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Ces tartelettes associent des fonds de pâte sablée croustillants, une crème pâtissière et des fruits frais : abricot et fraise. Les fruits sont disposés sur les fonds refroidis, puis éventuellement nappés pour apporter une finition brillante. La pâte offre une base beurrée et friable, tandis que la crème adoucit la fraîcheur et l'acidité des fruits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Placer la grille au milieu.
Fariner légèrement le plan de travail, puis étaler la pâte sablée sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Découper des cercles un peu plus larges que les empreintes.
Foncer chaque moule en pressant la pâte du centre vers les bords, puis retirer l'excédent avec le rouleau sur le bord du moule. Piquer plusieurs fois le fond avec une fourchette.
Chemiser chaque fond de tarte avec du papier sulfurisé et le remplir de billes de cuisson ou de légumes secs.
Enfourner les fonds pendant 12 minutes. Retirer précautionneusement le papier et les billes, puis replacer au four pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée.
Sortir les fonds du four et les laisser tiédir sur une grille, puis refroidir complètement avant de les garnir.
Si la crème pâtissière n'est pas prête, chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée. Blanchir les jaunes avec le sucre, incorporer la fécule, puis verser le lait chaud en filet en fouettant. Remettre sur feu doux jusqu'à épaississement, incorporer le beurre hors du feu, filmer au contact et laisser refroidir.
Laver les fruits à l'eau froide, les égoutter et les sécher délicatement sur un torchon propre.
Équeuter les fraises, puis les couper en deux ou en tranches selon leur taille.
Ouvrir les abricots, retirer les noyaux et tailler la chair en quartiers fins et réguliers. Si les fruits sont très juteux, ôter légèrement la pulpe intérieure.
Garnir chaque fond refroidi d'une couche de crème pâtissière lisse et refroidie, à la poche à douille ou à la spatule, en laissant un léger talus au bord.
Disposer les quartiers d'abricot puis les fraises sur la crème, en alternant les couleurs et les hauteurs. Presser légèrement les fruits pour les faire adhérer.
Napper légèrement les fruits d'un sirop d'abricot tiède ou d'une gelée neutre chauffée puis filtrée, à l'aide d'un pinceau. Parsemer très légèrement de sucre en poudre si souhaité et déposer quelques noisettes de beurre en petits morceaux si la recette le prévoit.
Réserver les tartelettes au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir. Les sortir 10 minutes avant la dégustation.
Plats de résistance de saison
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Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les après un repas léger, avec un coulis de fruits rouges acidulé pour équilibrer la crème et la pâte. Un vin blanc moelleux aux notes d'abricot convient aussi. Une petite boule de sorbet citron-basilic apporte une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les tartelettes au réfrigérateur dès le dressage, dans une boîte hermétique ou sous une cloche. Elles se conservent jusqu'à 24 heures. Les fruits peuvent rendre du jus et assouplir progressivement la pâte ; le lendemain, le fond sera moins croustillant, tandis que la crème sera plus onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
