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Ce mijoté associe des poireaux et des pommes de terre cuits dans du vin rouge, du bouillon et du thym. Les légumes sont d'abord revenus, puis le vin est réduit avant l'ajout du bouillon : le jus gagne ainsi en concentration tandis que les pommes de terre deviennent fondantes. L'ail et le thym soutiennent le goût végétal du poireau sans masquer sa douceur. Le plat se sert chaud, dans des assiettes creuses, avec éventuellement du pain de campagne pour accompagner le jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les poireaux : retirez les extrémités et les premières feuilles abîmées, puis fendez-les en deux dans la longueur pour rincer entre les couches. Taillez-les en tronçons d'environ 1,5 cm.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 à 3 cm. Essuyez-les rapidement pour retirer l'excès d'amidon.
Chauffez une casserole à fond épais à feu moyen et versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle scintille légèrement, sans fumer.
Émincez finement l'ail et faites-le suer dans l'huile chaude pendant 30 à 60 secondes en remuant constamment. Retirez-le s'il colore trop vite : il ne doit pas brunir.
Ajoutez les poireaux et les pommes de terre, puis augmentez légèrement le feu. Faites revenir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à légère coloration et au début du ramollissement des légumes.
Versez le vin rouge sur les légumes chauds et grattez le fond avec une cuillère en bois. Laissez réduire à feu vif jusqu'à ce que le volume ait diminué d'environ moitié.
Ajoutez le bouillon de légumes, le thym, le sel et le poivre. Portez à frémissement, puis baissez le feu pour maintenir un léger mijotement. Mélangez doucement sans écraser les pommes de terre.
Couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 à 35 minutes. Piquez une pomme de terre : le couteau doit s'enfoncer facilement sans que le cube se désagrège.
Retirez le thym, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Servez le mijoté bien chaud dans des assiettes creuses, éventuellement avec une tranche de pain de campagne.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait d’amande vanillé crémeux
Moelleux persan à l'amande et rose
Mandarines laquées au miel et gingembre frais
Galette charentaise au rhum ambré
Mousse au chocolat noir intense et aérienne
Tarte coco et fromage blanc
Galette des rois feuilletée
Charlotte aux Framboises Légère
Duo mangue et Carré Frais
Tarte aux mirabelles et vanille
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Nuage glacé aux éclats de meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce mijoté avec un vin rouge léger et fruité de la même région, qui prolongera le caractère du Saint-Pourçain sans dominer les poireaux. Une salade tiède de mâche, noix et vinaigrette au vinaigre de vin rouge apporte une fraîcheur bienvenue face aux pommes de terre fondantes. Des carottes rôties au miel et au thym renforcent la douceur du plat, tandis qu'un chèvre frais ou une tomme douce apporte une note salée et crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le mijoté avant de le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le vin rouge et le thym seront plus présents le lendemain, tandis que le jus épaissira légèrement autour des légumes. Pour le réchauffer, faites-le chauffer doucement et ajoutez un peu de bouillon ou d'eau si la sauce est trop épaisse, afin d'éviter qu'elle n'attache. Vous pouvez le congeler dans un contenant adapté. Après décongélation, les pommes de terre seront légèrement moins fermes, mais le plat restera consommable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
