Flan allégé onctueux et léger pour dessert sain
Ce flan allégé onctueux et léger transforme un simple dessert en moment réconfortant sans culpabilité. Idéal après un repas copieux ou pour une pause gourmande, il puise son charme dans la simplicité des ingrédients du quotidien - œufs, lait écrémé et une touche de vanille - pour offrir une texture fondante qui fond sur la langue. L'édulcorant en poudre apporte la douceur souhaitée sans alourdir, tandis que la fécule de maïs garantit une onctuosité soyeuse et stable, sans graisse ajoutée. On reconnaît ici l'esprit des desserts maison : humble, rassurant et parfaitement adapté aux modes de vie soucieux de l'équilibre. Sa légèreté ne sacrifie rien au plaisir gustatif : notes vanillées délicates, bouche crémeuse et finale propre qui invite à en reprendre une petite cuillère. Facile à adopter dans vos menus, ce flan allégé est la promesse d'un dessert sain et satisfaisant, à la portée de tous et parfait pour clore un repas sur une note douce et maîtrisée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 160°C et préparer un grand plat pouvant recevoir de l'eau chaude pour le bain-marie .
Placer les ramequins propres et secs sur une plaque ou dans le plat afin qu'ils soient prêts à accueillir la crème.Préchauffer le four à 160°C et préparer un grand plat pouvant recevoir de l'eau chaude pour le bain-marie .
Placer les ramequins propres et secs sur une plaque ou dans le plat afin qu'ils soient prêts à accueillir la crème. -
Étape 2Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter délicatement avec l'édulcorant et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, sans incorporer d'air excessif .
Racler les bords pour homogénéiser.Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter délicatement avec l'édulcorant et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, sans incorporer d'air excessif .
Racler les bords pour homogénéiser. -
Étape 3Mesurer une petite quantité de lait froid et y dissoudre complètement la fécule de maïs à l'aide d'un fouet pour obtenir une préparation sans grumeaux, fluide et unifiée.Mesurer une petite quantité de lait froid et y dissoudre complètement la fécule de maïs à l'aide d'un fouet pour obtenir une préparation sans grumeaux, fluide et unifiée.
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Étape 4Verser le reste du lait dans une casserole et chauffer à feu moyen en surveillant : il doit frémir sans bouillir, afin de préserver la finesse du goût et éviter que le lait ne forme une peau.Verser le reste du lait dans une casserole et chauffer à feu moyen en surveillant : il doit frémir sans bouillir, afin de préserver la finesse du goût et éviter que le lait ne forme une peau.
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Étape 5Lorsque le lait est chaud, incorporer la fécule délayée en filet tout en remuant constamment avec un fouet .
Cuire une à deux minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et nappe le dos de la cuillère, puis retirer du feu.Lorsque le lait est chaud, incorporer la fécule délayée en filet tout en remuant constamment avec un fouet .
Cuire une à deux minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et nappe le dos de la cuillère, puis retirer du feu. -
Étape 6Verser progressivement une petite quantité du lait chaud sur le mélange œufs-édulcorant en fouettant constamment pour tempérer les œufs et éviter qu'ils ne coagulent .
Répéter jusqu'à l'intégration complète du lait en veillant à obtenir une crème homogène.Verser progressivement une petite quantité du lait chaud sur le mélange œufs-édulcorant en fouettant constamment pour tempérer les œufs et éviter qu'ils ne coagulent .
Répéter jusqu'à l'intégration complète du lait en veillant à obtenir une crème homogène. -
Étape 7Passer la préparation au chinois ou à travers une fine passoire au-dessus d'un pichet pour éliminer d'éventuels filaments et obtenir une texture parfaitement lisse avant de la répartir dans les ramequins.Passer la préparation au chinois ou à travers une fine passoire au-dessus d'un pichet pour éliminer d'éventuels filaments et obtenir une texture parfaitement lisse avant de la répartir dans les ramequins.
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Étape 8Installer les ramequins dans le plat du four et verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des moules pour créer un bain-marie stable .
Enfourner et cuire à 160°C pendant environ 35 minutes, ou jusqu'à ce que les flans soient pris sur les bords et légèrement tremblotants au centre.Installer les ramequins dans le plat du four et verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des moules pour créer un bain-marie stable .
Enfourner et cuire à 160°C pendant environ 35 minutes, ou jusqu'à ce que les flans soient pris sur les bords et légèrement tremblotants au centre. -
Étape 9Sortir les ramequins du four, laisser tiédir sur une grille à température ambiante sans les couvrir pour éviter la condensation, puis réfrigérer au minimum 2 heures afin que les textures se raffermissent et que les arômes se développent avant de servir.Sortir les ramequins du four, laisser tiédir sur une grille à température ambiante sans les couvrir pour éviter la condensation, puis réfrigérer au minimum 2 heures afin que les textures se raffermissent et que les arômes se développent avant de servir.
Les conseils du chef
Pour obtenir un flan allégé parfaitement onctueux, contrôler la température du lait est primordial car un lait trop chaud risque de cuire les œufs et donner un grain granuleux, il faut donc viser une chaleur frémissante sans ébullition et tempérer toujours en versant le lait progressivement sur les œufs pour éviter la coagulation instantanée. Pour la fécule délayée, homogénéiser dans suffisamment de liquide froid afin d'éviter les grumeaux et incorporer la préparation de fécule au lait hors du feu si l'épaississement est déjà visible pour conserver une texture soyeuse.
Choisir des ramequins de même taille et placer le bain-marie dans un four bien préchauffé garantit une cuisson uniforme et évite les bords trop cuits ou le centre tremblotant. Tester la cuisson par une légère tremblote au centre plutôt qu'un couteau propre permet d'obtenir le bon degré d'onctuosité.
Respecter un refroidissement à température ambiante avant réfrigération évite la formation de condensation qui affaiblit la surface. Ajuster l'édulcorant en goût à chaud car la perception sucrée baisse en refroidissant et une pincée de sel rehausse subtilement la vanille sans alourdir.
Enfin, manipuler les flans délicatement pour préserver leur surface lisse et leur tenue.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture crémeuse et la douceur légère, accompagnez d'un coulis d'agrumes légèrement acidulé qui tranche la rondeur et apporte de la fraîcheur tout en restant peu sucré.
En boisson, choisissez une infusion froide de verveine ou de thé vert jasmin pour sa fraîcheur et son amertume fine qui allège l'ensemble sans masquer la vanille.
En accompagnement, des fruits rouges acidulés ou une compote de rhubarbe très peu sucrée offrent du contraste et une progression gustative nette.
En dessert complémentaire, une tuile aux amandes grillées apporte du croquant et une note beurrée qui sublime la fécule et les œufs sans alourdir.
Conservation
Ce flan allégé peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Veillez à le protéger des odeurs et de l'humidité, car sa texture délicate peut être altérée par l'acidité et la fragilité des ingrédients.
Pour une meilleure dégustation, il est conseillé de le déguster bien frais après un repos au réfrigérateur d’au moins 2 heures, ce qui permet aux saveurs de se développer pleinement et à la texture de se raffermir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs, un allergène courant.
Pour une alternative végétalienne, envisagez d'utiliser un substitut d'œuf à base de graines de lin ou de chia, qui apportera une texture similaire tout en respectant les régimes alimentaires spécifiques.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture peut-elle devenir granuleuse après avoir ajouté le lait chaud au mélange d'œufs et d'édulcorant ?
Pourquoi la préparation risque-t-elle de ne pas prendre correctement pendant la cuisson au bain-marie ?
Pourquoi la surface du flan peut-elle se fissurer ou former une croûte pendant la cuisson au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
