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La crème soyeuse d'oignons de Roscoff est une purée salée préparée avec des oignons fondus au beurre, de la crème fraîche, du sel et du poivre. Les oignons cuisent doucement sans coloration, jusqu'à devenir translucides et fondants, puis sont mixés pour obtenir une texture lisse. La crème apporte de la rondeur, tandis que le poivre souligne la douceur naturelle de l'oignon. Servie chaude, cette préparation accompagne aussi bien un poisson qu'une viande ou une garniture.
Ingrédients
Préparation
Retirez la peau des oignons et coupez leurs extrémités. Taillez-les en lamelles très fines et de taille homogène.
Faites chauffer une casserole à fond épais à feu très doux. Incorporez progressivement le beurre et laissez-le fondre sans brunir, en inclinant la casserole pour bien répartir la matière grasse.
Ajoutez les oignons et faites-les suer à feu doux. Remuez régulièrement avec une spatule en bois, ajustez le feu s'ils attachent, puis poursuivez environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et fondants, sans coloration.
Versez la crème fraîche sur les oignons fondus, puis salez et poivrez. Laissez mijoter quelques minutes à feu doux en mélangeant, jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et bien liée.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une minute. Mixez ensuite au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions, jusqu'à obtenir une purée lisse et soyeuse. Passez-la au tamis si nécessaire.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire. Servez la purée bien chaude avec un poisson, une viande ou en garniture.
Pour finir sur une note sucrée
Natillas onctueuses au citron et cannelle
Succès au chocolat noir et cœur fondant
Poires Infusées à la Menthe Fraîche
Tarte Rhubarbe Vanillée
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Tarte au chocolat blanc et sablé
Crumble Pommes Épicées
Coupes Pêche et Framboise
Gratin de framboises et crème d'amande
Crumble Breton au Beurre Salé
Moelleux intense au thé matcha et pistache
Tarte aérienne au fromage blanc et framboises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec un vin blanc sec et floral : sa fraîcheur équilibre le beurre et la crème. En entrée, accompagnez-la de pain grillé et de mâche aux agrumes. Avec un poisson blanc poêlé, une volaille rôtie ou des pommes de terre vapeur citronnées, elle apporte une texture douce face à des éléments plus fermes et frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la préparation refroidie dans une boîte hermétique et appliquez un film alimentaire directement sur sa surface pour éviter la formation d'une pellicule sèche. Elle se conserve jusqu'au lendemain ; ses saveurs d'oignon seront alors plus présentes. Pour une conservation plus longue, versez la purée froide dans un sac adapté, chassez l'air, fermez-le et congelez-la jusqu'à deux mois. Réchauffez-la à feu très doux dans une petite casserole, avec un filet de crème pour lui redonner de la brillance.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
