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Le saucisson à la bourguignonne est un saucisson à cuire poché dans du vin rouge avec de l'oignon, de la carotte, de l'ail et des herbes. La cuisson commence par une infusion du vin et des aromates, puis se poursuit à frémissement pendant que le saucisson reste immergé. Il se sert en rondelles, chaud, avec le jus de cuisson et un accompagnement simple comme des pommes de terre vapeur ou une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez l'oignon et taillez-le en fines demi-rondelles. Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles de 5 mm. Écrasez l'ail sous la lame d'un couteau, sans le réduire en purée.
Versez le vin rouge dans une casserole assez large pour immerger le saucisson sans le comprimer. Ajoutez l'oignon, la carotte, l'ail, le thym, le laurier, le persil et le poivre noir, puis salez légèrement. Mélangez délicatement.
Chauffez à feu moyen jusqu'à l'apparition de petites bulles sur les bords. Réduisez alors le feu et maintenez un frémissement régulier, sans forte ébullition. Laissez infuser 20 minutes.
À l'aide d'une écumoire ou d'une pince, plongez le saucisson entier dans le liquide frémissant. Il doit être entièrement immergé ; ajustez le niveau avec un couvercle ou ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Laissez pocher 45 minutes, en maintenant le frémissement, et retournez-le délicatement une fois à mi-cuisson.
Vérifiez la cuisson en piquant légèrement le saucisson à l'extrémité : la chair doit être ferme mais élastique, sans jus sanguinolent. Retirez-le avec une écumoire, posez-le sur une planche et laissez-le reposer 5 à 10 minutes à température ambiante.
Tranchez le saucisson en rondelles régulières avec un couteau bien affûté, puis dressez-les sur un plat chaud. Servez avec de la moutarde à l'ancienne, des pommes de terre vapeur ou une salade verte. Réduisez éventuellement un peu du liquide de cuisson, puis nappez-en le saucisson.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saucisson avec des pommes de terre vapeur ou une purée légèrement beurrée, qui absorbent le jus et adoucissent son caractère salé. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et croquant. Un vin rouge local aux tanins souples accompagne naturellement le jus au vin. Une tarte fine aux pommes termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le saucisson découpé dans une boîte hermétique, arrosé de son jus de cuisson filtré, pendant deux à trois jours au réfrigérateur. Le vin et les épices se diffusent davantage dans la chair pendant la première nuit. Vous pouvez poser un film plastique directement sur les tranches pour limiter le contact avec l'air. Une pellicule de gras peut figer en surface ; elle fondra lors d'un réchauffage très doux à la casserole avec un peu de sauce. Pour une conservation de plusieurs mois, placez les portions dans un sac hermétique au congélateur. Faites-les décongeler une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
