Filets de sole roulés au saumon fumé, sauce citronnée délicate
Imaginez une assiette légère et raffinée qui sent bon les beaux jours : des filets de sole roulés autour de tranches de saumon fumé et d'un cœur crémeux au fromage frais, rehaussés d'un zeste de citron et d'aneth. Ce plat incarne la simplicité élégante de la cuisine côtière, à mi-chemin entre tradition marine et modernité, parfait pour un dîner en famille ou pour recevoir sans prise de tête. Les saveurs jouent une partition claire : la douceur délicate de la sole, la salinité soyeuse du saumon fumé et la fraîcheur acidulée du citron sont équilibrées par la douceur onctueuse du fromage et la note herbacée de l'aneth. Un filet d'huile d'olive apporte juste ce qu'il faut de rondeur, tandis que sel et poivre soulignent sans masquer les nuances. Accessible et rassurant, ce plat promet une réussite goûteuse même au quotidien : élégant sans prétention, il apporte légèreté et plaisir à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (th.6) et placer une grille à mi-hauteur .
Huiler légèrement le fond d'un plat adapté pour éviter que les rouleaux n'adhèrent et pour favoriser une légère coloration lors de la cuisson.Préchauffer le four à 180°C (th.6) et placer une grille à mi-hauteur .
Huiler légèrement le fond d'un plat adapté pour éviter que les rouleaux n'adhèrent et pour favoriser une légère coloration lors de la cuisson. -
Étape 2Poser chaque filet de sole bien à plat sur une planche propre, éponger délicatement avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité, puis assaisonner très légèrement de sel fin et d'une pincée de poivre noir en veillant à ne pas masquer la douceur du poisson.Poser chaque filet de sole bien à plat sur une planche propre, éponger délicatement avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité, puis assaisonner très légèrement de sel fin et d'une pincée de poivre noir en veillant à ne pas masquer la douceur du poisson.
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Étape 3Couper ou adapter les tranches de saumon fumé si nécessaire pour qu'elles recouvrent la surface des filets sans dépasser .
Disposer une tranche sur chaque filet en lissant avec le dos d'une cuillère pour éliminer les plis et favoriser une cuisson homogène.Couper ou adapter les tranches de saumon fumé si nécessaire pour qu'elles recouvrent la surface des filets sans dépasser .
Disposer une tranche sur chaque filet en lissant avec le dos d'une cuillère pour éliminer les plis et favoriser une cuisson homogène. -
Étape 4Travailler le fromage frais à la fourchette pour l'assouplir, puis étaler une fine couche régulière sur le saumon fumé en couvrant presque toute la surface .
Cette couche apportera onctuosité et liaison lors du roulage sans alourdir le plat.Travailler le fromage frais à la fourchette pour l'assouplir, puis étaler une fine couche régulière sur le saumon fumé en couvrant presque toute la surface .
Cette couche apportera onctuosité et liaison lors du roulage sans alourdir le plat. -
Étape 5Prendre le bord le plus étroit du filet et rouler fermement mais délicatement pour former un rouleau bien serré .
Sceller l'extrémité avec un peu de fromage si nécessaire afin qu'il ne se déroule pas pendant la cuisson.Prendre le bord le plus étroit du filet et rouler fermement mais délicatement pour former un rouleau bien serré .
Sceller l'extrémité avec un peu de fromage si nécessaire afin qu'il ne se déroule pas pendant la cuisson. -
Étape 6Déposer les rouleaux côte à côte dans le plat huilé en laissant un peu d'espace entre eux pour permettre une circulation homogène de la chaleur .
Si les rouleaux sont instables, les maintenir avec des piques en bois préalablement trempées dans l'eau.Déposer les rouleaux côte à côte dans le plat huilé en laissant un peu d'espace entre eux pour permettre une circulation homogène de la chaleur .
Si les rouleaux sont instables, les maintenir avec des piques en bois préalablement trempées dans l'eau. -
Étape 7Presser le demi-citron pour en recueillir le jus sans pépins, ciseler finement l'aneth et émulsionner le jus avec l'huile d'olive en fouettant vivement .
Incorporer une pincée de sel et une légère mouture de poivre pour équilibrer l'acidité.Presser le demi-citron pour en recueillir le jus sans pépins, ciseler finement l'aneth et émulsionner le jus avec l'huile d'olive en fouettant vivement .
Incorporer une pincée de sel et une légère mouture de poivre pour équilibrer l'acidité. -
Étape 8Napper délicatement les rouleaux avec la sauce citronnée à l'aide d'une cuillère, en veillant à ce que l'assaisonnement imprègne bien la surface sans noyer les poissons afin de conserver les textures après cuisson.Napper délicatement les rouleaux avec la sauce citronnée à l'aide d'une cuillère, en veillant à ce que l'assaisonnement imprègne bien la surface sans noyer les poissons afin de conserver les textures après cuisson.
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Étape 9Enfourner les rouleaux pour environ 12 à 15 minutes : surveiller la cuisson pour qu'ils deviennent opaques et se tiennent sans se dessécher, en vérifiant que le saumon et la sole sont cuits mais encore fondants.Enfourner les rouleaux pour environ 12 à 15 minutes : surveiller la cuisson pour qu'ils deviennent opaques et se tiennent sans se dessécher, en vérifiant que le saumon et la sole sont cuits mais encore fondants.
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Étape 10Sortir le plat du four, laisser reposer une minute pour stabiliser les jus, puis dresser en nappant si besoin d'un filet supplémentaire de sauce froide et parsemer d'aneth ciselé avant de servir avec une garniture légère (salade verte ou légumes vapeur).Sortir le plat du four, laisser reposer une minute pour stabiliser les jus, puis dresser en nappant si besoin d'un filet supplémentaire de sauce froide et parsemer d'aneth ciselé avant de servir avec une garniture légère (salade verte ou légumes vapeur).
Les conseils du chef
La réussite commence par la sélection et la préparation des ingrédients puisque des filets bien frais et légèrement humides adhèreront mieux au saumon et garderont une texture tendre pendant la cuisson. Un filet trop froid ou glacé provoque des plis et un roulage irrégulier tandis qu'un filet trop sec se fissure, donc tamponner délicatement avec du papier absorbant et laisser revenir à température ambiante cinq à dix minutes améliore l'élasticité.
L'assaisonnement doit rester léger pour ne pas masquer le saumon fumé et le citron mais répartir le sel fin sur la chair plutôt que sur le saumon évite d'intensifier l'excès de sel. Pour un roulage net, étaler le fromage frais en couche fine et froide évite qu'il ne s'échappe à la cuisson et serrer avec les doigts humides permet de sceller sans écraser.
Un plat légèrement huilé empêche l'adhérence sans noyer les rouleaux et une cuisson à chaleur maîtrisée évite un dessèchement rapide, contrôler la cuisson quelques minutes avant la fin annoncée protège la finesse de la sole. Enfin une attente courte de deux à trois minutes hors du four stabilise les jus et rend la découpe propre tout en laissant s'exprimer le citron et l'aneth.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la finesse iodée et la texture fondante, privilégiez un vin blanc sec et floral comme un sauvignon de Loire servi frais, dont l'acidité relève le citron sans masquer l'aneth.
En entrée légère, une salade de jeunes pousses agrémentée de suprêmes d'agrume et d'un filet d'huile d'olive apporte de la fraîcheur et coupe le gras du fromage frais.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles vapeur ou une purée légère au beurre demi-sel offrent une onctuosité qui respecte la délicatesse du poisson.
En dessert, un sorbet citron-basilic nettoie le palais et prolonge la tension acidulée pour une fin de repas nette et aérienne.
Conservation
Pour une conservation optimale, les filets de sole roulés au saumon fumé peuvent être stockés au réfrigérateur dans un contenant hermétique, et ce, pour une durée maximale de 48 heures.
Attention à l'acidité du citron qui peut altérer la texture du poisson si laissé trop longtemps.
Il est conseillé de ne pas congeler ce plat, car la décongélation affecterait la qualité et la texture des filets de sole.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes tels que le poisson et les produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le fromage frais par un fromage de soja, et le poisson par des tranches de courgette grillées pour une version végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi les filets pourraient-ils se défaire ou s'ouvrir pendant la cuisson ?
Pourquoi la chair des roulés pourrait-elle devenir sèche ou caoutchouteuse après cuisson ?
Pourquoi la sauce citronnée pourrait-elle donner un goût trop acide ou déséquilibré aux roulés ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
