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Ces roulés associent un filet de sole, du saumon fumé et un cœur de fromage frais, relevés par le citron et l’aneth. Les filets sont garnis, roulés puis cuits au four dans une sauce citronnée. La sole apporte une chair délicate, le saumon une note fumée et salée, tandis que le fromage frais conserve une texture onctueuse au centre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6) et placer une grille à mi-hauteur. Huiler légèrement le fond d'un plat adapté.
Poser chaque filet de sole à plat sur une planche propre et l'éponger avec du papier absorbant. Assaisonner très légèrement de sel fin et de poivre noir.
Adapter les tranches de saumon fumé pour qu'elles recouvrent les filets sans dépasser. Déposer une tranche sur chaque filet et lisser les plis avec le dos d'une cuillère.
Travailler le fromage frais à la fourchette pour l'assouplir, puis en étaler une couche fine sur presque toute la surface du saumon, en en réservant une petite partie pour fermer les rouleaux.
Rouler chaque filet en partant du bord le plus étroit, fermement mais délicatement. Sceller l'extrémité avec le fromage frais réservé pour empêcher le rouleau de se dérouler.
Déposer les rouleaux côte à côte dans le plat huilé, en laissant un peu d'espace entre eux. Les maintenir avec des piques en bois préalablement trempées dans l'eau s'ils sont instables.
Presser le citron en filtrant les pépins, puis ciseler finement l'aneth. Émulsionner le jus avec l'huile d'olive, le sel et le poivre ; réserver une partie de l'aneth pour le dressage.
Napper délicatement les rouleaux avec une partie de la sauce citronnée, à l'aide d'une cuillère, sans les noyer. Réserver la sauce restante pour le service.
Enfourner les rouleaux pour environ 12 à 15 minutes. Ils doivent devenir opaques et se tenir sans se dessécher ; la sole et le saumon restent alors cuits mais fondants.
Sortir le plat du four et laisser reposer une minute. Dresser les rouleaux, les napper si besoin avec la sauce restante et les parsemer d'aneth ciselé avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et floral, comme un sauvignon de Loire, dont l’acidité accompagne le citron sans dominer l’aneth. Une salade de jeunes pousses aux agrumes apporte de la fraîcheur ; des pommes de terre vapeur ou une purée légère prolongent l’onctuosité. Un sorbet citron-basilic termine le repas en rafraîchissant le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les roulés dès la sortie du four pour préserver leur texture fondante. Après un jour, le saumon fumé et l’aneth sont plus présents, mais la sole devient légèrement plus ferme. Après complet refroidissement, placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et couvrez la surface d’un film alimentaire au contact. Consommez-les dans les vingt-quatre heures. La congélation est possible pendant un mois si les produits étaient frais. Déposez les roulés dans un sac hermétique en chassant l’air, puis décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement à la vapeur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
