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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Sortez les filets du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson.
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2
Dans un bol, versez la moutarde de Dijon et incorporez la crème fraîche avec une spatule, en mouvements circulaires, jusqu’à obtenir une sauce lisse. Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre noir moulu, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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3
Huilez légèrement le fond d’un plat allant au four avec l’huile d’olive, en l’étalant au pinceau ou avec du papier absorbant. Disposez les filets côté peau vers le bas, s’ils en ont une, en laissant un petit espace entre eux.
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4
Nappez chaque filet de sauce à la moutarde avec une spatule ou une cuillère, en couvrant la surface sans immerger le poisson. Laissez un peu de sauce s’accumuler autour des filets.
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5
Enfournez le plat et laissez cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur des filets. Piquez la partie la plus épaisse avec la pointe d’un couteau : la chair doit être opaque, s’émietter facilement et rester moelleuse. Si nécessaire, passez le plat 1–2 minutes sous le grill pour dorer la surface.
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6
Pendant la cuisson, hachez finement le persil. À la sortie du four, laissez reposer le poisson une minute, puis parsemez-le de persil et servez immédiatement.