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Cette recette de courgettes farcies associe une coque de courgette cuite au four à une garniture de riz, de thon, d'oignon, d'ail et de persil. La farce est précuite à la poêle pour évaporer l'eau de la courgette, puis recouverte de fromage râpé avant de gratiner. Le résultat doit être tendre, avec un dessus doré et légèrement croustillant. Servies chaudes, ces courgettes constituent un plat complet aux saveurs douces et iodées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible. Pendant ce temps, préparer tous les ingrédients.
Laver la courgette, l'essuyer et la couper en deux dans la longueur. Retirer la chair à la cuillère en laissant une bordure d'environ 1 cm, puis la réserver. Poser les demi-courgettes, côté creux vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire le riz blanc selon les indications du paquet, puis l'étaler sur une assiette pour le laisser refroidir légèrement. L'essorer légèrement à la fourchette s'il est trop humide, jusqu'à ce que les grains soient bien séparés.
Éplucher et émincer finement l'oignon. Peler la gousse d'ail, la ciseler très finement ou la presser. Hacher le persil plat et le réserver pour la fin de la préparation.
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre. Incorporer l'ail et cuire encore une minute, avant qu'il ne prenne couleur.
Ajouter la chair de courgette, augmenter légèrement le feu et cuire 4 à 6 minutes en remuant. L'eau doit s'être évaporée ; les morceaux doivent être tendres, fondants et non liquides.
Hors du feu, émietter le thon égoutté et l'ajouter à la poêle avec le riz cuit. Mélanger délicatement sans écraser les grains. Si la préparation semble sèche, ajouter le reste de l'huile d'olive.
Assaisonner la farce avec le sel et le poivre. Goûter et ajuster si nécessaire, puis incorporer le persil haché en dernier.
Remplir généreusement les demi-courgettes avec la farce au riz et au thon. Tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour la faire adhérer aux parois, sans déformer les coques.
Répartir le fromage râpé en couche régulière sur chaque demi-courgette. Pour obtenir plus de couleur, mélanger éventuellement un peu de chapelure fine au fromage.
Enfourner les courgettes farcies sur la plaque et cuire 18 à 22 minutes à 180°C. Le dessus doit être doré et légèrement croustillant ; les courgettes doivent être tendres tout en gardant une légère tenue.
Laisser reposer 3 minutes à la sortie du four, puis servir chaud. Accompagner d'une salade croquante ou d'un filet de citron, et proposer du persil frais supplémentaire pour décorer.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte glacée fruits rouges et orange
Îles flottantes express au micro-ondes
Pruneaux à l'Armagnac, sirop velouté à l'orange
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Crème de riz onctueuse à la vanille
Fondant chocolat, poire et cœur pâte d'amande
Entremet glacé chocolat et pain d'épice
Bûche Mûre et Vanille Intense
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Coupe glacée aux pêches et amandes grillées
Tiramisu aérien en coupes individuelles
Tarte au citron meringuée et acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces courgettes avec une salade croquante ou une salade de tomates assaisonnée d'huile d'olive et d'un vinaigre léger : leur fraîcheur équilibre le riz, le thon et le fromage. Des légumes rôtis au thym et au citron conviennent aussi, tandis qu'un vin blanc sec peu boisé, comme un Sauvignon ou un Vermentino, accompagne les saveurs iodées sans les alourdir. Un dessert au citron prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les courgettes restantes dans un récipient hermétique dès qu'elles ont refroidi, puis conservez-les au réfrigérateur jusqu'au lendemain. À défaut de couvercle, appliquez un film alimentaire directement sur la farce pour limiter le dessèchement du fromage et de la garniture. Vous pouvez aussi les congeler dans un sac hermétique pendant trois mois. Laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer au four ; la courgette sera alors plus tendre et le gratin moins croustillant qu'à la sortie du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
