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1
Préchauffer le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible. Pendant ce temps, préparer tous les ingrédients.
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2
Laver la courgette, l'essuyer et la couper en deux dans la longueur. Retirer la chair à la cuillère en laissant une bordure d'environ 1 cm, puis la réserver. Poser les demi-courgettes, côté creux vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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3
Cuire le riz blanc selon les indications du paquet, puis l'étaler sur une assiette pour le laisser refroidir légèrement. L'essorer légèrement à la fourchette s'il est trop humide, jusqu'à ce que les grains soient bien séparés.
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4
Éplucher et émincer finement l'oignon. Peler la gousse d'ail, la ciseler très finement ou la presser. Hacher le persil plat et le réserver pour la fin de la préparation.
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5
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre. Incorporer l'ail et cuire encore une minute, avant qu'il ne prenne couleur.
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6
Ajouter la chair de courgette, augmenter légèrement le feu et cuire 4 à 6 minutes en remuant. L'eau doit s'être évaporée ; les morceaux doivent être tendres, fondants et non liquides.
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7
Hors du feu, émietter le thon égoutté et l'ajouter à la poêle avec le riz cuit. Mélanger délicatement sans écraser les grains. Si la préparation semble sèche, ajouter le reste de l'huile d'olive.
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8
Assaisonner la farce avec le sel et le poivre. Goûter et ajuster si nécessaire, puis incorporer le persil haché en dernier.
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9
Remplir généreusement les demi-courgettes avec la farce au riz et au thon. Tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour la faire adhérer aux parois, sans déformer les coques.
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10
Répartir le fromage râpé en couche régulière sur chaque demi-courgette. Pour obtenir plus de couleur, mélanger éventuellement un peu de chapelure fine au fromage.
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11
Enfourner les courgettes farcies sur la plaque et cuire 18 à 22 minutes à 180°C. Le dessus doit être doré et légèrement croustillant ; les courgettes doivent être tendres tout en gardant une légère tenue.
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12
Laisser reposer 3 minutes à la sortie du four, puis servir chaud. Accompagner d'une salade croquante ou d'un filet de citron, et proposer du persil frais supplémentaire pour décorer.