Tiramisu gourmand à la courge et à l'orange, un dessert d'automne irrésistible
Quand les saveurs chaleureuses de l'automne rencontrent la douceur d'un classique italien, le tiramisu gourmand à la courge et à l'orange s'impose comme le dessert réconfortant parfait. Inspiré par les marchés de saison, il marie la chair veloutée de la butternut et l'éclat acidulé de l'orange pour offrir une version solaire et originale du tiramisu, idéale après un repas familial ou pour séduire vos invités lors d'un goûter d'automne. Au nez, la cannelle murmure des souvenirs d'épices, tandis que le zeste d'orange apporte une fraîcheur qui allège le caramel naturellement sucré de la courge et le crémeux du mascarpone. Le café apporte juste ce qu'il faut d'amertume pour équilibrer le tout, et le sucre roux vient envelopper le mélange d'une douce profondeur. Accessible et rassurant, ce dessert transforme des ingrédients simples en une composition élégante et conviviale - promettant une réussite facile et des sourires à la première cuillerée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C uniquement pour précuire la courge si nécessaire .
Pendant ce temps, préparer une grande casserole ou un panier vapeur et vérifier que tous les ustensiles (mixeur, saladier, fouet, spatule, verrines) sont propres et à portée de main pour enchaîner sans perte de chaleur.Préchauffer le four à 180°C uniquement pour précuire la courge si nécessaire .
Pendant ce temps, préparer une grande casserole ou un panier vapeur et vérifier que tous les ustensiles (mixeur, saladier, fouet, spatule, verrines) sont propres et à portée de main pour enchaîner sans perte de chaleur. -
Étape 2Éplucher la butternut en retirant bien la peau et les fibres, couper la chair en dés réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène .
Disposer les cubes dans le panier vapeur ou dans une casserole avec un fond d'eau bouillante et cuire à la vapeur pendant 12–15 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance, puis égoutter soigneusement pour éliminer l'excès d'humidité.Éplucher la butternut en retirant bien la peau et les fibres, couper la chair en dés réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène .
Disposer les cubes dans le panier vapeur ou dans une casserole avec un fond d'eau bouillante et cuire à la vapeur pendant 12–15 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance, puis égoutter soigneusement pour éliminer l'excès d'humidité. -
Étape 3Transférer la courge chaude dans le bol du mixeur avec 10 g de sucre roux et le zeste d'orange râpé finement, mixer par à-coups pour obtenir une purée soyeuse, racler les parois avec une spatule pour s'assurer d'une texture homogène ; étaler la purée sur une assiette froide ou laisser tiédir à température ambiante pour qu'elle perde sa chaleur avant de poursuivre.Transférer la courge chaude dans le bol du mixeur avec 10 g de sucre roux et le zeste d'orange râpé finement, mixer par à-coups pour obtenir une purée soyeuse, racler les parois avec une spatule pour s'assurer d'une texture homogène ; étaler la purée sur une assiette froide ou laisser tiédir à température ambiante pour qu'elle perde sa chaleur avant de poursuivre.
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Étape 4Séparer le jaune du blanc d'œuf en prenant soin de ne laisser aucun filet de jaune dans le blanc .
Dans un bol, fouetter le jaune avec le reste du sucre roux jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux, ce qui incorporera de l'air et apportera de la rondeur à la crème.Séparer le jaune du blanc d'œuf en prenant soin de ne laisser aucun filet de jaune dans le blanc .
Dans un bol, fouetter le jaune avec le reste du sucre roux jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux, ce qui incorporera de l'air et apportera de la rondeur à la crème. -
Étape 5Ajouter le mascarpone au mélange jaune-sucre en travaillant doucement avec une spatule pour obtenir une préparation lisse et sans grumeaux, puis incorporer la purée de courge refroidie et le jus d'orange frais en plusieurs fois pour conserver une consistance crémeuse et souple .
Goûter et rectifier légèrement en sucre si nécessaire.Ajouter le mascarpone au mélange jaune-sucre en travaillant doucement avec une spatule pour obtenir une préparation lisse et sans grumeaux, puis incorporer la purée de courge refroidie et le jus d'orange frais en plusieurs fois pour conserver une consistance crémeuse et souple .
Goûter et rectifier légèrement en sucre si nécessaire. -
Étape 6Monter le blanc d'œuf en neige ferme avec la pincée de sel : commencer à basse vitesse puis augmenter dès que des bulles se forment afin d'obtenir des pics fermes mais brillants .
Vérifier la bonne tenue en soulevant le fouet.Monter le blanc d'œuf en neige ferme avec la pincée de sel : commencer à basse vitesse puis augmenter dès que des bulles se forment afin d'obtenir des pics fermes mais brillants .
Vérifier la bonne tenue en soulevant le fouet. -
Étape 7Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation au mascarpone et à la courge en deux temps, en utilisant une spatule et des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour conserver un maximum d'aération et une texture légère.Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation au mascarpone et à la courge en deux temps, en utilisant une spatule et des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour conserver un maximum d'aération et une texture légère.
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Étape 8Préparer un bol avec le café fort refroidi .
Tremper les biscuits à la cuillère très rapidement — une demi-seconde par face suffit — afin qu'ils s'imprègnent sans se détremper, puis déposer une première couche de biscuits au fond de chaque verrine en veillant à combiner morceaux entiers et ajustés pour un fond uniforme.Préparer un bol avec le café fort refroidi .
Tremper les biscuits à la cuillère très rapidement — une demi-seconde par face suffit — afin qu'ils s'imprègnent sans se détremper, puis déposer une première couche de biscuits au fond de chaque verrine en veillant à combiner morceaux entiers et ajustés pour un fond uniforme. -
Étape 9Verser une couche généreuse de crème à la courge sur les biscuits en lissant légèrement la surface avec le dos d'une cuillère, répéter l'opération en alternant biscuits imbibés et couches de crème pour terminer par une dernière couche onctueuse qui recouvre complètement les biscuits.Verser une couche généreuse de crème à la courge sur les biscuits en lissant légèrement la surface avec le dos d'une cuillère, répéter l'opération en alternant biscuits imbibés et couches de crème pour terminer par une dernière couche onctueuse qui recouvre complètement les biscuits.
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Étape 10Saupoudrer la surface d'une fine couche de cannelle en poudre pour apporter chaleur et parfum, filmer au contact chaque verrine ou couvrir d'un film alimentaire et laisser maturer au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement 6 à 12 heures) pour que les arômes se fondent et que la texture se raffermisse avant de servir.Saupoudrer la surface d'une fine couche de cannelle en poudre pour apporter chaleur et parfum, filmer au contact chaque verrine ou couvrir d'un film alimentaire et laisser maturer au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement 6 à 12 heures) pour que les arômes se fondent et que la texture se raffermisse avant de servir.
Les conseils du chef
Pour obtenir un tiramisu à la courge et à l'orange impeccable, surveiller la texture de la purée de courge afin qu'elle soit parfaitement lisse et sans fibres, un mixeur plongeant ou un petit robot avec quelques gouttes d'eau ou de jus d'orange évitera les grumeaux et garantira une crème homogène. Si la purée est trop humide, réduire légèrement le jus d'orange dans la crème pour conserver de la tenue sinon la préparation risque de se liquéfier au repos.
Les jaunes d'œufs doivent être bien blanchis avec le sucre pour incorporer de l'air et donner du volume, utiliser un fouet manuel énergique si vous ne possédez pas de batteur. Les blancs montés doivent être fermes mais pas secs et être incorporés en deux fois avec des mouvements souples du bas vers le haut pour garder l'aération essentielle à la légèreté.
Pour le café, un trempage très rapide des biscuits suffit, attention à l'imbibition excessive qui ramollit trop le fond. Respecter un repos au froid minimum indiqué et idéalement 6 heures pour que les saveurs se mêlent et que la texture se raffermisse.
Ajuster la cannelle avec parcimonie et goûter la crème avant montage pour rectifier sucre ou acidité de l'orange si nécessaire.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur crémeuse et les notes orangées, proposez un vin liquoreux peu sucré comme un muscat sec ou un vin de vendanges tardives légèrement acidulé qui soutient la courge sans écraser la fraîcheur d'agrumes.
En entrée privilégiez une salade de mâche aux noix et vinaigrette citronnée pour contraster le gras du mascarpone par de l'acidité et du croquant.
En accompagnement chaud, une compote de pommes épicée à la cannelle et un trait d'orange renforcent les arômes automnaux tout en apportant une texture fondante complémentaire.
Pour clore le repas, un café ristretto servi séparément relève l'amertume et prolonge la gourmandise sans alourdir.
Conservation
Le tiramisu à la courge et à l'orange peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours.
Il est conseillé de le couvrir d'un film alimentaire pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs du réfrigérateur. Étant donné la présence de mascarpone et de purée de courge, il est essentiel de respecter la chaîne du froid pour garantir la sécurité alimentaire.
Attention à ne pas le laisser trop longtemps, car l'acidité de l'orange peut altérer la texture de la crème et rendre le dessert plus fragile avec le temps.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et du mascarpone, qui peuvent poser problème pour les personnes allergiques.
En remplacement, vous pouvez utiliser un yaourt grec pour la texture crémeuse et une compote de pomme non sucrée pour remplacer l'œuf, bien que cela modifie légèrement le goût et la consistance finale.
Questions fréquentes
Pourquoi la purée de courge reste granuleuse après mixage et altère la texture de la crème ?
Pourquoi la crème retombe et devient liquide après l'incorporation du blanc monté ?
Pourquoi les biscuits imbibés se désagrègent et forment une couche pâteuse au fond des verrines ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
