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Cette recette cuit des filets de daurade au four avec une marinade à l'huile d'olive, au paprika, à l'ail et au persil, puis les couvre de citron confit en petits dés. La cuisson à 180 °C préserve la chair délicate du poisson, tandis que le citron confit apporte une saveur intense et salée. Le paprika arrondit l'ensemble sans masquer la daurade. Le filet est prêt lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette ; un court repos après la cuisson aide à conserver son moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et placez la grille au milieu.
Rincez les filets de daurade sous l'eau froide, puis tamponnez-les délicatement avec du papier absorbant jusqu'à ce que leur surface soit sèche.
Taillez le citron confit en petits dés réguliers. Retirez les éventuels pépins.
Pelez et émincez très finement l'ail, puis hachez le persil.
Dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le paprika, puis incorporez l'ail et le persil. Salez et poivrez, goûtez la marinade et rectifiez son assaisonnement si nécessaire.
Déposez les filets dans un plat allant au four, sans les superposer. Placez la peau vers le bas si elle est encore présente.
Répartissez les dés de citron confit sur les filets, puis nappez-les avec la marinade au paprika en couvrant toute leur surface.
Enfournez pour 12 à 15 minutes, selon l'épaisseur des filets. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette.
Sortez les filets du four et laissez-les reposer une minute. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la daurade avec un vin blanc sec et minéral : son acidité accompagne le poisson et les notes d'agrumes. Une salade tiède de fenouil et d'orange apporte du croquant et de la fraîcheur en entrée. Un riz pilaf au beurre reste discret et adoucit le paprika et l'ail. Des légumes rôtis aux herbes, comme des asperges ou des carottes glacées, ajoutent une note douce. Pour finir, une tarte fine au citron ou une panna cotta au lait d'amande prolonge les arômes citronnés avec une texture crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La daurade se conserve quarante-huit heures au frais ; les parfums de citron confit et de paprika seront plus marqués le lendemain. Vous pouvez aussi recouvrir le plat d'un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement. Réchauffez doucement à la vapeur ou à feu très doux afin de préserver la texture du poisson. Après refroidissement complet, congelez les filets dans un sac hermétique en retirant le plus d'air possible. Consommez-les dans le mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
