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La tarte à la cassonade est un dessert composé d'une pâte brisée et d'un appareil à base de cassonade, de beurre, de crème fraîche, d'œuf et de vanille. À la cuisson, la garniture prend une texture fondante et forme une fine surface caramélisée, tandis que la pâte devient dorée et croustillante. Elle se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique si possible.
Foncer un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée. Presser la pâte contre les parois, égaliser les bords, puis piquer le fond à la fourchette.
Faire fondre doucement le beurre. Mélanger la cassonade et le beurre tiède jusqu'à obtenir une texture sableuse légèrement brillante. Incorporer la crème fraîche, puis l'œuf et l'extrait de vanille, en fouettant jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et sans grumeaux.
Verser l'appareil à la cassonade sur le fond de tarte, puis le répartir uniformément avec une maryse ou une spatule.
Enfourner la tarte au centre du four et cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante ; la garniture doit être prise, légèrement caramélisée sur le dessus et encore souple au centre, sans être liquide.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille pendant au moins 15 minutes. Démouler délicatement, puis servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Sauce Onctueuse au Vin Rouge et Champignons
Aubergines farcies aux olives noires
Roulés de sole au saumon, aneth
Poisson croustillant au gingembre et citron vert
Crique dorée au fromage
Saint-Jacques et crevettes
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
Pavé de saumon au citron et aneth
Cordon bleu au fromage fondant et panure dorée
Ris de veau crémeux aux champignons et quenelles
Sauce aux figues et au miel
Calamars farcis au jambon : tendres et dorés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un thé noir légèrement ambré, dont les notes maltées équilibrent sa douceur. Un carpaccio d'agrumes, une salade de jeunes pousses au citron et aux graines de tournesol ou une cuillerée de crème fraîche citronnée apportent fraîcheur, acidité ou croquant pour alléger la garniture fondante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la tarte sur une grille avant de la placer au réfrigérateur, afin de ne pas ramollir la pâte avec la condensation. Conservez-la dans une boîte hermétique ou sous un plat retourné pour la protéger des odeurs et préserver sa croûte. Elle reste agréable le lendemain, quand les arômes de vanille et de cassonade se sont équilibrés. Sortez-la du réfrigérateur 30 minutes avant de la servir. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sac de congélation en chassant l'air et consommez-les dans les deux mois ; décongelez-les doucement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
