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Ce gratin associe des filets de lieu à une sauce crémeuse au bacon fumé, à l'ail et à l'emmental. Le poisson cuit dans le plat sous une couche de sauce et de fromage : sa chair reste moelleuse tandis que le dessus dore et que le bacon apporte une note fumée et croustillante. La préparation commence à la poêle, où le bacon parfume la crème avant d'être réparti sur le poisson. L'emmental forme ensuite une couverture fondante et gratinée. Le lieu étant un poisson blanc à la chair délicate, il est important de ne pas superposer les filets et de vérifier qu'ils sont opaques et se détachent facilement à la fourchette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre.
Coupez le bacon en lanières ou en petits dés. Faites fondre une autre partie du beurre dans une poêle chaude, puis saisissez le bacon en une seule couche jusqu'à ce que ses bords soient croustillants.
Émincez finement l'ail. Ajoutez-le au bacon dès qu'il commence à dorer, puis faites revenir très brièvement, jusqu'à ce qu'il sente bon sans brunir.
Baissez le feu, versez la crème fraîche et remuez. Assaisonnez progressivement avec le sel et le poivre, puis laissez réduire doucement une à deux minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Séchez les filets de lieu avec du papier absorbant, puis déposez-les dans le plat sans les superposer. Répartissez la sauce au bacon pour bien napper chaque filet.
Répartissez l'emmental râpé, de préférence assez grossièrement, sur toute la surface. Pour une croûte plus croustillante, ajoutez le reste du beurre émietté sur le fromage.
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire environ vingt minutes, jusqu'à ce que la crème bouillonne doucement et que le dessus soit doré. Le poisson doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette. Si nécessaire, prolongez légèrement sous le gril en surveillant la coloration.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer quelques minutes hors chaleur, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, avant de le servir.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade tiède de mâche et de fenouil au citron, dont la fraîcheur équilibre la crème et le bacon. Des pommes de terre vapeur ou un écrasé de céleri-rave prolongent sa texture fondante sans masquer le lieu. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chenin, apporte une fraîcheur citronnée bienvenue. Un sorbet au citron ou à la pomme verte termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le gratin, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu'au lendemain ; le bacon y parfume davantage la crème, mais le poisson et le fromage perdent un peu de leur texture fraîche au réchauffage. Sans couvercle, posez un film alimentaire directement au contact de la sauce pour éviter que le fromage ne durcisse. Réchauffez au four traditionnel à basse température afin de ne pas surcuire le lieu. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sac hermétique en chassant l'air. Elles se gardent deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
