Merci !
Les asperges à la Florentine associent des asperges vertes cuites à la vapeur, des épinards fondus au beurre, une sauce au parmesan et un œuf au plat. La recette repose sur le contraste entre les asperges encore légèrement croquantes, les épinards moelleux, la sauce crémeuse et le jaune coulant. Le sel, le poivre et la noix de muscade relèvent les légumes sans masquer leur goût.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rincer les asperges sous l'eau froide, puis casser ou couper la partie ligneuse à la base en pliant chaque tige jusqu'à sa rupture naturelle. Les cuire dans un panier vapeur ou une passoire posée sur une casserole d'eau frémissante, couverte, pendant 8 à 10 minutes : la pointe d'un couteau doit s'enfoncer tout en laissant un léger croquant. Les plonger brièvement dans l'eau glacée, égoutter et réserver sur un linge propre.
Lavez les épinards à l'eau froide en plusieurs eaux, puis essorez-les légèrement. Faites fondre les deux tiers du beurre dans une large poêle à feu moyen, ajoutez les épinards en plusieurs fois et remuez jusqu'à ce qu'ils soient moelleux, encore verts, avec une partie de leur eau évaporée. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade, goûtez, puis retirez du feu.
Versez la crème fraîche dans une petite casserole et chauffez-la doucement sans la faire bouillir. Ajoutez le parmesan râpé petit à petit en fouettant continuellement jusqu'à obtenir une sauce lisse. Laissez épaissir très légèrement à feu doux, goûtez, ajustez le sel et le poivre, puis retirez du feu. Gardez la sauce tiède : elle doit napper la cuillère.
Faites chauffer le reste du beurre dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Cassez l'œuf dans un petit ramequin, puis glissez-le dans la poêle. Faites cuire sans le retourner jusqu'à ce que le blanc soit complètement pris et le jaune encore coulant. Salez et poivrez légèrement le blanc, puis retirez l'œuf avec une spatule fine.
Disposez les asperges chaudes en éventail ou en fagot au centre de l'assiette, puis répartissez les épinards tiédis dessus. Nappez de sauce au parmesan sans noyer les légumes. Déposez délicatement l'œuf au plat, ajoutez, si vous le souhaitez, une légère râpée de parmesan et quelques tours de moulin à poivre.
Servez immédiatement. Suggérez de casser l'œuf au moment de déguster afin de mêler le jaune coulant et la sauce aux légumes.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette préparation avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chardonnay léger : son acidité équilibre la crème et le beurre. Une salade de jeunes pousses, de radis et de vinaigrette au citron apporte du croquant. De petites pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent aussi, grâce à leur texture croustillante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Préparez l'œuf au plat à la minute : son jaune perd rapidement sa texture coulante. Conservez les asperges, les épinards et la sauce séparément au réfrigérateur, dans des récipients hermétiques, pendant une nuit au maximum. Protégez la sauce avec un film alimentaire directement au contact de sa surface pour éviter la formation d'une peau. Réchauffez les légumes et la sauce très doucement à la casserole ou au bain-marie. Évitez le congélateur : les légumes risquent de rendre de l'eau et la sauce de se séparer à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
