beurre et le sucre. Un carpaccio de poire au citron et à la roquette convient aussi. Une compotée de pommes au zeste d’orange prolonge les fruits, tandis qu’un thé noir légèrement fruité rafraîchit la dégustation.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le flan reposer à température ambiante après la cuisson, puis le placer au réfrigérateur dans un contenant couvert. Un film alimentaire au contact de la surface évite la formation d’une peau sèche. Le lendemain, la texture est plus ferme et les arômes de pomme et de vanille plus diffusés. Pour une conservation plus longue, emballer les parts dans un sac de congélation hermétique et les garder jusqu’à deux mois au congélateur. Décongeler lentement au réfrigérateur pour préserver l’onctuosité de l’appareil.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
