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1
Préchauffer le four à 180 °C, puis placer la grille au milieu du four.
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2
Éplucher la pomme, retirer le cœur et couper la chair en petits dés. Réserver les morceaux sur une assiette pour éviter qu’ils ne noircissent.
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3
Verser les raisins secs dans un bol, les couvrir d’eau tiède et les laisser pendant 10 minutes. Égoutter ensuite en les pressant légèrement pour éliminer l’excès d’eau.
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4
Dans un grand saladier, casser l’œuf, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
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5
Tamiser la farine au-dessus du saladier, puis l’incorporer délicatement au fouet jusqu’à disparition complète des traces de farine sèche.
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6
Chauffer doucement le lait, si vous le souhaitez tiède, puis l’ajouter progressivement en fouettant continuellement jusqu’à obtenir une préparation fluide et sans grumeaux.
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7
Ajouter l’extrait de vanille, puis incorporer les dés de pomme et les raisins secs à la spatule, sans écraser les fruits.
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8
Beurrer généreusement le moule à flan ou les ramequins, puis tapoter pour répartir le beurre fondu sur les parois.
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9
Verser la préparation dans le moule, en la filtrant éventuellement avec une passoire. Lisser la surface avec une spatule.
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10
Enfourner en bain-marie si possible : placer le ou les moules dans un plat plus grand rempli d’eau chaude à mi-hauteur. Cuire environ 35 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris et la surface légèrement dorée ; la pointe d’un couteau doit ressortir propre.
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11
Laisser tiédir le flan hors du four, puis démouler délicatement après quelques minutes. Refroidir complètement pour une tenue optimale ou servir tiède.