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Ces filets de poisson cuits au four sont nappés d’une sauce composée de moutarde de Dijon, de crème fraîche et de jus de citron. La crème adoucit la force de la moutarde, tandis que le citron apporte une note vive. L’huile d’olive sert à préparer le plat, et le persil ajouté après la cuisson apporte une touche herbacée. La chair doit rester opaque et moelleuse, sans être immergée dans la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Sortez les filets du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson.
Dans un bol, versez la moutarde de Dijon et incorporez la crème fraîche avec une spatule, en mouvements circulaires, jusqu’à obtenir une sauce lisse. Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre noir moulu, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Huilez légèrement le fond d’un plat allant au four avec l’huile d’olive, en l’étalant au pinceau ou avec du papier absorbant. Disposez les filets côté peau vers le bas, s’ils en ont une, en laissant un petit espace entre eux.
Nappez chaque filet de sauce à la moutarde avec une spatule ou une cuillère, en couvrant la surface sans immerger le poisson. Laissez un peu de sauce s’accumuler autour des filets.
Enfournez le plat et laissez cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur des filets. Piquez la partie la plus épaisse avec la pointe d’un couteau : la chair doit être opaque, s’émietter facilement et rester moelleuse. Si nécessaire, passez le plat 1–2 minutes sous le grill pour dorer la surface.
Pendant la cuisson, hachez finement le persil. À la sortie du four, laissez reposer le poisson une minute, puis parsemez-le de persil et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poisson avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un vouvray sec, dont la fraîcheur prolonge le citron sans dominer le poisson. Une salade de mâche et de fenouil finement tranché apporte croquant et légèreté. Des pommes de terre nouvelles rôties à l’huile d’olive et au romarin recueillent la sauce. En dessert, le citron ou la poire poêlée prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu’ils ont tiédi. Ils se conservent jusqu’au lendemain ; la moutarde sera alors plus présente dans la crème. Gardez les filets nappés pour limiter le dessèchement. Appliquez un film alimentaire directement au contact de la sauce pour éviter qu’une pellicule sèche se forme. Le persil perdra de son éclat ; ajoutez des fines herbes fraîches au moment du réchauffage si vous le souhaitez. Pour une conservation de plusieurs semaines, glissez les filets dans un sac adapté en chassant l’air et placez-les dans le tiroir le plus froid de votre appareil. Réchauffez-les très lentement à la casserole afin de préserver la liaison entre la crème et le citron.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
