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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) puis placez la grille au centre pour une cuisson homogène ; sortez les filets du réfrigérateur 10 minutes avant pour qu’ils reviennent légèrement en température et s’assaisonnent mieux.
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2
Dans un bol, versez la moutarde de Dijon et incorporez la crème fraîche épaisse à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements circulaires jusqu’à obtenir une texture onctueuse et lisse ; ajoutez le jus de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre noir moulu, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire pour équilibrer l’acidité et la force de la moutarde.
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3
Huilez légèrement le fond d’un plat allant au four avec l’huile d’olive en l’étalant à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant ; disposez les filets de poisson côté peau vers le bas (si présents) en laissant un petit espace entre chaque morceau pour que la chaleur circule et que l’humidité s’évacue.
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4
Nappez généreusement chaque filet avec la sauce moutarde-crème à la spatule ou à la cuillère, en veillant à couvrir la surface sans noyer complètement le poisson ; laissez un peu de sauce s’accumuler autour pour aromatiser la cuisson et créer une liaison onctueuse.
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5
Enfournez le plat et laissez cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur des filets : vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse avec la pointe d’un couteau — la chair doit s’émietter facilement et être opaque mais encore moelleuse ; si besoin, terminez par 1–2 minutes sous le grill pour légèrement dorer la surface sans dessécher la chair.
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6
Pendant la cuisson, hachez finement le persil frais et, dès la sortie du four, laissez reposer le poisson une minute pour que les jus se redistribuent ; parsemez le persil sur les filets et servez immédiatement pour conserver les textures et les arômes frais.