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Ce flan vanillé est préparé au bain-marie avec de l'œuf, du lait écrémé, de la fécule de maïs et de l'édulcorant. La fécule épaissit la base avant l'ajout du lait chaud aux œufs, tandis que la cuisson douce à 160°C préserve une texture lisse. Les flans sont cuits dans des ramequins jusqu'à ce que leurs bords soient pris et que leur centre reste légèrement tremblotant. Après un passage au réfrigérateur, ils se dégustent bien froids, avec une consistance plus ferme et crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C. Préparer un grand plat pour le bain-marie, puis placer les ramequins propres et secs sur une plaque ou dans le plat.
Dans un saladier, casser l'œuf et le fouetter délicatement avec l'édulcorant et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Racler les bords pour homogénéiser, sans incorporer trop d'air.
Mesurer une partie du lait froid et y dissoudre complètement la fécule de maïs au fouet, jusqu'à obtenir une préparation fluide et sans grumeaux.
Verser le reste du lait dans une casserole et le chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il frémisse, sans le faire bouillir ni former de peau.
Incorporer la fécule délayée au lait chaud en filet, en fouettant constamment. Cuire une à deux minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et nappe le dos de la cuillère, puis retirer du feu.
Verser progressivement le lait chaud sur le mélange à l'œuf en fouettant constamment. Répéter jusqu'à l'intégration complète du lait, puis vérifier que la crème est homogène.
Passer la préparation au chinois ou dans une fine passoire, au-dessus d'un pichet, pour éliminer les filaments avant de la répartir dans les ramequins.
Installer les ramequins dans le plat et verser l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des moules. Enfourner à 160°C pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et le centre légèrement tremblotant.
Sortir les ramequins du four et les laisser tiédir sur une grille à température ambiante, sans les couvrir. Réfrigérer au minimum 2 heures avant de servir.
Plats de résistance de saison
Poisson en papillote au citron
Moules marinières au beurre et vin blanc
Saumon au duo kiwi-orange
Bar grillé et fenouil au citron
Jambon créole caramélisé au citron vert
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Poisson blanc, crème de courgette
Réduction de Marsala Sirupeuse à l'Amande
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Canard à la normande aux pommes
Épinards à la béchamel et œufs durs
Mouclade charentaise au curry
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir le flan avec un coulis d'agrumes peu sucré, dont l'acidité rafraîchit sa douceur. Des fruits rouges acidulés ou une compote de rhubarbe apportent le même contraste. Une infusion froide de verveine ou de thé vert au jasmin accompagne le dessert sans masquer la vanille. Pour ajouter du croquant, proposer une tuile aux amandes grillées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les ramequins revenir à température ambiante, puis les placer au réfrigérateur dès qu'ils ont refroidi. Les couvrir au contact avec un film protège la surface d'une pellicule sèche et des odeurs du réfrigérateur. Le lendemain, les arômes de vanille sont plus présents et la texture plus onctueuse. Après trois jours, les flans peuvent rendre un peu d'eau et perdre en finesse. Ne pas congeler : la fécule supporte mal la décongélation, qui peut rendre le flan spongieux. Servir bien froid.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
