-
1
Préchauffer le four à 180 °C. Placer la grille au milieu.
-
2
Fariner légèrement le plan de travail, puis étaler la pâte sablée sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Découper des cercles un peu plus larges que les empreintes.
-
3
Foncer chaque moule en pressant la pâte du centre vers les bords, puis retirer l'excédent avec le rouleau sur le bord du moule. Piquer plusieurs fois le fond avec une fourchette.
-
4
Chemiser chaque fond de tarte avec du papier sulfurisé et le remplir de billes de cuisson ou de légumes secs.
-
5
Enfourner les fonds pendant 12 minutes. Retirer précautionneusement le papier et les billes, puis replacer au four pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée.
-
6
Sortir les fonds du four et les laisser tiédir sur une grille, puis refroidir complètement avant de les garnir.
-
7
Si la crème pâtissière n'est pas prête, chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée. Blanchir les jaunes avec le sucre, incorporer la fécule, puis verser le lait chaud en filet en fouettant. Remettre sur feu doux jusqu'à épaississement, incorporer le beurre hors du feu, filmer au contact et laisser refroidir.
-
8
Laver les fruits à l'eau froide, les égoutter et les sécher délicatement sur un torchon propre.
-
9
Équeuter les fraises, puis les couper en deux ou en tranches selon leur taille.
-
10
Ouvrir les abricots, retirer les noyaux et tailler la chair en quartiers fins et réguliers. Si les fruits sont très juteux, ôter légèrement la pulpe intérieure.
-
11
Garnir chaque fond refroidi d'une couche de crème pâtissière lisse et refroidie, à la poche à douille ou à la spatule, en laissant un léger talus au bord.
-
12
Disposer les quartiers d'abricot puis les fraises sur la crème, en alternant les couleurs et les hauteurs. Presser légèrement les fruits pour les faire adhérer.
-
13
Napper légèrement les fruits d'un sirop d'abricot tiède ou d'une gelée neutre chauffée puis filtrée, à l'aide d'un pinceau. Parsemer très légèrement de sucre en poudre si souhaité et déposer quelques noisettes de beurre en petits morceaux si la recette le prévoit.
-
14
Réserver les tartelettes au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir. Les sortir 10 minutes avant la dégustation.