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Les œufs cocotte sont des œufs cuits dans un ramequin, généralement avec de la crème, jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants. Dans cette version, le Cantal râpé fond à la surface et forme une couche gratinée, tandis que la crème adoucit la cuisson au bain-marie. Le plat se caractérise par le contraste entre le blanc ferme, le jaune tremblotant et le fromage fondu. La ciboulette apporte une note fraîche en finition. Servi dès la sortie du four avec du pain grillé, il convient aussi bien en entrée qu'en repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur statique si possible. Pendant la montée en température, préparer tous les éléments à portée de main.
Beurrer l'intérieur d'un ramequin avec le beurre, en l'étalant avec le dos d'une cuillère jusqu'à obtenir une fine couche. Vérifier que le fond et les parois sont couverts.
Casser délicatement les œufs un à un dans un bol pour vérifier leur état, puis les verser doucement dans le ramequin sans rompre les jaunes.
Verser la crème fraîche épaisse autour des blancs et légèrement dessus, sans recouvrir les jaunes ni les noyer.
Râper le Cantal à gros trous, puis répartir le fromage sur les œufs en une couche homogène.
Assaisonner avec le sel et le poivre noir, en salant modérément car le Cantal est déjà salé.
Ciseler finement la ciboulette et en parsemer une partie sur le fromage. Réserver le reste pour la finition après cuisson.
Placer le ramequin dans un plat plus large. Verser de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur du ramequin, sans éclabousser la préparation.
Enfourner le plat et cuire 12 à 15 minutes. Secouer légèrement le ramequin : les blancs doivent être fermes, tandis que les jaunes restent tremblotants et coulants sous le fromage fondu.
Retirer prudemment le ramequin du bain-marie et égoutter l'eau résiduelle si nécessaire. Ajouter la ciboulette réservée, laisser reposer 1 minute, puis servir immédiatement avec des tranches de pain grillé.
Plats de résistance de saison
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Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Poulet au bacon et crème d'ail
Escalopes de veau au cidre et crème
Moules Francillon à la crème
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Aubergines à la landaise gratinées
Filet de porc aux mirabelles rôties
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces œufs avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre le Cantal et la crème. Une salade de mâche ou de roquette citronnée apporte la même fraîcheur. Des tranches de pain de campagne toastées au beurre salé permettent de recueillir le jaune et le fromage. Une compote de poires peu sucrée peut terminer le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les œufs cocotte dès la sortie du four ; après quelques minutes, le Cantal imprègne davantage la préparation et le jaune continue de prendre. Réfrigérez les ramequins non consommés, couverts d'un film étirable tendu sur les bords ou placés dans une boîte hermétique. La ciboulette perdra toutefois de sa fraîcheur et le fromage pourra croûter. Le lendemain, réchauffez doucement l'ensemble au bain-marie. La texture sera moins fondante et la saveur du Cantal plus marquée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
