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Cette terrine associe un filet de poisson blanc mixé avec de la crème fraîche, de l'œuf, du citron et du basilic. La préparation cuit doucement au bain-marie, puis repose au réfrigérateur pour se raffermir et se découper proprement. Sa texture doit être lisse et fondante, avec une note herbacée apportée par le basilic et une fraîcheur acidulée donnée par le citron. Elle se sert froide, en entrée, avec une salade croquante ou du pain grillé. La cuisson est terminée lorsque la terrine est ferme au toucher et que la pointe d'un couteau ressort propre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Préparez un bain-marie en faisant frémir de l'eau dans une grande lèchefrite ou un plat allant au four.
Coupez le filet de poisson blanc en gros morceaux. Placez-le dans le bol mixeur avec la crème fraîche, l'œuf, le jus de citron, le sel et le poivre noir. Mixez par impulsions courtes, en raclant les parois, jusqu'à obtenir une purée lisse sans échauffer la préparation.
Goûtez la préparation et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Transférez-la dans un saladier, puis incorporez les feuilles de basilic finement ciselées à la spatule, sans les écraser.
Huilez légèrement l'intérieur d'une terrine ou d'un moule à cake. Versez-y la préparation, égalisez la surface à la spatule, puis tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Placez la terrine dans le plat d'eau chaude, en veillant à ce que l'eau atteigne environ les deux tiers de la hauteur du moule. Enfournez et laissez cuire 30–40 minutes. La terrine doit être ferme au toucher et légèrement dorée sur le dessus. Vérifiez avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre.
Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir à température ambiante. Entreposez-la ensuite au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement toute une nuit. Démoulez-la délicatement en passant une lame le long des parois si nécessaire, puis servez-la fraîche avec une salade croquante ou du pain grillé.
Plats de résistance de saison
Homard poché, chair ferme
Purée de lentilles et carottes au cumin
Blettes farcies au bœuf et riz
Sabodet braisé et pommes lyonnaises dorées
Homard à l'armoricaine, sauce onctueuse au cognac
Moules Poulette à la crème soyeuse
Emincé de veau crémeux aux champignons
Limande panée dorée et sa crème
Beurre Blanc Nantais Soyeux
Rognons de Veau Tendres Sauce Madère
Lotte farcie aux herbes fraîches
Mousseline de courgettes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec un blanc sec, comme un muscadet sur lie ou un sauvignon léger, dont la fraîcheur accompagne la crème et le citron sans couvrir le basilic. Une salade de pousses et de fenouil finement tranché apporte du croquant et une légère amertume, avec un assaisonnement à l'huile d'olive et au vinaigre de cidre. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent pour une version plus consistante. Un dessert délicat aux agrumes prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après la cuisson, laissez la terrine refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement toute une nuit. Le lendemain, sa texture est plus ferme et ses arômes plus intenses. Protégez sa surface avec un film alimentaire posé directement au contact de la chair pour éviter qu'elle ne s'oxyde ou ne sèche. Vous pouvez congeler les tranches dans un sac de congélation bien fermé pendant jusqu'à un mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur pendant une nuit ; la préparation retrouvera ainsi une texture plus souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
