💡 Astuce du chef
Choisissez le temps de cuisson selon l'épaisseur des filets et retirez-les dès que leur chair devient opaque et se détache facilement, pour éviter qu'ils ne sèchent.
Salez la marinade juste avant d'en napper les filets afin de limiter la déshydratation du poisson.
Goûtez la marinade crue avant la cuisson pour ajuster le sel et le paprika sans couvrir la daurade.
Séchez soigneusement les filets avec du papier absorbant avant de les assaisonner.
Si la marinade contient beaucoup d'huile, prélevez-en un peu afin qu'elle ne forme pas une couche isolante qui ralentirait la cuisson.
Répartissez les dés de citron confit en couche fine pour éviter des bouchées trop acides.
Ciselez très finement l'ail et surveillez-le : il doit parfumer sans brûler.
Si les filets sortent du réfrigérateur, laissez-les tempérer dix minutes avant la cuisson.
Vérifiez la cuisson au centre du filet, plutôt qu'à son extrémité.
Laissez reposer une minute hors du four, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.