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1
Préchauffer le four à 180°C pour instaurer une cuisson douce et régulière, placer la grille au milieu du four afin d'assurer une coloration homogène.
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2
Éplucher la pomme, retirer le cœur et couper la chair en petits dés uniformes afin qu'ils confisent légèrement pendant la cuisson ; réserver sur une assiette pour éviter que les morceaux ne noircissent.
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3
Verser les raisins secs dans un bol et les couvrir d'eau tiède pendant 10 minutes pour les réhydrater ; égoutter ensuite en pressant légèrement pour éliminer l'excès d'eau et préserver leur moelleux.
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4
Dans un grand saladier, casser l'œuf puis ajouter le sucre ; fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux qui incorpore de l'air pour une texture plus légère.
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5
Tamiser la farine au-dessus du saladier et l'incorporer délicatement au fouet pour maintenir une préparation lisse sans surmélanger, en veillant à dissoudre toute trace de farine sèche.
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6
Chauffer doucement le lait si vous le souhaitez tiède, puis l'ajouter progressivement au mélange en fouettant continuellement pour obtenir une crème fluide et sans grumeaux ; la température du lait aide à amalgamer la farine et l'œuf.
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7
Ajouter l'extrait de vanille pour parfumer la préparation, puis incorporer les dés de pomme et les raisins secs en mélangeant à la spatule pour répartir les fruits sans les écraser.
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8
Beurrer généreusement le moule à flan ou les ramequins afin de faciliter le démoulage et obtenir des bords légèrement caramélisés ; tapoter pour répartir le beurre fondu de façon homogène.
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9
Verser la préparation dans le moule en filtrant éventuellement avec une passoire si vous souhaitez une texture parfaitement lisse, puis lisser la surface avec une spatule pour un aspect net.
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10
Enfourner en bain-marie si possible (placer le ou les moules dans un plat plus grand rempli d'eau chaude à mi-hauteur) pour une cuisson onctueuse et sans fissures ; cuire environ 35 minutes jusqu'à ce que le centre soit pris et la surface légèrement dorée en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre.
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11
Laisser tiédir le flan hors du four, puis démouler délicatement après quelques minutes ; refroidir complètement pour une tenue optimale ou servir tiède selon la préférence, en appréciant la texture fondante et les arômes de pomme et vanille.